Kotlety z ciecierzycy

Dla 4 osób (na 6-8 kotlecików)
Przygotowanie: 60 minut

Kotleciki z ciecierzycy – składniki:

puszka ciecierzycy (ok. 400 g) lub ok. 230 g ugotowanej ciecierzycy
cebula
2 ząbki czosnku
marchewka
jajko (lub 3 łyżki aquafaby – zalewy spod ciecierzycy z puszki – w wersji wegańskiej)
2-3 łyżki bułki tartej
olej roślinny do smażenia
1/2 małego pęczka natki pietruszki lub kolendry
łyżeczka słodkiej mielonej papryki
sól
pieprz
łyżeczka kuminu (opcjonalnie)

Kotlety z ciecierzycy – przygotowanie:

1. Ciecierzycę odsączamy (jeśli używamy nasion z puszki) i miksujemy w blenderze albo mielimy w maszynce do mięsa.

2. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy, marchewkę obieramy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Natkę lub kolendrę płuczemy, osuszamy, siekamy.

3. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i szklimy na nim cebulę, następnie dodajemy czosnek i smażymy 1-2 minuty, po tym czasie dorzucamy startą marchew i smażymy, mieszając, jeszcze ok. 10 minut, aż warzywa będą miękkie.

4. Duszone warzywa przekładamy do miski z ciecierzycą, dodajemy przyprawy oraz posiekaną zieleninę, mieszamy, dodajemy jajko (lub aquafabę) i bułkę tartą, jeszcze raz mieszamy – masa powinna być lepka, ale nie rzadka! W razie potrzeby dosypujemy jeszcze odrobinę tartej bułki.

5. Z gotowej masy formujemy zwilżonymi dłońmi niewielkie zwarte kotlety (powinny być gładziutkie, wtedy nie będą pękać) i obtaczamy je w bułce tartej.

6. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i smażymy na niej kotleciki – najpierw z jednej strony ok. 4 minut, a dopiero kiedy się zrumienią z drugiej strony – kolejne 4 minuty.

7. Tak przygotowane kotlety podajemy z tartymi buraczkami albo mizerią jako samodzielne danie. Możemy je też polać sosem jogurtowym albo czosnkowym lub zaserwować jak burgera – w bułce z sałatą i innymi dodatkami.

Zupa z soczewicy z wędzoną papryką

Dla 4 osób
Czas: przygotowanie 15 minut, podsmażanie 7 minut, gotowanie 15-20 minut

Zupa z soczewicy z wędzoną papryką – składniki na 4 porcje:

100-150 g czerwonej lub zielonej soczewicy (w zależności od tego czy lubisz zupę lżejszą czy bardziej gęstą)
dużo marchewka
pietruszka
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
łodyga selera naciowego
3-4 łyżki oliwy z oliwek
płaska łyżka wędzonej papryki słodkiej
1/3 łyżeczki ostrej papryki lub szczypta chilli w płatkach
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry (opcjonalnie)
sól
świeżo mielony pieprz do smaku
2-3 łyżki soku z cytryny (opcjonalnie)
garść posiekanej natki pietruszki lub świeżej kolendry

Zupa z soczewicy z wędzoną papryką – przygotowujemy składniki

1. Przygotowujemy składniki. Kilkukrotnie płuczemy soczewicę pod bieżącą wodą, aż przestanie się pienić, odsączamy. Cebulę, marchewkę i pietruszkę obieramy. Cebulę siekamy, marchew i pietruszkę ścieramy na tarce od dużych oczkach lub drobno kroimy, seler naciowy płuczemy i kroimy w drobną kostkę, czosnek obieramy i kroimy na plasterki.

2. Robimy bazę smaku. W dużym garnku, w którym będzie się gotować zupa rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę i smażymy ją chwilę, aż się zeszkli. Dodajemy marchewkę, pietruszkę oraz seler naciowy i smażymy razem kilka minut, mieszając, aby warzywa lekko się zrumieniły i uwolniły aromat (ok. 5-6 minut). Do warzyw wsypujemy wędzoną paprykę, ostrą paprykę, kumin oraz mieloną kolendrę. Dodajemy czosnek i podsmażamy wszystko krótko – tylko do momentu, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.

