Dla 4 osób
Przygotowanie: ok. 60 minut
Klopsiki duszone w kapuście – składniki:
Na klopsiki:
- 400 g wieprzowego mięsa mielonego
- jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki mąki do obtoczenia
- 2 łyżki oleju do smażenia
Na kapustę:
- średnia główka białej kapusty (1-1,2 kg)
- cebula
- duża lub 2 małe marchewki
- 2 średniej wielkości pomidory
- 80 g masła
- 2 listki laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 200 ml bulionu (warzywnego lub mięsnego) albo wody
- łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)
- posiekany koperek do podania
Klopsiki duszone w kapuście – przygotowanie:
1. Mięso mielone na klopsy przekładamy do miski, dodajemy jajko, bułkę tartą oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
Rada: jeśli chcemy, by klopsiki były wyjątkowo soczyste, do mięsa dodajemy 2-3 łyżki zimnej wody i wyrabiamy masę przez kilka minut.
2. Z gotowej masy formujemy okrągłe, spore klopsiki i delikatnie obtaczamy je w mące, nieco je przy tym spłaszczając.
3. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy klopsiki z każdej strony na złoty kolor – nie muszą być dosmażone, ponieważ dojdą podczas duszenia. Podsmażone klopsy przekładamy na talerz.
Rada: klopsiki możemy obsmażyć dzień wcześniej. Następnego dnia wystarczy dodać je do duszącej się kapusty, co znacznie skróci czas przygotowania obiadu.
4. Szykujemy kapustę. Z główki zdejmujemy zewnętrzne liście, przekrawamy ją na pół, wycinamy głąb i szatkujemy kapustę.
5. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki, usuwamy nasiona i kroimy miąższ w kostkę.
6. W dużym szerokim rondlu roztapiamy masło. Dodajemy cebulę, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Smażymy kilka minut, aż cebula się zeszkli.
7. Dodajemy marchewkę i smażymy przez 2-3 minuty. Następnie przekładamy poszatkowaną kapustę, wlewamy bulion lub wodę, doprawiamy solą, mieszamy, przykrywamy garnek i dusimy kapustę na małym ogniu około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Rada: jeśli danie przygotowujemy z młodej kapusty, dusimy ją 10 minut, jeżeli ze starej – 30-40 minut. Pod koniec duszenia kapusty wyjmujemy z niej liście laurowe i ziele angielskie.
8. Po tym czasie dodajemy do kapusty pokrojone pomidory, mieszamy i układamy na jej wierzchu obsmażone klopsy. Następnie potrawę przykrywamy i dusimy jeszcze przez 10-15 minut, aż kapusta będzie miękka, pomidory się rozpadną, a klopsiki całkiem się dogotują.
Rada: pomidory dodajemy dopiero pod koniec duszenia. Dzięki temu kapusta szybciej zmięknie i zachowa swój naturalny smak.
9. Na koniec doprawiamy całość świeżo mielonym pieprzem oraz, jeśli lubimy, niewielką ilością soku z cytryny.
10. Gotowe danie rozkładamy na talerze – najpierw nakładamy kapustę, na niej po 2-3 klopsiki i posypujemy całość świeżym koperkiem.
Klopsiki wieprzowe duszone z kapustą – pytania i podpowiedzi:
- Czy klopsiki trzeba wcześniej obsmażać? Nie jest to bardzo konieczne, ale warto to zrobić. Dzięki temu zachowają kształt, będą bardziej soczyste i zyskają dodatkowy smak. Jeśli jednak zależy nam na czasie, możemy przełożyć surowe klopsiki bezpośrednio do duszącej się kapusty i gotować je pod przykryciem około 20 minut.
- Czy w ten sam sposób można przygotować klopsy z młodą kapustą? To danie możemy przygotować z każdego rodzaju kapusty. W przypadku młodej kapusty czas duszenia skracamy do 10-15 minut, a gdy wykorzystujemy zimową kapustę, dusimy ją ok. 40 minut.
- Jakie mięso najlepiej sprawdzi się na klopsiki? Najsmaczniejsze i najbardziej soczyste klopsiki wychodzą z mięsa wieprzowego, np. z łopatki lub karkówki. Możemy jednak przygotować je także z mięsa drobiowego, np. z udźca indyka albo z mieszanki wieprzowo-wołowej.
- Czy duszoną kapustę z klopsikami można przygotować wcześniej? To danie świetnie smakuje także następnego dnia. Po odgrzaniu smaki mocniej się przenikają, dlatego wiele osób uważa, że potrawa jest jeszcze lepsza niż tuż po ugotowaniu.
- Z czym podawać potrawę? Klopsy w duszonej kapuście są na tyle sycące, że nie wymagają dodatków, jeśli jednak chcemy, możemy podawać je:
⇒ z ziemniakami purée, które świetnie pasuje do sosu powstającego podczas duszenia;
⇒ z gotowanymi ziemniakami z koperkiem (szczególnie z młodymi ziemniakami);
⇒ ze świeżym pieczywem (zwłaszcza z chrupiącym chlebem na zakwasie);
⇒ z kaszą jęczmienną lub pęczakiem, które dobrze komponują się z kapustą
