Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut
Schładzanie: 3 godziny 

Tiramisu – składniki: 

  • 4 jajka 
  • 120 g drobnego cukru plus do kawy 
  • 500 g serka mascarpone  
  • 300 g podłużnych biszkoptów (savoiardi lub lady fingers) 
  • 200 ml mocnej, ostudzonej, słodkiej, dobrej kawy 

Do dekoracji: 

  • 3 łyżki dobrej jakości kakao 

Jak zrobić tiramisu: 

1. Jajka dokładnie myjemy w gorącej wodzie, osuszamy. Żółtka ostrożnie oddzielamy od białek, przekładamy do miski.

2. Żółtka ucieramy rózgą lub za pomocą miksera, stopniowo dodając do nich połowę cukru. Kiedy żółtka zrobią się jasne i puszyste, a cukier rozpuści, zaczynamy porcjami – po 2-3 łyżki – dodawać serek mascarpone, cały czas ubijając, do czasu aż będzie gładki i gęsty.

3. Następnie w drugiej misce ubijamy białka i resztę cukru. Najpierw ubijamy je na niskich obrotach bez cukru, a kiedy zaczną się pienić, zwiększamy obroty i mieszamy pianę do momentu, kiedy będzie ubita na 2/3 sztywności, wtedy zaczynamy dodawać po łyżce cukru. Kolejną porcję dosypujemy, gdy cukier całkiem się rozpuści (możemy to sprawdzić, rozcierając pianę w palcach).

4. Ubitą na sztywno pianę – taką, którą da się odwrócić wraz z miską do góry dnem – przekładamy za pomocą szpatułki do masy żółtkowej i delikatnie mieszamy. Tak przygotowany krem odstawiamy na pół godziny do lodówki, żeby odpoczął.  

5. W tym czasie parzymy 300 ml dobrej, mocnej kawy, słodzimy ją łyżką cukru i odstawiamy, by wystygła.

6. Kiedy kawa jest już zimna, a krem schłodzony, składamy tiramisu. 

7. Na dnie prostokątnego naczynia układamy pierwszą warstwę deseru, czyli biszkopty, które wcześniej na krótko zanurzamy, jeden po drugim, w zimnej kawie. Ciastka przykrywamy połową kremu i wykładamy na niego druga warstwę biszkoptów, zanurzonych w kawie. Składanie deseru kończymy, wykładając warstwę pozostałego kremu. 

8. Tak przygotowany deser zabezpieczamy folią spożywczą – bo krem może chłonąć zapachy z lodówki – i wstawiamy na 3 godziny do schodzenia.

9. Tiramisu wyjmujemy z lodówki tuż przed podaniem i dopiero wtedy posypujemy jego wierzch przesianym kakao. 

Przepis na klasyczne tiramisu bez alkoholu – sprawdzone porady: 

* Jeżeli mamy w kuchni rękaw cukierniczy, to gotowy krem przekładamy właśnie do rękawa i w takiej formie wkładamy do lodówki do schłodzenia. Krem wyciskany z rękawa ułatwi i przyspieszy nam składanie deseru. 

* Bezalkoholowy deser warto podkręcić, dodając do kremu kilka kropli ekstraktu waniliowego albo esencji pomarańczowej.  

* Jeśli tiramisu będą jeść tylko dorośli, możemy do kawy dodać 25 ml likieru – migdałowego Amaretto lub wiśniowego Maraschino albo likieru kawowego.