Dla 3-4 osób (16 niewielkich placków)
Przygotowanie: ok. 60 minut
Placki z ziemniaków tartych na dużych oczkach – składniki:
- 1-1,2 kg ziemniaków
- 1 cebula
- 2 jajka
- łyżka mąki pszennej
- łyżka skrobi ziemniaczanej
- sól
- olej do smażenia
Placki z ziemniaków tartych na dużych oczkach – przygotowanie:
1. Ziemniaki obieramy, trzemy na tarce o dużej lub średniej wielkości oczkach, układamy na sicie wstawionym do miski, dociskamy, żeby ziemniaki puściły sok, odstawiamy na 10-15 minut.
2. Cebulę obieramy i trzemy na tarce.
Rada: cebulkę możemy też pokroić w kostkę, zaszklić i dopiero w tej formie dodać do masy na placki.
3. Odciśnięte ziemniaki przekładamy do miski. Powstały sok delikatnie wylewamy, a pozostałą na dnie miski skrobię dodajemy do ziemniaków. Do startych ziemniaków dodajemy także cebulę, jajka, mąkę, skrobię, dużą szczyptę soli i dokładnie mieszamy.
4. Na patelni rozgrzewamy sporą ilość oleju i smażymy na średniej mocy niewielkie placki. Najpierw z jednej strony tak długo, aż ciasto się zetnie, a krawędzie placków zarumienią, a następnie 2-3 minuty z drugiej strony.
Rada: smażymy małe placki – łatwiej je przewrócić, równomiernie się usmażą i będą bardziej chrupiące na brzegach.
5. Gotowe placki odsączamy na papierowym ręczniku i podajemy z ulubionymi dodatkami
Rada: po usmażeniu odkładajmy je pojedynczo na ręcznik papierowy lub kratkę, dzięki temu dłużej zachowają chrupkość.
Przepis na tarte placki ziemniaczane – pytania i porady:
- Jakie są najlepsze ziemniaki na placki?
Do placków ziemniaczanych najlepiej wybierać ziemniaki mączyste (skrobiowe). Mają one mniejszą zawartość wody, są bardziej zwarte. Najczęściej są to odmiany żółte, np. Bryza lub Melody. Jeśli nie mamy pod ręką mączystych ziemniaków, to do placków możemy użyć uniwersalnej irgi albo tych ziemniaków, które mamy w kuchni, i dosypać do masy ziemniaczanej skrobię ziemniaczaną, która ma właściwości sklejające (ale nie więcej niż 2 łyżeczki na 500 g ziemniaków). - Dlaczego placki ziemniaczane się rozpadają?
Najczęściej przyczyną jest zbyt duża ilość płynu w masie lub zbyt mała ilość jajek i skrobi. Drugim błędem jest smażenie na nierozgrzanym tłuszczu. - Czy masę na placki można przygotować wcześniej?
Nie jest to zalecane. Surowe ziemniaki szybko ciemnieją, dlatego najlepiej smażyć placki zaraz po przygotowaniu masy. - Z czym podawać placki ziemniaczane?
Można je podawać na na słodko – z cukrem, ze śmietaną i cukrem albo z powidłami śliwkowymi, albo na słono – np. z sosem jogurtowo-ogórkowym (jogurt, starty na tarce o grubych oczkach świeży ogórek, przeciśnięty przez praskę czosnek, koperek, sól, pieprz) albo z sosem grzybowym, np. kurkowym.
