Duszony schab przygotowuje się bardzo łatwo: najpierw kroimy i oprószamy mięso, a potem krótko je podsmażamy razem z cebulą i czosnkiem. Następnie wszystko dusimy z przyprawami, aż mięso staje się miękkie. Na końcu dodajemy masło, śmietankę i koperek, dzięki czemu otrzymujemy pyszny, kremowy sos.

Dla 5-6 osób
Czas: przygotowanie ok. 10 minut, smażenie 10 minut, duszenie 30-40 minut

Schab duszony – składniki na 6 porcji:

  • 3-4 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • mała marchewka
  • mały pęczek koperku
  • 1 kg mięsa wieprzowego, np. schabu lub szynki
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
  • 2 łyżki masła
  • mąka pszenna do obtaczania kawałków mięsa
  • liść laurowy
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 1/3 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
  • 1/3 łyżeczki wędzonej papryki
  • 150 ml śmietanki UHT 12 proc. albo kwaśnej śmietany

Duszony schab – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy składniki. Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy. Marchew obieramy, ścieramy na tarce o małych lub średniej wielkości oczkach. Koperek płuczemy, osuszamy, siekamy. Mięso osuszamy, kroimy na cienkie plastry ok. 0,5 cm, oprószamy solą oraz pieprzem i obtaczamy w mące.

Kopytka z batatów
Czytaj także:
Kopytka z batatów

2. Podsmażamy mięso i cebulę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju wymieszane z łyżką masła, krótko podsmażamy mięso z obu stron na złoty kolor i przekładamy do dużego garnka, w którym będziemy dusić schab. Na pozostałym po smażeniu tłuszczu szklimy cebulę, następnie po 2–3 minutach dodajemy czosnek, przesmażamy 2 minuty, mieszając, i kiedy zmiękną przekładamy całość do rondla z mięsem.

3. Dusimy schab. Do mięsa w garnku dodajemy cebulę z czosnkiem, startą marchewkę, liść laurowy, ziele angielskie, paprykę, pół litra gorącej wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie. Na 5 minut przed końcem gotowania dorzucamy do potrawy koperek.

Rada: mięso będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli udusimy je w bulionie warzywnym lub mięsnym.

4. Wykańczamy potrawę. Na sam koniec dodajemy do dania drugą łyżkę masła (jeśli mięso dusiliśmy w bulionie, możemy ten dodatek pominąć), śmietankę lub śmietanę, doprawiamy w razie potrzeby solą i pieprzem, zagotowujemy i wyłączamy ogień.

Rada: jeżeli używamy kwaśnej śmietany, musimy ją zahartować – odlewamy do kubka chochelkę sosu, dodajemy do niego śmietanę, mieszamy i wlewamy z powrotem do garnka. Jeśli zabielamy sos śmietanką, nie musimy jej hartować.

5. Podanie. Gotowy duszony schab z koperkiem podajemy np. z kluskami śląskimi, kopytkami, z purée ziemniaczanym albo ziemniakami z wody lub kaszą.

Przepis na schab duszony – sprawdzone porady:

  • Jakie mięso wieprzowe jest najlepsze do duszenia
    Do duszenia dobry będzie schab – jego zaletą jest to, że jest chudy i łatwy do pokrojenia, nie trzeba też z niego wycinać błon czy żyłek. Poza nim sprawdzi się także szynka oraz polędwiczki.
    Na bitki wieprzowe również polecamy szynkę – mięso to nie jest zbyt tłuste, łatwo się je kroi na plastry, a podczas krojenia niewiele mięsa „odchodzi" – ponieważ ta część wieprzowiny nie ma zbyt wielu żył, bryłek tłuszczu ani błonek. Poza tym szynka po uduszeniu jest krucha i mięciutka. W tej potrawie sprawdzi się także łopatka, która również dobrze sprawdza się na gulasz.
  • Jak dusić schab, żeby był soczysty i miękki
    a) Schab przed obsmażaniem powinien nabrać temperatury pokojowej. Dlatego na godzinę przed przyrządzaniem wyjmujemy go z lodówki na blat. Dzięki temu zabiegowi unikniemy dużej różnicy temperatur po umieszczeniu mięsa na patelni, co sprawi, że gotowy schab będzie miękki i soczysty.
    b) Przed duszeniem warto mięso obsmażyć. Pod wpływem wysokiej temperatury zewnętrzne pory mięsa zostaną zamknięte, a znajdujące się wewnątrz soki nie wypłyną podczas dalszej obróbki cieplnej.
    c) Obsmażony schab zalewamy gorącą wodą lub bulionem – zalanie go zimnym płynem sprawi, że mięso stwardnieje.

  • Jak zrobić do duszonego schabu lżejszy sos bez śmietany 
    Możemy zrezygnować z dodatku mąki i podsmażyć schab bez panierki oraz zrezygnować z masła i śmietanki. Wtedy, by uzyskać bogatszy smak sosu, zdecydowanie warto udusić mięso w bulionie warzywnym.
  • Jakie przyprawy do wieprzowiny
    Do tradycyjnie duszonego mięsa wieprzowego warto dodać listek laurowy, ziele angielskie czarny pieprz, cebulę i czosnek. Sprawdzi się też szczypta słodkiej papryki, która podkręci smak dania i doda koloru oraz papryka ostra (ostrość) i wędzona (głębia smaku).
    Do wieprzowiny w sosie, poza koperkiem, pasuje też świeży lub suszony tymianek, majeranek albo rozmaryn.