Wraz z początkiem sezonu szczupaki stają się wyjątkowo aktywne, więc jest szansa na kupienie świeżych sztuk także w sklepie. Dlatego, jeśli nie jesteście wędkarzami, rozejrzyjcie się za tą smaczną rybą i wypróbujcie tę recepturę. Przepis na rybę jest mojego taty – Włodka, a na posypkę moja.

Dla 4 osób
Przygotowanie: 35 minut

Smażony szczupak z ziołową posypką – składniki na 4 porcje:

  • 4 filety ze szczupaka ze skórą
  • mąka
  • masło klarowane do smażenia
  • cytryna
  • pieprz
  • sól

Na posypkę:

  • 3 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki masła
  • łyżka posiekanego koperku
  • łyżka posiekanej natki 
  • łyżka posiekanej naci fenkułu (opcjonalnie)
  • skórka otarta z cytryny

Smażony szczupak z ziołową posypką – jak przygotować: 

1. Przygotowujemy rybę. Skórę opłukanych i osuszonych filetów delikatnie nacinamy w kilku miejscach, posypujemy niewielką ilością mąki, nadmiar strzepujemy.

Surówka z młodej kapusty
Czytaj także:
Surówka z młodej kapusty z koperkiem

Rada: szczupak ma dużo drobnych ości w kształcie litery „y", dlatego warto naciąć filety wzdłuż w kilku równych odstępach – obróbka termiczna w wysokiej temperaturze, w tym wypadku smażenie, zmiękcza drobne ości, które przestają kłuć podczas jedzenia.

2. Smażymy szczupaka. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki klarowanego masła, układamy na nim szczupaka skórą do spodu i smażymy 3 minuty, uważając, by ryba się nie przypaliła. Filety odwracamy, oprószamy pieprzem, skrapiamy sokiem z 1/2 cytryny i dosmażamy 2 minuty. Rybę przekładamy na ogrzane talerze, solimy i trzymamy w cieple.

Rada: ryba będzie gotowa, gdy mięso przestanie być szkliste i będzie się łatwo rozdzielać pod naciskiem widelca. 

3. Przygotowujemy posypkę. Tartą bułkę przypiekamy na suchej patelni, pod koniec podpiekania dodajemy 2 łyżki masła oraz koperek, natkę i nać fenkułu (kopru włoskiego). Kiedy masło się roztopi, ciepłą posypkę doprawiamy solą, pieprzem, łyżeczką skórki otartej z cytryny i dekorujemy nią smażone filety ryby.

4. Podajemy rybę. Smażonego szczupaka podajemy np. z gratin ziemniaczano-fenkułowym, z purée ziemniaczanym albo młodymi ziemniakami z koperkiem.  

Przepis na smażonego szczupaka – pytania i porady:

  • Jak sprawdzić, czy ryba jest świeża? 
    Mięso szczupaka powinno być jędrne, sprężyste, bez intensywnego zapachu. Jeśli kupujemy całą rybę z głową, zwróćmy uwagę na oczy i skrzela. Oczy powinny być przejrzyste, a skrzela czerwone. 
  • Jak smażyć szczupaka?
    Rybę smażymy w zależności od grubości filetów, od 3 do 5 minut z każdej strony, zaczynając od strony ze skórą.  Smażymy na średnim ogniu – jeśli patelnia i tłuszcz będą zbyt zimne, ryba nasiąknie tłuszczem, jeżeli masło będzie zbyt gorące – szczupak spali się z zewnątrz, a będzie surowy w środku. Nie smażymy ryby zbyt długo – szczupak szybko robi się suchy – lepiej więc przygotowywać go krócej, niż nam się wydaje (ryba dojdzie, „odpoczywając" na ogrzanym talerzu).