Racuchy przygotowuje się w prosty sposób, należy jednak pamiętać, że wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko musi być ciepłe/letnie. Najpierw robimy zaczyn, który wyrasta, potem mieszamy wszystkie składniki na ciasto i znów odstawiamy do wyrośnięcia, a na koniec smażymy racuchy na maśle klarowanym lub na oleju. 

Racuchy
RacuchyFot. Getty Images

Dla 6-8 osób
Czas: przygotowanie 20 minut, wyrastanie ciasta ok. 60 minut, smażenie: 40 minut

Racuchy drożdżowe  – składniki na 30-40 niewielkich racuchów:

  • 35 g świeżych drożdży
  • 500 g mąki pszennej
  • 340 ml letniego mleka
  • 2 łyżki cukru
  • łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (opcjonalnie)
  • 4 żółtka
  • 2 łyżki miękkiego masła (opcjonalnie)
  • szczypta soli
  • masło klarowane lub olej do smażenia

Do podania

  • cukier puder, dżem, sos owocowy

Racuchy drożdżowe – przygotowanie krok po kroku:

1. Robimy zaczyn. W dużej misce umieszczamy rozkruszone drożdże, dolewamy do nich kilka łyżek ciepłego mleka z przygotowanej wcześniej porcji, dodajemy łyżkę cukru oraz dwie łyżki mąki z odważonej wcześniej porcji. Składniki na zaczyn mieszamy, rozcierając drożdże. Zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut.

Proziaki
Czytaj także:
Proziaki

2. Przygotowujemy ciasto. Do gotowego zaczynu dodajemy żółtka, resztę cukru, cukier waniliowy (opcjonalnie), resztę ciepłego mleka oraz przesiewamy pozostałą mąkę. Wszystkie składniki bardzo dobrze mieszamy i wyrabiamy ciasto 6-7 minut – możemy wyrobić je ręcznie lub mikserem z hakami do ciasta drożdżowego. Na koniec dodajemy masło (opcjonalnie) oraz sól i wyrabiamy jeszcze 2 minuty. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 40-60 minut, aby ciasto wyrosło.

Rada. Masło i sól dodajemy pod koniec wyrabiania ciasta, by nie zahamowały pracy drożdży. Masło możemy w ogóle pominąć, ale dzięki niemu racuchy będą bardziej wilgotne.

3. Smażymy racuchy. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane lub olej (2-3 mm), za pomocą łyżki nakładamy niewielkie porcje ciasta i smażymy na złoty kolor na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony. Gotowe racuchy przekładamy na papierowy ręcznik.

Rada: Racuchy na patelni jeszcze rosną, dlatego porcje ciasta nakładamy tak, żeby między plackami były spore odstępy.

4. Podanie. Tradycyjne racuchy podajemy oprószone cukrem pudrem, ale możemy je też podać z sosem owocowym lub dżemem.