Dla 4-6 osób
Czas: przygotowanie składników 15 minut,
podsmażanie 10 minut, pieczenie 30 minut, odpoczynek 10 minut

Jambalaya – składniki:

  • mała czerwona papryka
  • mała żółta papryka
  • 3 cebule dymki wraz ze szczypiorem
  • duża cebula cukrowa
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 85 g kukurydzy konserwowej (mała puszka kukurydzy) – opcjonalnie
  • 4 filety z kurczaka
  • olej lub oliwa do smażenia
  • 300 g kiełbasy chorizo
  • 2 lis?cie laurowe
  • butelka passaty pomidorowej
  • szklanka bulionu warzywnego lub bulionu drobiowego
  • 300 g długoziarnistego ryżu
  • 1/2-1 łyżeczka ostrego sosu typu tabasco
  • łyżeczka przyprawy Cajun

Jambalaya – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy warzywa. Papryki myjemy, oczyszczamy z nasion, strąki kroimy w kostkę. Cebulę cukrową obieramy, kroimy w kostkę, dymkę oczyszczamy, kroimy w piórka, a szczypiorek siekamy. Czosnek obieramy, kroimy na plasterki. Łodygi selera płuczemy, osuszamy, kroimy na plasterki. Kukurydzę odsączamy z zalewy.

Chłopski garnek
Czytaj także:
Chłopski garnek

2. Szykujemy mięsne dodatki. Kurczaka kroimy w kostkę, kiełbasę na plasterki. W żeliwnym garnku lub rondlu, który będzie można wstawić potem do piekarnika, rozgrzewamy 2 łyżki tłuszczu i smażymy na nim przez 5 minut chorizo oraz kurczaka.

Rada: kurczak będzie jeszcze bardziej aromatyczny, jeśli najpierw wysmażymy tłuszcz z kiełbasy, a dopiero potem dorzucimy kawałki kurczaka i usmażymy je na pachnącym tłuszczu.

3. Robimy bazę potrawy. Do podsmażonego mięsa dajemy paprykę, cebulę cukrową, czosnek i seler i smażymy 2–3 minuty, mieszając. Potem wlewamy bulion, dodajemy kukurydzę, sos tabasco, przecier pomidorowy, liście laurowe, doprawiamy całość przyprawą Cajun lub domową luizjańsko-kreolską mieszanką przypraw, ewentualnie dosalamy i zagotowujemy. Następnie wsypujemy opłukany ryż, dorzucamy cebulę dymkę, mieszamy i ponownie zagotowujemy.

Rada: przyprawa Cajun to mieszanka charakterystyczna dla Luizjany i kuchni kreolskiej. Jeśli nie uda się nam jej kupić w supermarkecie lub przez internet, to możemy przygotować ją sami – wystarczy wymieszać 2 łyżeczki słodkiej papryki, łyżeczkę wędzonej papryki, 2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki granulowanego czosnku, 2 łyżeczki suszonej cebuli i po jednej łyżeczce zmielonego czarnego pieprzu, tymianku oraz oregano.

4. Pieczemy jambalayę. W czasie gdy podsmażamy i zagotowujemy składniki jambalai, rozgrzewamy też piekarnik do temperatury 180 st. Następnie przykrywamy garnek ze składnikami potrawy i wstawiamy go do piekarnika na 35 minut.

Rada: metoda pieczenia potrawy jest bardziej czasochłonna niż duszenie na kuchni, ale za to bezobsługowa. Polecamy ją szczególnie, gdy przygotowujemy większą liczbę porcji.

5. Podajemy danie. Podajemy danie. Po wyjęciu potrawy z piekarnika odstawiamy ją na 5–10 minut, żeby odpoczęła, następnie odkrywamy garnek, mieszamy jambalayę i posypujemy ją dymką. Możemy ją też podać z cząstkami limonki lub cytryny.

Rada: warto poczekać te 5-10 minut, bo w tym czasie ryż „dojdzie" i wchłonie resztę smaku, dzięki czemu potrawa zrobi się bardziej aromatyczna i kremowa.

Przepis na jambalayę – pytania i rady:

  • Czy jambalayę możemy dusić zamiast piec w piekarniku? 
    Ta metoda przygotowywania jambalai jest nawet częstsza niż pieczenie i nieco szybsza. Polecamy ją do przygotowania np. kolacji dla dwojga. Najpierw obsmażamy mięso, następnie warzywa, dodajemy ryż, pomidory, przyprawy oraz bulion i gotujemy pod przykryciem 20–25 minut – bez mieszania. Potem dajemy potrawie odpocząć i gotowe!
  • Czy ryż do potrawy trzeba podgotować?
    W jambalai ryż gotuje się bezpośrednio w jednym garnku razem z resztą składników. Dzięki temu wchłania cały smak przypraw, bulionu i mięsa.
  • Dlaczego ryż wychodzi zbyt miękki?
    Najczęstszymi przyczynami są: za duża ilość płynnych składników oraz zbyt długie gotowanie. Ryż po wsypaniu do garnka należy raz wymieszać, przykryć i nie mieszać go już aż do momentu odkrycia naczynia – po odpoczynku!
  • Jakie przyprawy są charakterystyczne dla jambalai?
    Podstawową przyprawą jest papryka słodka, wędzona, a także czosnek, tymianek i oregano albo gotowa mieszanka Cajun. Warto do potrawy dorzucić liść laurowy oraz coś ostrego, czyli tabasco, pieprz cayenne albo chilli. To one nadają daniu charakterystyczny, lekko pikantny smak.
  • Czym można zastąpić chorizo?
    Zamiast chorizo możemy dać inną pikantną kiełbasę, kindziuk albo naszą tradycyjną kiełbasę wędzoną.