Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut

Steki z kapusty pieczone z czosnkiem i ziołami – składniki:

duża biała kapusta
100 g masła klarowanego (albo oliwa)
3 ząbki czosnku
łyżeczka słodkiej papryki
łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki pieprzu
łyżeczka soli
masło
50 g tartego parmezanu

Do podania

sos jogurtowy
cytryna
natka pietruszki

Steki z kapusty pieczone z czosnkiem i ziołami – przygotowanie:

1. Z kapusty usuwamy zewnętrzne liście. Główkę stawiamy na desce i tniemy ją długim ostrym nożem na plastry w poprzek głąba, który złączy warstwy liści. Steki powinny mieć grubość 2–3 cm – cieńsze będą się rozpadać

Rada: nie wycinamy głąba z główki kapusty, bo bez niego steki mogą rozpadać się podczas pieczenia na pojedyncze liście.
Jeśli nie lubimy głąbów, możemy je wyciąć, ale dopiero na talerzu.

2. Masło klarowane roztapiamy w rondelku. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i mieszamy z roztopionym masłem (lub oliwą), papryką, tymiankiem, solą oraz pieprzem.

3. Plastry kapusty układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – możemy je dla pewności, by się nie rozpadały, spiąć za pomocą drewnianych patyczków do szaszłyków. Każdy stek dokładnie smarujemy z obu stron przygotowaną marynatą.

Rada: plastry kapusty obficie smarujemy roztopionym masłem (albo oliwą) za pomocą pędzelka lub palcami. Dzięki temu nie będą wysuszone i ładnie się skarmelizują.

4. Blachę z kapustą wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. i pieczemy przez 20 minut. Następnie ostrożnie przekładamy steki na drugą stronę, na każdym steku układamy dodatkową łyżeczkę tradycyjnego masła i pieczemy jeszcze 15 minut, aż brzegi lekko się zrumienią.

5. Po upieczeniu posypujemy steki parmezanem i posiekaną natką pietruszki. Podajemy z sosem czosnkowym i cząstkami cytryny – jako samodzielne danie lub dodatek do obiadu.

Steki z kapusty pieczone z czosnkiem i ziołami – pytania i porady:

Czym przyprawić steki z kapusty?
⇒ Podstawowymi przyprawami są sól, pieprz oraz dodatek sporej ilości dobrej jakości tłuszczu, czyli masła lub oliwy.
⇒ Dodatkowo możemy wykorzystać do podkreślenia smaku takie przyprawy i zioła jak czosnek, słodka papryka, papryka wędzona, kumin, kurkuma, tymianek lub koperek.
⇒ W bardziej wyrafinowanej wersji warto dorzucić do marynaty pastę z anchois i kaparów, mieszankę za'atar albo harissę.
⇒ Danie najczęściej zaś wykańczamy po pieczeniu parmezanem lub innym aromatycznym serem, świeżymi ziołami (natką, koperkiem), sokiem z cytryny lub odrobiną octu balsamicznego.

Jakie sosy i dodatki pasują do pieczonej kapusty?
Klasyczne sosy do polania steków to sos tahini* z sokiem cytryny, sos majonezowo-czosnkowy, jogurt z ziołami, sos beszamelowy albo sos serowy.
Najlepsze świeże dodatki to rukola, pestki granatu, cytryna, a inne dodatki to kasza, soczewica, komosa ryżowa, jajko sadzone, ser feta, prażone orzechy albo skwarki z wędzonego boczku.
*Sos tahini: 2 łyżki tahini mieszamy z 2 łyżkami soku z cytryny, rozgniecionym ząbkiem czosnku, solą i 2-3 łyżkami wody (2-3 łyżki).

Czy steki lepiej piec w piekarniku, czy można też smażyć na patelni?
Oba warianty są dobre, ale dają różne efekty.
Steki robione w piekarniku są skarmelizowane, miękkie z chrupiącymi brzegami.
Steki przygotowywane na patelni grillowej lub żeliwnej (na mocnym ogniu, po 5–7 minut z każdej strony) mają intensywniejszy posmak grillowania, a wewnątrz są mniej upieczone i mogą pozostać sprężyste.