Najpierw przygotowujemy delikatne, sprężyste ciasto i lekki farsz z młodej kapusty z cebulką. Potem lepimy pierogi, gotujemy je krótko i podajemy z dodatkami, które podkreślają wiosenny smak – cebulką lub boczkiem.

Na 50-60 pierogów
Przygotowanie: 70 minut

Pierogi z młodą kapustą – składnik:

Na ciasto:

  • 400 g mąki pszennej typu 500
  • sól
  • 200 ml przegotowanej ciepłej wody (niepełna szklanka)

Na farsz:

  • mała główka młodej kapusty
  • liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • cebula plus 2-3 sztuki na okrasę
  • łyżka posiekanego koperku
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
  • łyżka masła

Pierogi z młodą kapustą – przygotowanie: 

1. Przygotowujemy ciasto na pierogi. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy pół łyżeczki soli, dolewamy ciepłą wodę i mieszamy składniki szpatułką. Następnie wyrabiamy ciasto dłońmi, aby było gęste, gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, jeszcze dosypujemy mąkę i wgniatamy ją małymi porcjami do czasu, aż stanie się odpowiednio gęste. Gotowe ciasto zawijamy w bawełnianą ściereczkę albo przykrywamy miseczką i odstawiamy, żeby odpoczęło.

Młoda kapusta
Czytaj także:
Młoda kapusta zasmażana z boczkiem i kiełbasą

2. Robimy farsz. Kapustę drobno szatkujemy i przekładamy do garnka. Zalewamy wodą, dorzucamy listek laurowy i ziele angielskie i gotujemy kilka minut, żeby kapusta zmiękła, jednak pozostała lekko chrupiąca. Kiedy kapusta się dusi, na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju, cebulę kroimy w kostkę i ją podsmażamy. Gdy się zrumieni, dodajemy do niej odcedzoną kapustę i smażymy, mieszając, aż odparuje. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i koperkiem.

3. Przygotowujemy okrasę. 2-3 cebule obieramy i drobno siekamy, przekładamy na rozgrzaną patelnię z 2 łyżkami olej oraz masłem i smażymy na małym ogniu, żeby się zeszkliła, a potem nabrała złocistego koloru. Okrasę odstawiamy.

Rada: w wersji dla mięsożerców, możemy najpierw podsmażyć na patelni pokrojony boczek i dopiero potem dodać do niego cebulę.

kluski leniwe
Czytaj także:
Proste domowe kluski - leniwe, zacierki, lane

4. Szykujemy pierogi. Ciasto na pierogi dzielimy na 3-4 części i każdą porcję po kolei cienko rozwałkowujemy na blacie delikatnie posypanym mąką (porcje ciasta, które czekają na rozwałkowanie przykrywamy miską, żeby nie obeschły). Za pomocą szklanki o średnicy ok. 8 cm lub wykrawaczki do pierogów wycinamy krążki. Na środek każdego kawałka ciasta kładziemy łyżkę farszu, placuszek składamy na pół, dokładnie zlepiamy i robimy dodatkowo falbankę lub szczypankę, żeby pierogi nie miały żadnych dziurek, przez które mógłby wypłynąć farsz. Gotowe pierogi układamy na tacy i przykrywamy wilgotną ściereczką, żeby nie obeschły. Następnie przygotowujemy kolejne porcje pierogów. Resztki ciasta, które pozostało z wykrawania krążków, łączymy w całość, ponownie rozwałkowujemy i przygotowujemy kolejne krążki do nadziewania.

Rada: brzegi placuszków pierogowych smarujemy – łatwiej będzie je sklejać.

5. Gotujemy pierogi. Gotowe pierogi gotujemy partiami w osolonym wrzątku przez 3-4 minuty, licząc od momentu, kiedy wypłyną. Wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na duże półmiski.

Rada: pierogi gotujemy partiami, żeby się nie sklejały.

6. Podajemy danie. Pierogi z młodą kapustą podajemy z okrasą z cebuli (lub cebuli i boczku).

Pierogi z młodą kapustą – pytania i sprawdzone rady:

  • Dlaczego ciasto na pierogi wychodzi twarde?
    Przyczyną jest zbyt mała ilość wody i zbyt długie wyrabianie ciasta, dlatego ciasto zagniatamy tylko do momentu, kiedy uzyska elastyczność.
  • Co zrobić, żeby farsz nie był wodnisty?
    Musimy dokładnie odcedzić kapustę, a po ugotowaniu podsmażyć ją, żeby odparować nadmiar wody.
  • Czy możemy przygotować pierogi wcześniej?
    Pierogi możemy przygotować wcześniej, przechować w lodówce li ugotować tuż przed podaniem.