Ta sałatka łączy pieczone młode ziemniaki, delikatne zielone szparagi i słodki groszek. Dodajemy do niej jajka oraz świeży szczypiorek, a całość łączymy lekkim dressingiem na bazie oliwy, cytryny i musztardy.
Dla 4 osób
Przygotowanie: ok. 45 minut
Pieczone młode ziemniaki ze szparagami i groszkiem – składniki:
- 800 g młodych ziemniaków
- oliwa do ziemniaków plus 3 łyżki na dressing
- kilka zielonych szparagów
- garść wyłuskanego zielonego groszku (może być też mrożony)
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 4 jajka
- pęczek szczypiorku
Na dressing:
- łyżka soku z cytryny
- łyżeczka musztardy dijon
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
Pieczone młode ziemniaki ze szparagami i groszkiem – przygotowanie:
1. Pieczemy ziemniaki. Ziemniaki płuczemy, szorujemy, osuszamy i kroimy na małe kawałki. Przekładamy je na blachę, dodajemy oliwę, delikatnie doprawiamy solą i pieprzem, a następnie mieszamy. Pieczemy 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 190-200 st., aż będą miękkie i rumiane.
Rada: jeśli chcemy uzyskać jeszcze bardziej chrupiące ziemniaki, przed pieczeniem pozostawiamy je na kilka minut, żeby całkiem wyschły.
2. Gotujemy jajka. Kiedy ziemniaki się pieką, wkładamy jajka do garnka z wodą. Gotujemy je 7 minut na półtwardo albo 9-10 minut na twardo. Następnie przelewamy zimną wodą, i obieramy.
Rada: dodanie łyżeczki soli do gotującej się wody ułatwia późniejsze obieranie jajek.
3. Szykujemy pozostałe warzywa. Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe końcówki, obieramy też końce zielonych pędów. Szparagi wraz z groszkiem wrzucamy do osolonego wrzątku na 3-4 minuty, po czym odcedzamy i przekładamy do miski z zimną wodą. Dzięki temu zachowują intensywny kolor i chrupkość.
Rada: kąpiel w lodowatej wodzie zatrzymuje proces gotowania i sprawia, że warzywa pozostają jędrne i zielone.
4. Przygotowujemy dressing. W małej miseczce mieszamy oliwę, sok z cytryny i musztardę. Doprawiamy solą oraz pieprzem i energicznie mieszamy, aż powstanie lekka emulsja.
Rada: dressing najlepiej przygotować w słoiczku – wystarczy zakręcić i energicznie potrząsnąć.
5. Wykańczamy potrawę. Do dużej miski przekładamy jeszcze lekko ciepłe ziemniaki, dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki szparagi, groszek oraz przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Polewamy dressingiem i delikatnie mieszamy.
Rada: ciepłe ziemniaki lepiej chłoną dressing, dzięki czemu sałatka jest bardziej aromatyczna.
6. Podajemy sałatkę. Jajka kroimy na połówki lub ćwiartki. Szczypiorek drobno siekamy. Układamy jajka na sałatce, posypujemy szczypiorkiem i od razu podajemy.
Pieczone młode ziemniaki ze szparagami i groszkiem – pytania i wskazówki:
- Czy do tej potrawy można użyć ugotowanych zamiast pieczonych ziemniaków?
Tak, ale pieczone ziemniaki mają bardziej wyrazisty smak i przyjemnie chrupiącą skórkę, dzięki czemu sałatka jest ciekawsza.
- Jaki dressing pasuje najlepiej do tej sałatki?
Najlepiej sprawdza się lekki dressing z oliwy, cytryny i odrobiny musztardy. Sama oliwa również będzie dobra, ale dodatek cytryny nada sałatce więcej świeżości.
- Czy sałatkę można przygotować wcześniej?
Ziemniaki, jajka i warzywa można przygotować kilka godzin wcześniej. Dressing najlepiej dodać tuż przed podaniem.
