Dla 4 osób
Czas: przygotowanie: 20 minut,
marynowanie i ogrzewanie ryby 60-90 minut,
pieczenie 15 minut

Pieczony łosoś ze szparagami – składniki na 4 porcje

  • filet z łososia ze skórką, z górnej części (ok. 600 g)
  • mielony biały lub czarny pieprz
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka gałązek koperku
  • sól
  • cytryna
  • oliwa
  • pęczek zielonych szparagów
  • 4 łyżeczki masła

Pieczony łosoś ze szparagami – przygotowanie:

1. Przygotowujemy składniki dania. Rybę płuczemy i bardzo dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Czosnek obieramy i drobno siekamy, koperek płuczemy. Cytrynę myjemy, kroimy na pół, odcinamy cztery plasterki, a z reszty owocu wyciskamy sok.

Rada: Jeśli chcemy upiec rybę bez skórki, filet kładziemy na blacie skórą do dołu i odcinamy skórkę za pomocą długiego, cienkiego noża, wbijając go tuż nad skórką i prowadząc płasko wzdłuż całego filetu. Uwaga! Łososia bez skóry, pieczemy na blasze ustawionej na środkowej półce.

Dorsz z kaparami, oliwkami oraz natką
Czytaj także:
Dorsz z kaparami, oliwkami oraz natką

2. Marynujemy łososia. Dokładnie osuszony filet kroimy na cztery porcje. Łyżkę oliwy mieszamy z pieprzem, solą, posiekanym czosnkiem oraz sokiem z cytryny, po czym smarujemy marynatą rybę i odstawiamy ją na 30-60 minut do lodówki.

Rada: Jeżeli nie mamy zbyt dużo czasu, możemy pominąć marynowanie w lodówce i natrzeć łososia przyprawami tuż przed pieczeniem. Jeśli jednak mamy czas na dłuższe marynowanie ryby, zanim wstawimy ją do piekarnika, wyjmijmy ją na pół godziny wcześniej, aby zdążyła nabrać temperatury pokojowej. Wkładanie zimnego łososia bezpośrednio do nagrzanego piekarnika może sprawić, że będzie się piekł nierównomiernie.

3. Przygotowujemy szparagi. Gdy ryba się marynuje, szparagi dokładnie myjemy, osuszamy i odłamujemy zdrewniałe końce (możemy zachować je np. do zupy lub na wywar). Następnie nacieramy je resztą marynaty albo posypujemy solą i skrapiamy oliwą, po czym układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

4. Pieczemy łososia. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st. Zamarynowanego, ogrzanego łososia układamy skórką do dołu między szparagami. Pod spód każdego kawałka możemy dodatkowo włożyć plasterek cytryny, na wierzch zaś kawałek masła i gałązkę koperku. Tak przygotowaną blachę z rybą wstawiamy na poziom poniżej środkowej półki i pieczemy 13-15 minut, jeśli filet ma ok. 2,5 cm grubości; cieńszy filet pieczemy 10-12 minut.

Rada: Pieczenie łososia ze skórką ma tę zaletę, że w mięsie podczas pieczenia zostanie więcej wilgoci, dodatkowo – pieczona skórka staje się jadalna i chrupiąca. 

Przepis na pieczonego łososia ze szparagami – pytania i porady:

  • Czy do tego dania można użyć mrożonego łososia 
    Do tej potrawy możemy użyć mrożonego łososia. Najpierw jednak musimy go powoli rozmrozić w lodówce – najlepiej przez 8-12 godzin. Kładziemy go na talerzu i przykrywamy folią spożywczą. Nie rozmrażamy łososia w temperaturze pokojowej ani tym bardziej w ciepłej wodzie, bo pogorszymy strukturę mięsa i wypłuczemy z niego intensywny smak. Kiedy filet się rozmrozi, dokładnie osuszamy go papierowym ręcznikiem – dzięki temu ryba będzie się piekła, a nie gotowała.
  • Jak piec łososia, żeby był soczysty 
    Łososia pieczemy w temperaturze ok. 180 st. nie dłużej niż 12-15 minut. Ryba będzie gotowa, kiedy mięso pod naciskiem widelca zacznie się delikatnie rozwarstwiać i będzie miało miękki, soczysty, jasnoróżowy środek. Jeżeli mamy termometr, możemy sprawdzić temperaturę mięsa – środek powinien osiągnąć 52-55 st. Wtedy ryba powinna mieć soczystą teksturę i lekko szkliste mięso. Rybę możemy również przygotować, wykorzystując funkcję termoobiegu, która równomiernie rozprowadza temperaturę po piekarniku – łososia pieczemy wtedy ok. 10 minut w temperaturze 170 st.
  • Czy łososia trzeba marynować przed pieczeniem 
    Marynowanie nie jest konieczne, ale nawet 20-30 minut w marynacie wyraźnie poprawia smak i zapobiega wysychaniu mięsa. Jeśli mamy mało czasu, wystarczy, że natrzemy dobrze osuszony filet przyprawami i odstawimy go na 10 minut. Możemy też oprószyć rybę jedynie solą i położyć na niej przed pieczeniem kawałek czosnkowego lub ziołowego masła.
  • Jakich błędów unikać podczas pieczenia łososia
    ⇒ Rybę trzeba bardzo dokładnie osuszyć. Jeśli filet jest mokry, skórka nie przypiecze się, a mięso zamiast się piec, będzie się gotować. 
    ⇒ Filet musi przed włożeniem do piekarnika nabrać temperatury pokojowej – ten prosty trik poprawia konsystencję łososia.
    ⇒ Należy unikać wykładania łososia bezpośrednio na suchą blachę – brak tłuszczu lub papieru do pieczenia sprzyja przywieraniu i uszkodzeniu struktury ryby podczas przekładania jej na talerz.
    ⇒ Przyprawy nie powinny przytłaczać smaku ryby – duże ilości przypraw lub dodatków mogą sprawić, że pieczony łosoś stanie się gorzki, zanim jeszcze trafi do pieca.
    ⇒ Nie wolno przesuszyć ryby – warto nastawić zegar i dostosować czas oraz temperaturę pieczenia do wielkości i grubości jej kawałków.
    ⇒ Nie dotykamy upieczonej ryby nożem. Jej stopień upieczenia sprawdzamy widelcem, delikatnie naciskając filet w najgrubszym punkcie. Gotowy łosoś rozdziela się na charakterystyczne płaty i jest lekko sprężysty. Jeśli mięso stawia opór i jest gumowe, potrzebuje jeszcze 2-3 minut pieczenia.
  • Jak przechować upieczonego łososia i jak go odgrzewać
    ⇒ Upieczony łosoś wytrzyma w lodówce 2-3 dni. Do odgrzewania najlepsza będzie niska temperatura w piekarniku (ok. 120 st., przez 10 minut). Nie odgrzewajmy ryby w mikrofalówce – urządzenie to wysuszy rybę i pogorszy jej teksturę.
    ⇒ Upieczonego łososia możemy też podać na zimno. Świetnie sprawdzi się również jako składnik sałatek albo pasty kanapkowej.