3. Gotujemy zupę. Do garnka wsypujemy soczewicę, mieszamy ją z warzywami i zalewamy 1-1,2 l gorącej wodą tak, aby wszystko było dobrze przykryte. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu 12-25 minut, aż soczewica i warzywa będą miękkie (czerwona soczewica gotuje się krócej, zielona dłużej).

4. Doprawiamy i wykańczamy potrawę. Próbujemy zupę i w razie potrzeby dodajemy więcej soli, pieprzu lub odrobinę soku z cytryny dla podkreślenia smaku.

5. Podajemy. Zupę rozlewamy do misek i posypujemy świeżo posiekaną natką pietruszki lub kolendrą. Podajemy gorącą, np. z chrupiącym pieczywem.

Chilli con carne

Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 2-3 godziny

Chilli con carne – składniki:

2 cebule (ok. 200 g)
3 ząbki czosnku
papryczka chilli
czerwona papryka
150 g surowego wędzonego boczku
sól
oliwa do smażenia
łyżka słodkiej papryki mielonej
łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
łyżeczka oregano
1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
1/2 łyżeczki cynamonu
duża szczypta gałki muszkatołowej
600 g mielonej wołowiny
3-4 świeże pomidory (w sezonie) lub całe pomidory bez skórki z puszki - 400 g (poza sezonem)
łyżeczka cukru
400 g czerwonej fasoli (wcześniej ugotowanej lub z puszki)
pieprz

Do podania:

pęczek kolendry
100 g sera, najlepiej cheddara
limonka
200 g śmietany
nachos (2 opakowania kukurydzianych chipsów o smaku naturalnym)

Chilli con carne – przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek obieramy, cebulę kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy. Papryczkę chilli drobno siekamy wraz z nasionami, paprykę płuczemy, oczyszczamy z nasion, strąk kroimy w dużą kostkę, boczek również kroimy w kostkę.

2. W dużym, szerokim rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i szklimy na niej lekko osoloną cebulę (wtedy szybciej puści sok i zmięknie), następnie dodajemy posiekany czosnek oraz chilli, mieszamy i dusimy 1-2 minuty. Po tym czasie dorzucamy pokrojony boczek i smażymy na małym ogniu, aż tłuszcz się wytopi. Na koniec dodajemy wszystkie przyprawy i smażymy przez minutę, aż zaczną pachnieć.

3. Do cebuli z boczkiem dodajemy partiami zmieloną wołowinę i smażymy, rumieniąc mięso z każdej strony.

4. W tym czasie przygotowujemy pomidory. Jeśli wykorzystujemy świeże owoce, to nacinamy je na krzyż na czubku, zalewamy wrzątkiem, obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki, a miąższ kroimy w kostkę. Jeżeli dodajemy do potrawy pomidory z puszki, to także je rozdrabniamy.

5. Do podsmażonego mięsa dorzucamy świeże pomidory lub pomidory z puszki wraz z sosem, mieszamy i dusimy na małym ogniu pod przykryciem ok. 60 minut, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie doprawiamy chilli cukrem, dodajemy płaską łyżeczkę pieprzu, ugotowaną fasolę oraz pokrojoną w grubą kostkę paprykę, doprawiamy do smaku solą i gotujemy całość jeszcze 10-15 minut.

6. Kiedy chilli dochodzi, przygotowujemy dodatki: kolendrę siekamy, ser ścieramy na tarce o średniej wielkości oczkach, limonkę kroimy na cząstki.

7. Gotowe chilli con carne przekładamy do miseczek, posypujemy startym serem i kolendrą, dekorujemy kleksem śmietany oraz cząstką limonki. Osobno podajemy kukurydziane nachos.

