Dla 4 osób
Przygotowanie: 55 minut
Suflet czekoladowy – składniki:
Na sos malinowy:
- 80 g cukru
- 50 ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy
- 200 g malin mrożonych lub świeżych plus do dekoracji
Na suflet:
- łyżka masła i łyżka drobnego cukru do foremek
- 90 ml śmietanki kremówki 36-proc.
- łyżka rumu
- 2 i 1/2 łyżki cukru
- 140 g gorzkiej czekolady, posiekanej
- 3 jajka wyjęte wcześniej z lodówki
- szczypta soli
Puszysty suflet czekoladowy – przepis krok po kroku:
1. Robimy sos. Na sos malinowy do sufletu miksujemy wszystkie składniki i gotowe! Jeśli chcemy, możemy dodatkowo przetrzeć sos przez sitko, żeby usunąć pesteczki.
2. Przygotowujemy kokilki i piekarnik. 4 żaroodporne naczynia o pojemności ok. 180 ml każda. W środku smarujemy je dokładnie, po same brzegi, masłem o temperaturze pokojowej, wysypujemy drobnym cukrem. Nadmiar cukru strzepujemy. Odstawiamy. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st.
3. Szykujemy suflet. Do garnuszka z grubszym dnem wlewamy śmietankę, rum i dodajemy cukier. Zagotowujemy, zdejmujemy z palnika, wsypujemy posiekaną czekoladę. Odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy łyżką, aż otrzymamy gładki sos, studzimy do letniej temperatury.
Oddzielamy białka od żółtek. Do żółtek dodajemy letni sos czekoladowy i mieszamy rózgą, aż składniki się połączą. Masa czekoladowa powinna być płynna i lekko opadać z rózgi.
4. Przygotowujemy masę jajeczną. W oddzielnym, metalowym lub szklanym naczyniu ubijamy białka ze szczyptą soli, aż piana będzie prawie sztywna (po podniesieniu ubijaczek miksera do góry piana powinna tworzyć opadające wierzchołki w kształcie haczyków). 1/3 ubitych białek mieszamy z sosem czekoladowym, żeby go rozrzedzić. Następnie dodajemy do niego resztę białek i delikatnie mieszamy szpatułką. Nie robimy tego zbyt długo, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Przestajemy mieszać, gdy masa ma jednolity kolor.
4. Pieczemy suflet. Masę sufletową delikatnie przelewamy do kokilek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika, po 30 sekundach obniżamy temperaturę do 180 st. Pieczemy ok. 12 minut.
5. Podajemy. Gorące suflety wyjmujemy z piekarnika, oprószamy pudrem i natychmiast podajemy z zimnym sosem malinowym.
Suflet czekoladowy – sprawdzone porada:
- Wszystkie składniki na suflet powinny mieć temperaturę pokojową – nawet naczynia i sprzęty kuchenne (rózga lub nasadki miksera).
- Ponieważ suflet rośnie w trakcie pieczenia, foremki napełniamy masą najwyżej do 3/4 wysokości.
- Nigdy nie otwieramy piekarnika podczas pieczenia, bo suflet opadnie!
