Makaron w sosie grzybowym to potrawa szybka do zrobienia i prosta. Najpierw przygotowujemy sos – podsmażamy i dusimy składniki, potem gotujemy makaron, mieszamy go z sosem i podajemy danie z odrobiną parmezanu lub innego sera
Dla 4 osób
Przygotowania: ok. 40 minut
Makaron borowikami lub innymi grzybami leśnymi – składniki:
- duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- ok. 500 g borowików lub innych grzybów leśnych
- oliwa
- 2 gałązki świeżego tymianku albo rozmarynu (może być też 1/2 łyżeczki suszonych ziół)
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 30 g parmezanu lub innego dojrzewającego sera plus do posypania
- 400-500 g makaronu orzo (albo innego drobnego makaronu)
- sól, pieprz
- 30 g zimnego masła (ok. 2 łyżki)
- natka do podania (opcjonalnie)
Makaron z borowikami – przygotowanie krok po kroku:
1. Cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy. Grzyby przebieramy, dokładnie oczyszczamy (np. za pomocą wilgotnej ściereczki), kroimy na plasterki.
2. Na dużej głębokiej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Na tłuszczu szklimy cebulę, dodajemy czosnek oraz tymianek (lub rozmaryn) – smażymy 2 minuty, następnie dorzucamy grzyby i smażymy je 4-5 minut, aż nabiorą lekko złotego koloru. Na patelnię wlewamy wino i cały czas mieszamy, aż odparuje, następnie przykrywamy patelnię i dusimy grzyby jeszcze ok. 10 minut.
Rada: grzyby (szczególnie te wilgotne) dodajemy i podsmażamy partiami – powinny się dusić, a nie gotować!
3. W tym czasie kiedy robimy sos, nastawiamy wodę na makaron. Gdy woda zacznie wrzeć, solimy ją, gotujemy w niej makaron al dente wg instrukcji na opakowaniu i odsączamy, zachowując 1/3 kubeczka wody z gotowania.
4. Do gotowego sosu grzybowego dorzucamy parmezan (lub inny ser) oraz sól i sporą ilość świeżo zmielonego pieprzu. Następnie dolewamy do niego wodę z gotowania dodajemy makaron, mieszamy i podgrzewamy całość minutę.
Rada: wodę z gotowania makaronu dodajemy stopniowo, żeby makaron uzyskał odpowiednią konsystencję i stał się kremowy, a nie wodnisty.
5. Na koniec dodajemy do makaronu kawałki zimnego masła, dokładnie mieszamy, rozkładamy na talerze, posypujemy natką i resztą startego sera.
Makaron z borowikami – pytania i podpowiedzi:
- Jakie grzyby można wykorzystać zamiast borowików?
Świetnie sprawdzi się większość leśnych grzybów, np. podgrzybki, kurki, maślaki lub mieszanka różnych grzybów leśnych. Poza sezonem możemy też dodać do makaronu pieczarki. - Czym zastąpić białe wino w sosie?
Wino nadaje potrawie charakterystyczny smak, ale jeśli nie chcemy go używać, możemy do grzybów dolać bulion warzywny albo grzybowy z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny. Świetna będzie też śmietana albo śmietanka (ok. 200 ml). - Jaki makaron najlepiej pasuje do sosu borowikowego?
W przypadku sosu grzybowego bez śmietany, oprócz orzo, sprawdzi się każdy drobny makaron – sos dobrze się z nim wymiesza. Jeżeli jednak zrobimy sos z dodatkiem śmietany, to możemy użyć każdego rodzaju makaronu, np. wstążek (tagliatelle, pappardelle), kokardek (farfalle) czy rurek (penne).