Wegański smalec z białej fasoli z boczniakami

Dla 4-5 osób
Przygotowanie: 30 minut

Wegański smalec z białej fasoli z boczniakami – składniki:

cebula
250 g boczniaków
3-4 łyżki oleju
2 łyżki żurawiny
3 liście laurowe
3 ziela angielskie
jałowiec
goździk
puszka białej fasoli
1/2 łyżeczki majeranku
1-2 łyżka sosu sojowego
sól i świeżo mielony czarny pieprz
2-4 łyżki wody
Obowiązkowo do podania:
kiszone ogórki

Wegański smalec z białej fasoli z boczniakami – przygotowanie:

1. Cebulę i boczniaki kroimy w kostkę. Na dnie dużej patelni rozgrzewamy olej i dodajemy cebulę, boczniaki, żurawinę, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec oraz goździk. Na początku nie mieszamy i pozwalamy się grzybom zezłocić. Smażymy jakieś 6-8 minut do momentu, aż cebulka będzie złota.

2. Odcedzamy fasolę i dodajemy do blendera razem z majerankiem, sosem sojowym, solą, pieprzem oraz wodą. Blendujemy na gładki krem.

3. Z podsmażonej cebulki wyjmujemy przyprawy. Następnie obficie solimy i wszystko dodajemy do zblednowanej fasoli. Dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Podajemy z chlebem i kiszonymi ogórkami.

Wojskowa grochówka

Na 8 porcji
Przygotowanie: ok. 50 minut

Grochówka wojskowa – składniki:

400 g podwędzanej tłustej kiełbasy
500 g wędzonego surowego boczku (może być ze skórą)
2 duże cebule
3-4 ząbki czosnku
300 g grochu żółtego łuskanego, połówki
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
marchewka ok. 200 g
pietruszka ok. 100 g
seler ok. 100 g
500 g ziemniaków
łyżka suszonego majeranku
sól
pieprz
po pół pęczka natki pietruszki (opcjonalnie)

Grochówka wojskowa – przygotowanie:

1. Kiełbasę kroimy na półtalarki, wędzony boczek w kostkę (jeśli boczek ma skórkę, to ją odcinamy i zachowujemy – dodamy ją później do zupy), rozgrzewamy sporą patelnię i podsmażamy na niej przez kilka minut pokrojone wędliny, aż wytopi się z nich tłuszcz.

2. W tym czasie gdy wędliny się smażą, obieramy cebulę, kroimy ją w kostkę i dodajemy do podsmażonych wędzonek. Następnie obieramy czosnek, kroimy go na plasterki, dodajemy do zeszklonej cebuli i jeszcze chwilę całość smażymy.

3. Do dużego garnka wkładamy groch, zalewamy go 3 litrami wody. Kiedy groch się zagotuje, zdejmujemy za pomocą łyżki cedzakowej powstałą na powierzchni pianę, zmniejszamy ogień, dodajemy listki laurowe, ziele angielski, ewentualnie skórkę z boczku, przykrywamy garnek, ale zostawiamy uchyloną pokrywkę i gotujemy 30-35 minut na małym ogniu.

4. Kiedy groch się gotuje, obieramy i kroimy warzywa: marchewkę i pietruszkę na ćwierćtalarki, a seler w słupki. Obieramy też ziemniaki, kroimy w grubą kostkę i odstawiamy.

5. Po 30 minutach do gotującego się grochu dorzucamy wędzonki z cebulą i czosnkiem, pokrojoną marchewkę, pietruszkę oraz seler. Po 10 minutach dodajemy ziemniaki, roztarty w dłoniach majeranek (rozcieramy go po to, żeby rozkruszyć ewentualne gałązki i większe listki oraz by wydobyć aromat z ziół), łyżeczkę soli i gotujemy grochówkę tak długo, aż groch i ziemniaki będą miękkie.

6. Gotową zupę grochową doprawiamy solą oraz pieprzem. Zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.

7. Grochówkę rozlewamy na talerze, posypujemy posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i podajemy z dobrym chlebem.