Dla 8 osób
Przygotowanie: 40 minut
Oczekiwanie: 12 godzin

Sernik na zimno z pieczonym rabarbarem i wodą różaną – składniki:

Na spód:

  • 200 g herbatników
  • 40 g masła roztopionego
  • 50 ml mleka

Na masę serową:

  • 800 g twarogu półtłustego lub tłustego (zmielonego przynajmniej dwukrotnie)
  • 200 g mascarpone
  • łyżeczka kardamonu
  • 100 g konfitury różanej
  • 15 g żelatyny w proszku
  • 2 łyżki wody różanej
  • 50 g cukru (lub więcej)

Do dekoracji:

  • 1 kg rabarbaru
  • 2-3 łyżki brązowego cukru
  • 1/2 łyżeczki kardamonu
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • płatki róż do ozdoby

Sernik na zimno z pieczonym rabarbarem i wodą różaną – przygotowanie:

1. Na spód herbatniki blendujemy w malakserze na drobny piasek, mieszamy z roztopionym masłem oraz mlekiem. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 28 cm, mocno dociskamy.

Rada: spód przed zalaniem masą serową warto schłodzić 30 minut w lodówce – będzie bardziej stabilny i nie nasiąknie.

Ekspresowy chutney z rabarbaru
Czytaj także:
Chutney z rabarbaru

2. Na masę serową twaróg mieszamy z mascarpone, kardamonem, konfiturą różaną i cukrem.

3. Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody i kiedy napęcznieje, powoli wlewamy do masy, dokładnie mieszając.

Rada: przed dodaniem do masy twarogowej żelatynę możemy zahartować, mieszając ją z 2-3 łyżkami twarogu – wtedy unikniemy grudek.

4. Masę przelewamy na spód i wkładamy do lodówki na noc.

5. Rabarbar kroimy na kawałki o długości 2 cm i mieszamy wraz z cukrem, kardamonem i mąką ziemniaczaną. Pieczemy na blasze 20 minut w 190 st. i studzimy.

Rada: zamiast rabarbaru albo dodatkowo możecie użyć świeżych owoców sezonowych – takich jak truskawki, jagody, porzeczki czy maliny. Można je poddusić lub dodać świeże. Świetnie sprawdzą się też granat, mango czy pomarańcze.

6. Sernik dekorujemy pieczonym rabarbarem tuż przed podaniem.

Przepis: Samar Khanafer

Przepis na sernik na zimno z pieczonym rabarbarem – pytania i porady: 

  • Czy do sernika można użyć sera z wiaderka zamiast twarogu
    Ser z wiaderka także się sprawdzi, pod warunkiem, że jest gęsty i dobrej jakości.
  • Ile czasu tężeje sernik na zimno
    Deser wstawić do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc – wtedy masa dobrze zastygnie i nabierze odpowiedniej konsystencji.
  • Czy rabarbar musi być pieczony
    Zamiast piec, rabarbar możemy poddusić na patelni, ale nie będzie tak dekoracyjny i pełen smaku, jak pieczony.