Dla 4 osób
Przygotowanie: 20 minut, smażenie: 20 minut

Klasyczne placki ziemniaczane – składniki:

  • 1 kg mączystych ziemniaków
  • 2 jajka
  • 1-2 łyżki mąki pszennej
  • płaska łyżeczka soli
  • olej do smażenia (np. rzepakowy)

Klasyczne placki ziemniaczane – przygotowanie:

1. Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce na oczkach do ucierania na mus lub na bardzo drobnych oczkach. Starte ziemniaki przekładamy na sitko i odciskamy nadmiar płynu – im mniej wody pozostanie w masie, tym łatwiej uzyskamy złociste, chrupiące placki.

Rada: zebrany płyn odstawiamy na kilka minut. Następnie ostrożnie go zlewamy, a skrobię z dna dodajemy z powrotem do ziemniaków.

Placki ziemniaczane przygotowane z grubo tartych ziemniaków
Czytaj także:
Grubo tarte placki ziemniaczane

2. Do masy ziemniaczanej dodajemy jajka, mąkę i sól. Dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita masa.

3. Na dużej patelni dobrze rozgrzewamy sporą ilość oleju – jeśli olej będzie zbyt chłodny, placki nasiąkną tłuszczem i staną się miękkie. Nakładamy kilka porcji masy ziemniaczanej, lekko je spłaszczamy i smażymy po 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.

4. Gotowe placki przekładamy na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie od razu podajemy – na słodko lub na słono.

Placki ziemniaczane – przepis podstawowy – pytania i podpowiedzi:

  • Dlaczego placki ziemniaczane rozpadają się podczas smażenia?
    Najczęstszą przyczyną jest zbyt rzadka masa. Warto dokładnie odcisnąć ziemniaki i ewentualnie dodać odrobinę mąki lub dodatkową łyżkę skrobi ziemniaczanej.
  • Jak sprawić, żeby placki były bardziej chrupiące?
    Należy dobrze odcisnąć ziemniaki, smażyć na mocno rozgrzanym oleju oraz nie układać zbyt grubych placków.
  • Czy placki ziemniaczane można przygotować wcześniej?
    Najlepiej smakują zaraz po usmażeniu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku lub na suchej patelni.
  • Co można dodać do ciasta na placki ziemniaczane, żeby urozmaicić ich smak?
    Klasycznym dodatkiem do placków jest starta na tarce lub pokrojona w kosteczkę i podsmażona na maśle cebula. Niektórzy dodają ją nawet do placków podawanych na słodko, bo cebula po usmażeniu robi się słodka i podkręca smak placków. Do podawanych na słono placków możemy też dorzucić:
  • drobno posiekany szczypiorek,
  • starty żółty ser, np. cheddar,
  • przeciśnięty przez praskę czosnek,
  • świeże zioła, np. koperek lub natkę pietruszki,
  • odrobinę majeranku lub kminku.