Tarta cebulowa z serem to proste, a jednocześnie wyjątkowo aromatyczne danie, które sprawdzi się zarówno na obiad, jak i na kolację. Robimy ją, przygotowując i podpiekając najpierw spód z kruchego ciasta. Następnie przygotowujemy cebulowo-śmietanowo-jajeczny farsz wymieszany ze tartym serem i całość zapiekamy.

Dla 8 osób (na formę o średnicy 23-24 cm)
Czas: przygotowanie 20 minut, schładzanie ciasta 30-60 minut, podpiekanie i zapiekanie 45 minut 

Tarta cebulowa z serem – składniki na 8 porcji:  

Na ciasto: 

  • 100 g mąki pszennej  plus łyżka do nadzienia
  • 100 g mąki krupczatki  
  • 1/2 łyżeczki soli 
  • 125 g schłodzonego masła  
  • 3-4 łyżki lodowatej wody 

Na farsz:

  • 800 g cebuli
  • 100 g żółtego sera
  • 150 ml śmietanki 30 proc. (może być także śmietana 18 proc.)
  • 2-3 jajka
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • świeżo starta gałka muszkatołowa do smaku
  • sól
  • 1/2 pęczka dymki (opcjonalnie)

Tarta cebulowa z serem – przygotowanie krok po kroku

1. Robimy ciasto. Na stolnicę lub blat wysypujemy oba rodzaje mąki oraz sól. (Jeśli nie mamy krupczatki, możemy przygotować ciasto wyłącznie z mąki pszennej.) W mące robimy dołek i wlewamy do niego bardzo zimną wodę, krótko mieszamy. Następnie kroimy zimne masło na małe kawałki, rozsypujemy na kopczyku mąki i najpierw łączymy masło z mąką, siekając je dużym nożem, a potem zaczynamy wyrabiać ciasto dłońmi tak długo, aż otrzymamy jednolitą masę. Formujemy kulkę, zawijamy ją w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30-60 minut.

Rada. Kruche ciasto na tartę według naszego przepisu nie wymaga dodatku jajek. Masło i woda do ciasta muszą być wcześniej bardzo dobrze schłodzone.

Serowa tarta z ziemniakami
Czytaj także:
Quiche (kisz) z ziemniakami i serem brie

2. Szykujemy farsz. Cebulę obieramy i kroimy w ćwierćtalarki. Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach. Dymkę siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy pokrojoną cebulę oraz – opcjonalnie – dymkę i dusimy na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci. Następnie posypujemy ją łyżką mąki i dusimy jeszcze 5 minut, cały czas mieszając. Potem cebulę przekładamy do dużej miski, dodajemy śmietankę lub śmietanę, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową i dokładnie mieszamy. Na koniec dorzucamy jajka, starty ser oraz – opcjonalnie – szczypiorek (zielony dekoracyjny akcent) i ponownie mieszamy. Odstawiamy.

Rada: Dodatek mąki nie jest konieczny, ale dodatkowo zagęści farsz. Jeśli z niej zrezygnujemy, możemy do nadzienia dodać jeszcze jedno jajko.

3. Przygotowujemy spód do tarty. Wyjmujemy schłodzone ciasto z lodówki i rozgrzewamy piekarnik do 180 st. (grzanie góra-dół). Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i wylepiamy nim formę do tarty (dno i boki). Nakłuwamy widelcem (również boki), przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy np. suchym grochem, fasolą lub ryżem i wstawiamy do piekarnika na około 12 minut. Nakłucia oraz obciążenie sprawią, że cienkie ciasto nie wybrzuszy się i będzie równomiernie przylegać do formy. Po wstępnym podpieczeniu zdejmujemy papier z obciążeniem i dopiekamy jeszcze 3-5 minut. Cały ten zabieg zapobiega również powstawaniu zakalca – wilgotny farsz wyłożony na surowe ciasto mógłby je rozmoczyć.

Rada. Przed ponownym wstawieniem do piekarnika możemy posmarować spód białkiem, które potem dodatkowo zabezpieczy ciasto przed rozmoczeniem.

4. Pieczemy tartę. Na podpieczony spód wykładamy nadzienie cebulowe. Wstawiamy formę do piekarnika na środkową półkę i zapiekamy przez 25-30 minut, aż wierzch się zarumieni.

5. Podanie. Tartę podajemy od razu po upieczeniu, np. z sałatą lub sałatką z pomidorów.

Przepisy na tartę cebulową z serem – sprawdzone porady

  • Czym wzbogacić farsz cebulowy
    Do nadzienia możemy dodać 100 g pokrojonego w kostkę i wcześniej podsmażonego wędzonego boczku.
  • Jaki spód wybrać na tartę cebulową
    Najlepsze będzie klasyczne kruche ciasto. Jeśli jednak zależy nam na czasie, możemy użyć gotowego ciasta francuskiego. Trzeba jednak liczyć się z tym, że spód będzie mniej chrupiący.
  • Jak długo piec tartę i czy trzeba podpiekać spód
    Spód podpiekamy łącznie około 15 minut. Całą tartę pieczemy 25-35 minut w temperaturze 180-200 st. – w zależności od piekarnika.
  • Jakie sery najlepiej pasują do tarty
    Zawsze sprawdzi się aromatyczny gruyère, ale ponieważ jest drogi i trudno go dostać, to odpowiednie będą również inne dobrze topiące się sery, np. edam, gouda czy twarda mozzarella.
  • Czym  doprawić farsz cebulowy
    Wystarczy sól, świeżo zmielony pieprz i szczypta startej gałki muszkatołowej. Jeśli nie lubimy jej smaku, możemy użyć tymianku oraz dodać 1-2 łyżeczki musztardy dijon.