Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Oczekiwanie: 15 minut
Naleśniki z persymoną (kaki) – składniki:
Na naleśniki:
- 80 g mąki owsianej bezglutenowej
- ok. 250 ml mleka ryżowego
- jajko
- 2 łyżki roztopionego ghi (rodzaj masła
- klarowanego) plus porcja do smażenia
- szczypta soli
Na polewę:
- 3 persymony
- 2 łyżki masła klarowanego (ghi)
- 2-3 kopiaste łyżki gęstego miodu (np. mniszkowego)
- 1/3 gałki muszkatołowej świeżo startej
- 1/2 ziarenka tonki rozgniecionego w moździerzu
- płaska łyżeczka goździków rozgniecionych w moździerzu (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego rozgniecionego w moździerzu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- ok. 100 ml likieru pomarańczowego, np. Cointreau
- garść orzechów laskowych uprażonych i grubo posiekanych
- garść pistacji niesolonych i nieprażonych grubo posiekanych
Naleśniki z persymoną (kaki) – przygotowanie:
1. Na bezglutenowe ciasto w misce roztrzepujemy jajko, dodajemy połowę mąki i mleka, mieszamy. Dodajemy resztę mąki i mleka. Mieszamy dokładnie, uzyskując płynne ciasto. Dodajemy roztopione masło i sól. Mieszamy i wstawiamy ciasto do lodówki (na co najmniej 15 minut).
2. Persymony (kaki) obieramy ze skóry i kroimy w cienkie plasterki. Najlepiej użyć do tego celu mandoliny lub ostrego noża.
3. W moździerzu mieszamy wszystkie przyprawy korzenne. Na patelni rozgrzewamy ok. 1 i 1/2 łyżki masła klarowanego i ok. 2 łyżek miodu. Gdy się roztopią, dodajemy mieszankę przypraw. Dodajemy ją stopniowo, aż uznamy, że jest jej wystarczająca ilość. Nie musimy zużywać całości. Wlewamy ok. 80 ml likieru Cointreau i czekamy, aż alkohol odparuje, a sos nieco zgęstnieje.
4. Na patelnię wrzucamy persymonę i ostrożnie mieszamy, by plasterki całkowicie pokryły się korzennym sosem, ale w miarę możliwości pozostały w całości.
5. Wyjmujemy ciasto na naleśniki z lodówki. Jeżeli za bardzo zgęstniało, dodajemy trochę mleka – ciasto musi być dość rzadkie. Smażymy – jednostronnie – cienkie naleśniki na patelni o średnicy ok. 20 cm. Gotowe naleśniki delikatnie zsuwamy z patelni na talerz.
6. Na każdym naleśniku – poczynając od pierwszego – rozkładamy warstwę plasterków persymony wraz z sosem miodowo-korzennym. Czynności powtarzamy, aż usmażymy wszystkie naleśniki. Na wierzchu ostatniego naleśnika układamy plasterki persymony.
7. Na patelnię wrzucamy orzechy, dodajemy trochę masła klarowanego (ok. połowy łyżki), łyżkę miodu i 20 ml Cointreau. Podduszamy, aż sos lekko zgęstnieje, po czym orzechy wraz z sosem wykładamy na naleśniki.
