Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Gotowane roladki z kurczaka z sosem cytrynowo-imbirowym – składniki:
- 2 udka kurczaka
- 1 filet z piersi kurczaka
- 3 łyżki śmietany 18 procent
- gałązka rozmarynu
- sól
- pieprz
Na sos cytrynowo-imbirowy:
- 2 ząbki czosnku
- łyżka oleju
- starta skórka i sok wyciśnięty z jednej cytryny
- 2 łyżki imbiru startego razem ze skórką
- czubata łyżka koncentratu bulionowego drobiowego
- 120 g cukru
- 40 g masła
- łyżeczka posiekanego koperku
Gotowane roladki z kurczaka z sosem cytrynowo-imbirowym – przygotowanie:
1. Formujemy roladki. Udka trybujemy: wycinamy kostki i odcinamy tłuszczyk (skórę zostawiamy nienaruszoną). Filet z piersi kurczaka kroimy, miksujemy razem ze śmietaną i rozmarynem, żeby powstał mus. Przyprawiamy solą i pieprzem. Masę rozkładamy na mięsie udek. Zwijamy jak najciaśniej, a potem każdą roladkę bardzo mocno owijamy folią spożywczą (możemy użyć wielu warstw folii – ważne, by roladki były zbite). Końce mocno związujemy.
2. Gotujemy roladki. W szerokim rondlu gotujemy wodę, wkładamy roladki (powinny być zanurzone w wodzie i dość swobodnie pływać), gotujemy 20 minut. Sprawdzamy, czy nie dotykają dna – inaczej się przypalą. Wyjmujemy, studzimy. Odwijamy z folii i obsmażamy ze wszystkich stron na suchej patelni dla smaku i dla koloru.
3. Robimy sos cytrynowo-imbirowy. Ząbki czosnku kroimy razem z łupinami, podsmażamy na oleju. Dodajemy skórkę i sok z cytryny oraz starty imbir, mieszamy. Smażymy 3-4 minuty. Dokładamy koncentrat bulionowy, wsypujemy cukier, wlewamy niewielką ilość wody. Dusimy na małym ogniu 10 minut, cały czas mieszając. Gorący sos przecedzamy przez sito, od razu dodajemy miękkie masło i szybko ubijamy na aksamitny sos. Wsypujemy koperek (dla koloru) i sprawdzamy, czy nie potrzeba więcej soku z cytryny.
4. Podajemy. Obsmażone roladki kroimy na plastry, polewamy sosem cytrynowo-imbirowym.
Przepis: Honorata Piwowarska
