Dla 3 osób
Przygotowanie: 45 minut
Pizza na spodzie z kalafiora – składniki:
- kalafior ok. 400 g (może być też mrożony)
- 2-3 łyżki dowolnej mąki (opcjonalnie)
- jajko
- 100 g startego parmezanu
- łyżka ziół prowansalskich
- 2 łyżki oliwy
- sól i pieprz
Na sos pomidorowy:
- cebula drobno pokrojona
- 1/2 kg pomidorów obranych bez skóry lub puszka pomidorów krojonych
- łyżka ziół prowansalskich lub oregano
Dodatki:
- mozzarella pokrojona na plastry
- starty ser żółty
- bazylia
- ulubione składniki: np. pomidory, oliwki, szynka, salami, szpinak, pieczarki
Pizza na kalafiorowym spodzie – przygotowanie:
1. Szykujemy sos. Na patelni podsmażamy na oliwie cebulę, dodajemy pokrojone pomidory (świeże lub z puszki) oraz zioła. Wszystko dusimy pod przykryciem, aż powstanie gęsty sos (na końcu można go zmiksować lub nie). Odstawiamy do ostygnięcia.
2. Przygotowujemy spód pizzy. Gotujemy cały kalafior ok. 10 minut, odcedzamy dokładnie na sitku, studzimy i dzielimy na różyczki. Osuszone różyczki rozdrabniamy w malakserze, aż powstanie drobna kalafiorowa kasza. Mieszamy ją z jajkiem, mąką (jeśli masa jest rzadka), parmezanem i przyprawami.
Rady:
- Dokładnie osuszamy kalafior, ale nie na papierowym ręczniku, tylko na ściereczce, wchłania więcej wody niż papier. Kalafior możemy też dodatkowo wykręcić z wody – zbieramy rogi ściereczki i wykręcamy jak pranie.
- Nie miksujemy kalafiora zbyt długo – z „ryżu kalafiorowego" łatwo zrobić purée. Pracujemy partiami, wrzucając do pojemnika po kilka różyczek, żeby uzyskać równomierny efekt.
3. Robimy „pizzę". Z masy kalafiorowej formujemy na papierze do pieczenia okrągły spód jednej dużej pizzy o grubości ok. 1 cm lub 2-3 mniejsze pizze. Uklepujemy, wyrównujemy brzegi i wstawiamy placki do nagrzanego piekarnika do 200-220 st. na 20 minut. Podpieczony spód smarujemy warstwą sosu pomidorowego, posypujemy startym serem, układamy plastry mozzarelli, układamy ulubione składniki i zapiekamy 7-8 minut, aż ser się roztopi.
Pizza na spodzie z kalafiora – pytania i porady:
- Jak zrobić spód pizzy z kalafiora, żeby się nie rozpadał?
Kluczem do sukcesu są: dobrze rozdrobniony kalafior, bardzo dokładne odciśnięcie z niego wody i odpowiednie wiązanie, czyli jajko, ser i, w razie potrzeby, niewielki dodatek mąki. Ważne jest też wstępne pieczenie samego spodu przed nałożeniem dodatków. - Czym można zastąpić parmezan w "cieście"?
Do związania spodu potrzebny jest ser o niskiej wilgotności i wyraźnym smaku – parmezan jest idealny, ale można zastąpić go innym włoskim serem, np. grana padano lub pecorino romano albo startym serem żółty typu gouda czy edamski. - Jak długo piec pizzę z kalafiora?
⇒ Pieczemy ją ok. 30 minut. Najlepszy efekt daje dwuetapowe. Najpierw pieczemy sam spód w temperaturze 200-220 st. przez 15–20 minut, aż stanie się złoty i wyraźnie zwarty. Potem po nałożeniu dodatków pieczemy ją jeszcze 7-12 minut, aż ser się roztopi.
⇒ Termoobieg pomaga wysuszyć spód i uzyskać chrupkość.
⇒ Pieczenie na kamieniu do pizzy lub na odwróconej, wcześniej rozgrzanej blasze daje najlepsze rezultaty. - Czy pizza z kalafiora jest niskokaloryczna?
Ma niższą kaloryczność niż klasyczna pizza na cieście pszennym, ale i tak jest dość kaloryczna. Liczba kalorii zależy jednak głównie od dodatków: parmezanu, dużej ilość innych rodzajów sera, wędlin lub innych tłustych.
Nie znalazłem wśród komentujących żadnych rechoczących komentatorów. Proszę więc nie przypisywać komentującym jakichś swoich wymysłów. Wszyscy natomiast, włącznie ze mną, którzy wyrazili się krytycznie, po prostu nie zgadzają się nazywanie tego wyrobu pizzą. Dla chorujących na celiakię lub z alergią na pszenicę można ciasto przygotować z innego rodzaju mąki. I dla mnie takie danie można będzie wciąż nazwać pizzą. Ale są granice identyfikowania tą nazwą różnych potraw. I tyle.
Można jeszcze zrobić spód z serka wiejskiego lub twarogu, zupełnie bez mąki.
sam żresz goowno
Keto, może. Ale nie pizza. Znajdzie sobie na ten wyrób inną nazwę, jeśli brzydzicie się węglowodanami. Może być ketokalafiorowy placek na przykład. :) Albo w skrócie ketoplacek.