Na ok. 20 placuszków
Przygotowanie: ok. 100 minut
Racuchy z jabłkami – składniki:
- 370 ml lekko ciepłego mleka
- łyżka cukru
- 450 g pszennej mąki
- 30 g świeżych drożdży o temperaturze pokojowej
- 3 jabłka
- łyżeczka cukru waniliowego
- sól
- duże jajko o temperaturze pokojowej
- olej rzepakowy do smażenia
- cukier puder do posypania placków
Jak zrobić racuchy z jabłkami:
1. Wszystkie składniki na racuchy powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego te produkty, które trzymamy w chłodzie, wyjmujemy z lodówki na godzinę przed gotowaniem.
2. Najpierw przygotowujemy zaczyn na ciasto. Do miski wlewamy mleko, dodajemy cukier, pokruszone drożdże i 50 g mąki, mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy owoce w drobną kostkę.
4. Resztę mąki wsypujemy do dużej miski. Dodajemy cukier waniliowy, sól, jajko i wyrośnięty zaczyn. Mieszamy, używając np. mieszadła miksera lub szpatułki. Na koniec dorzucamy do ciasta pokrojone jabłka, delikatnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 40-60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wtedy nasze racuchy będą bardzo puszyste.
5. Kiedy ciasto wyrośnie, na ciepłą patelnię wlewamy olej do wysokości 3-4 mm i dobrze go rozgrzewamy (stopień rozgrzania oleju możemy sprawdzić, wkładając w tłuszcz na patelni trzonek drewnianej łyżki – jeśli wokół niego pojawią się bąbelki, to znak, że olej jest gotowy do smażenia).
6. Placki z jabłkami smażymy z obu stron na złoty kolor na średniej mocy palnika (2-3 minuty), nakładając ciasto za pomocą małej chochelki (jedna chochelka na placek) albo łyżki (po 2 łyżki na placek).
7. Usmażone racuchy układamy na ręczniku papierowym, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu, a następnie przekładamy talerz i posypujemy cukrem pudrem.
Przepis na racuchy z jabłkami – porady:
* Zamiast świeżych drożdży (30 g) możemy do ciasta użyć drożdży instant (11 g), wtedy pomijamy czynność przygotowywania zaczynu.
* Smak racuchów możemy nieco odmienić, np. dodając do ciasta, oprócz jabłek, garść namoczonych rodzynek lub żurawiny albo posypując placuszki cukrem wymieszanym z cynamonem.
* Ciasto na racuchy jest dość lepkie, dlatego żeby sobie ułatwić smażenie, stawiamy obok patelni kubek z gorącą wodą i za każdym razem przed nałożeniem ciasta na chochelkę moczymy ją w gorącej wodzie. Ten zabieg sprawi, że ciasto nie będzie się kleiło do łyżki.
