Zapiekankę przygotowujemy, ścierając najpierw ziemniaki na tarce oraz dusząc je na patelni z podsmażonymi wcześniej porami i śmietanką. Następnie warzywa mieszamy z serem i jajkiem, przekładamy do formy i zapiekamy. 

Dla 4 osób
Czas: przygotowanie 15 minut, podsmażanie 15 minut, pieczenie 30 minut, oczekiwanie 10 minut

Zapiekanka ziemniaczana z porami – składniki na 4 porcje:

  • 700-800 g obranych ziemniaków
  • ok. 350 g białych części porów (3 sztuki)
  • cebula
  • ząbek czosnku
  • 4 łyżki oliwy lub masła
  • 300 ml śmietanki 30 proc. (może być też śmietanka UHT 18 lub 12 proc.)
  • sól
  • 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 150-170 g żółtego sera, np. goudy lub twardej mozzarelli
  • 2 jajka
  • pieprz
  • szczypta kurkumy (opcjonalnie)

Zapiekanka ziemniaczana z porami – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy warzywa i ser. Ziemniaki obieramy, myjemy, ścieramy na tarce o dużych oczkach i przekładamy na sitko, odciskamy. Cebulę i czosnek obieramy, a następnie siekamy. Pory dokładnie płuczemy i osuszamy. Zieloną część odkładamy, np. do zupy, a białą kroimy na półplasterki. Ser ścieramy na tarce o średniej wielkości oczkach.

Sos beszamelowy idealny do zapiekanek
Czytaj także:
Sos beszamelowy

2. Szykujemy składniki do zapiekanki. W dużym, szerokim rondlu rozgrzewamy 3 łyżki oliwy lub masła i szklimy na nich cebulę. Po 2 minutach dodajemy czosnek oraz pory i dusimy przez 5 minut, mieszając. Po tym czasie dodajemy do rondla starte ziemniaki, 1/3 łyżeczki soli oraz gałkę muszkatołową do smaku. Mieszamy, zwiększamy ogień do średniego i podsmażamy, aż ziemniaki zmiękną i zrobią się szkliste (5-6 minut). Następnie dolewamy śmietankę i dusimy całość, aż śmietanka nieco zgęstnieje (2 minuty). Całość odstawiamy, aby warzywa nieco ostygły.

3. Pieczemy zapiekankę. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 st. Naczynie żaroodporne smarujemy resztą masła lub oliwy. Do masy ziemniaczano-porowo-śmietanowej dodajemy skrobię, która wydzieliła się z soku z ziemniaków, 2/3 startego sera i mieszamy. Następnie dodajemy jajko, w razie patrzeby sól – pamiętając, że ser jest słony, pieprz do smaku oraz szczyptę kurkumy – dzięki temu zapiekanka będzie miała ładny żółty kolor – i ponownie mieszamy. Masę przekładamy do naczynia do zapiekania i wstawiamy do piekarnika na ok. 25 minut. Po tym czasie wyjmujemy zapiekankę, posypujemy ją resztą sera i zapiekamy jeszcze 5-7 minut.

4. Podajemy. Po wyjęciu z pieca zostawiamy zapiekankę na 10 minut – dzięki temu nieco przestygnie, stanie się bardziej zwarta i łatwiej będzie ją kroić. Zapiekankę podajemy w naczyniu, w którym się piekła, posypaną np. zielonymi kawałeczkami pora. Warto do niej przygotować miks sałat z sosem winegret lub sałatkę z pomidorów.

Zapiekanka ziemniaczana z porami – sprawdzone porady:

  • Czy można przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem
    Jeśli chcemy przygotować zapiekankę dużo wcześniej prze podaniem to robimy według przepisu, a kiedy będzie gotowa do zapiekania, przykrywamy ją folią spożywczą i odstawiamy w chłodne miejsce. Potem wystarczy przed pieczeniem wyjąć ją z lodówki i odczekać, aby naczynie żaroodporne nabrało temperatury pokojowej – bo lodowate, wstawione do rozgrzanego piekarnika może pęknąć – i pieczemy w temperaturze 190 st., postępując jak w przepisie powyżej.
  • Czy do tej zapiekanki możemy dodawać inne składniki
    Do ziemniaków z porami pasują także marchewki, brokuły oraz szpinak, a w wersji z mięsem kawałki wędzonego boczku, szynki lub smażonego kurczaka. 
  • Jak zmniejszyć kaloryczność potrawy, aby nie straciła na smaku
    Aby uzyskać nieco lżejszą zapiekankę ziemniaczano-porową, zastępujemy śmietankę mieszanką śmietanki o obniżonej zawartości tłuszczu wymieszanej z bulionem lub mlekiem. Możemy też zrezygnować z wierzchniej warstwy sera.
  • Jak przygotować ziemniaki do klasycznej zapiekanki
    Ziemniaki obieramy, kroimy na mandolinie lub ręcznie na cienkie plasterki, obgotowujemy w lekko osolonym mleku przez 5-7 minut, odcedzamy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Wtedy nie podsmażamy już plasterków, tylko układamy je warstwami na przemian z duszonym porem. Wstępne obgotowanie skróci czas pieczenia potrawy.