Dla 4 osób (ok. 40-45 sztuk)
Przygotowanie: ok. 90 minut
Pierogi z wiśniami – składniki:
Na ciasto
- 240 g mąki pszennej
- 120 g wrzątku
- 1/4 łyżeczki soli
Na nadzienie
- 800 g wiśni
- 30-40 g cukru
- łyżka oleju do gotowania
Do podania
- masło albo palone masło
- śmietana lub jogurt
- cukier lub cukier puder
Dodatkowo
- słomka, spinacz lub drylownica do usuwania pestek z wiśni
Pierogi z wiśniami – przygotowanie:
1. Robimy ciasto. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Zagotowujemy wodę i wlewamy ją do suchych składników. Mieszamy szpatułką, następnie łyżką, a gdy ciasto lekko przestygnie, wyrabiamy je ręcznie, aż uzyskamy gładką, elastyczną masę. Z ciasta formujemy kulę, odkładamy ją na stolnicę, przykrywamy miską i pozostawiamy na 30 minut.
Rada: po wyrobieniu koniecznie dajemy ciastu odpocząć przez około 30 minut pod miską lub przykryte ściereczką. Dzięki temu łatwiej się wałkuje, nie kurczy się i nie pęka podczas lepienia.
2. Szykujemy wiśnie. Kiedy ciasto odpoczywa, myjemy owoce, dokładnie odsączamy je na sitku, usuwamy pestki, wiśnie przekładamy na sito ustawione na miseczce, żeby odciekł z nich wypływający sok.
Rada: sok wykorzystujemy jako dodatek do wody.
3. Lepimy pierogi. Gotowe ciasto rozwałkowujemy na lekko oprószonej mąką stolnicy na grubość około 2 mm. Wykrawamy kółka o średnicy 7-8 cm. Na każde kółko nakładamy 2-3 wiśnie, dosypujemy odrobinę cukru. Dokładnie zlepiamy brzegi ciasta i układamy pierogi na oprószonej mąką stolnicy.
4. Gotujemy pierogi. W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą i olejem. Gotujemy pierogi partiami, ok. 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy łyżką cedzakową na płaskie półmiski.
5. Podajemy. Pierogi podajemy od razu:
⇒ z roztopionym masłem, np. palonym oraz cukrem
⇒ z posłodzoną kwaśną śmietaną
⇒ z jogurtem i cukrem pudrem.
Pierogi z wiśniami – pytania i porady:
- Co zrobić, żeby sok z wiśni nie wypływał z pierogów podczas gotowania?
Przed lepieniem dokładnie odsączamy wydrylowane wiśnie na sitku. Jeśli owoce są bardzo soczyste, możemy dodatkowo oprószyć je 1-2 łyżeczkami skrobi ziemniaczanej, co wchłonie nadmiar soku i zapobiegnie rozklejaniu się pierogów.
- Czy do ciasta na pierogi powinniśmy dodać jajko?
Do tego ciasta nie trzeba dodawać jajka. Wręcz przeciwnie – do pierogów z owocami wiele osób przygotowuje ciasto tylko z mąki, wrzątku i soli, bo jest bardziej miękkie i delikatne po ugotowaniu. Ciasto łatwiej się też wałkuje i nie staje się gumowate.
- Kiedy jednak warto dodać jajko – jeśli wiemy, że pierogi będą długo leżeć przed gotowaniem, np. zamierzamy zrobić ich duże ilości. Jeżeli dodajemy jajko, przygotowujemy ciasto jak wyżej, ale zastępujemy jajkiem część wody, więc proporcje są następujące: 240 g mąki, małe jajko, sól i 90-100 ml wrzątku.
- Jak odgrzewać pierogi z wiśniami?
Najlepiej wrzucić je na 2-3 minuty do wrzątku, a potem dokładnie odsączyć i podać z wybranymi dodatkami.
