Na blaszkę ok. 22 na 26 cm
Przygotowanie: 60 minut
Mazurek kajmakowy wielkanocny – składniki:
Na kruchy spód:
- 350 g mąki krupczatki
- 100 g cukru pudru
- 200 g zimnego masła
- 20 g śmietany 18-proc.
- 2 żółtka
- szczypta soli
Na masę kajmakową:
- 300 g słodzonego mleka skondensowanego
- 105 g miodu
- 120 g cukru
- 95 g masła
- 5 ml pasty z wanilii
- szczypta soli
Na dekorację:
- 80 g orzechów laskowych
- 40 g płatków migdałowych
- 80 g suszonych moreli
- 50 g rodzynek
- gałązki świeżego rozmarynu
- cukier puder
Mazurek wielkanocny kajmakowy – przygotowanie:
1. Masło kroimy w małe kawałki i wraz z pozostałymi składnikami wrzucamy do malaksera. Miksujemy pulsacyjnie, aż powstanie kruszonka. Przekładamy całość na stolnicę i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Formujemy kulę, lekko ją spłaszczamy i owijamy folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 5-7 mm, a prostokątną formę wykładamy papierem do pieczenia. Na spód kładziemy rozwałkowane ciasto. Jego boki nie powinny być zbyt wysokie, dlatego odcinamy nadmiar, robiąc z niego cienkie wałeczki i dociskamy je na brzegach ciasta.
3. Nakłuwamy kruchy spód widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy, np. ceramicznymi kulkami, fasolą lub ryżem. Wstawiamy na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 st.
4. Po tym czasie ściągamy papier z kulkami i jeszcze ok. 10 minut dopiekamy, aż wierzch pięknie i równo się przyrumieni. Wyciągamy i studzimy.
5. W trakcie pieczenia spodu przygotowujemy masę kajmakową. Wszystkie składniki przekładamy do rondla z grubym dnem. Ustawiamy na małym ogniu i, co jakiś czas mieszając, podgrzewamy.
6. Masę gotujemy, aż nabierze karmelowego koloru (ok. 20 minut). Energicznie mieszamy – szczególnie pod koniec gotowania, bo masa może się przypalić.
7. Kajmak studzimy ok. 25 minut, co jakiś czas mieszając i wylewamy na upieczony spód. Dekorujemy z grubsza pokrojonymi bakaliami, lekko oprószamy cukrem pudrem i układamy gałązki rozmarynu.
Sprawdzone porady Mariety*:
- Ciasto kruche na mazurek wielkanocny najłatwiej jest przygotować w robocie kuchennym z nożykami. Jeśli nie macie takiego urządzenia, usypcie na stolnicy górkę z mąki, zróbcie w niej dołek, do niego wlejcie rozkłócone ze śmietaną żółtka, całość obsypcie cukrem pudrem i obłóżcie kawałkami zimnego masła. Później, za pomocą noża, poszatkujcie całość szybko i zagniećcie ciasto.
- Rozwałkowywanie kruchego ciasta ułatwicie sobie, jeżeli przed schłodzeniem uformujecie z niego nie kulę, ale krążek o ok. 2-centymetrowej grubości.
- Kruche ciasto nie ma w składzie spulchniaczy, więc nie powinno wyrastać, ale dla pewności warto je w pierwszej fazie pieczenia obciążyć, np. ceramicznymi kulkami do pieczenia, drugą blaszką lub suchą fasolą.
- Masę kajmakową najpierw studzimy, a dopiero potem wylewamy na kruchy spód, w przeciwnym wypadku ciasto przestanie być kruche i za bardzo zmięknie.
- Orzechy laskowe warto obrać ze skórki, bo jest lekko gorzka: wysypujemy je na blaszkę i wstawiamy na 5-7 minut do piekarnika nagrzanego do 160 st., aż skórka się podsuszy, mocniej zbrązowieje (uwaga, żeby się nie spaliła!) i zacznie odchodzić.
Mazurek daktylowy bez pieczenia – skład:
Na formę o średnicy 23 cm
Przygotowanie: 60 minut
Na spód:
- 500 g suszonych daktyli
- 60 g amarantusa ekspandowanego
- 150 g orzechów nerkowca
- 6 g karobu
Na wierzch:
- 100 g śmietanki kremówki 36-proc.
- 200 g białej czekolady – najlepiej w pastylkach
- 100 g masy marcepanowej
- suszone płatki róż
- 4 g liofilizowanej żurawiny
- kilka kropli dobrej jakości żółtego barwnika spożywczego w żelu
Mazurek daktylowy bez pieczenia:
1. Daktyle zalewamy gorącą wodą, aby tylko przykryła owoce. Odstawiamy na 30 minut, aż zupełnie zmiękną. Odsączamy, ale wodę spod daktyli zostawiamy na później.
2. Nerkowce lekko podprażamy, całkowicie studzimy, krótko miksujemy w malakserze.
3. Do orzechów dodajemy daktyle i karob. Miksujemy, aż masa będzie dość gładka, jeśli stanie się zbyt sucha i będzie sprawiała trudności w miksowaniu, należy do niej dolewać po trochu wodę spod daktyli, którą wcześniej zachowaliśmy. Uwaga! Masa nie powinna być zbyt rzadka, więc ostrożnie dozujemy wodę.
4. Przekładamy masę do miski, stopniowo dosypujemy amarantus i wilgotnymi dłońmi wgniatamy go w masę daktylową.
5. Przekładamy całość do formy do tart, przykrywamy folią spożywczą i formujemy spód, dociskając i wyrównując masę. Wstawiamy formę do lodówki na ok. 30 minut.
6. W tym czasie przelewamy śmietankę do rondla i podgrzewamy. Kiedy już prawie będzie wrzała, zdejmujemy z ognia i wsypujemy czekoladę. Odstawiamy na 2 minuty, za pomocą rózgi dokładnie mieszamy, aż masa zrobi się gładka, a czekolada całkowicie roztopi. Dodajemy barwnik i łączymy z czekoladą.
7. Lekko przestudzoną czekoladę wylewamy na schłodzony spód.
8. Z masy marcepanowej formujemy kulki (trochę większe niż orzechy laskowe), układamy je na czekoladzie i obsypujemy płatkami róży. Liofilizowaną żurawinę mielemy w młynku do kawy i obsypujemy nią boki mazurka. Całość wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.
Sprawdzone porady Mariety:
- Mokra masa daktylowa jest bardzo klejąca, aby wyrównać ją w formie najlepiej przykryjcie całość folią spożywczą i przez nią wyrównajcie wierzch.
- Do przygotowania mazurka bez pieczenia najlepiej wykorzystać formę pokrytą warstwą nieprzywierającego materiału, wtedy nie trzeba niczym jej smarować, ani wykładać papierem. Świetnie sprawdzi się również foremka z wyciąganym spodem.
- Z daktylowej masy na spód bez pieczenia można również przygotować zdrowe, słodkie trufle. Wystarczy wilgotnymi dłońmi uformować z niej kulki wielkości orzecha włoskiego i obtoczyć je w karobie.
Marieta Marecka – autorka książek kucharskich, np. "ABC gotowania", prowadziła kulinarne programy w Canal+, przez wiele lat współpracowała z miesięcznikiem "Kuchnia".
