Krokiety z mięsem z rosołu

Dla 4 osób
Czas: przygotowanie farszu ok. 20 minut, zrobienie naleśników 35 minut, smażenie krokietów 20 minut

Krokiety z mięsem z rosołu – składniki na 4 porcje:

Na naleśniki (8-10 sztuk):

• 250 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 375 ml mleka
• 125 ml wody gazowanej
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki tłuszcz roztopionego tłuszczu z rosołu lub 2 łyżki oleju
• masło klarowane lub olej do smażenia

Na farsz:

• ok. 500–600 g ugotowanego mięsa z rosołu (np. kurczak, wołowina)
• 2 marchewki z rosołu
• pietruszka z rosołu
• por i cebula z rosołu (opcjonalnie)
• kawałek selera z rosołu
• 2 małe cebule 
• 3-5 łyżek rosołu lub wody
• sól
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1/2 pęczka natki pietruszki lub łyżeczka majeranku

Krokiety z mięsem z rosołu – przygotowanie krok po kroku:

1. Szykujemy naleśniki. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Dodajemy jajka, mleko, wodę oraz roztopiony tłuszcz z rosołu albo olej. Ciasto mieszamy trzepaczką lub miksujemy na gładkie, dość rzadkie ciasto. Odstawiamy je na 15-20 minut, żeby odpoczęło i nieco zgęstniało. Po tym czasie rozgrzewamy patelnię i, jeśli nie mamy teflonowej patelni, to lekko ją natłuszczamy, np. masłem klarowanym. Wlewamy porcję ciasta i smażymy cienkie naleśniki z obu stron na złoty kolor. Odkładamy je jeden na drugi.

Czytaj także:

Zupa z resztek rosołu z kurczakiem

2. Przygotowujemy farsz. Kiedy ciasto na naleśniki odpoczywa, oddzielamy mięso od kości i kroimy na mniejsze kawałki. Warzywa z zupy odsączamy i mielemy razem z mięsem w maszynce, używając sitka o dużych oczkach. Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz z smażymy cebulę na średnim ogniu przez kilka minut, aż będzie miękka, szklista i lekko złocista. Do miski przekładamy mięso, warzywa oraz podsmażoną cebulę. Dodajemy 3-5 łyżek rosołu lub wody, aby farsz był wilgotny, ale nie rzadki! Doprawiamy solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki lub majerankiem. Dokładnie mieszamy – farsz powinien być zwarty, ale nie suchy!

3. Smażymy krokiety. Na każdy naleśnik nakładamy wzdłuż 2-3 łyżki farszu, układając go w dolnej części placka. Zawijamy boki do środka, a następnie rolujemy ciasno w rulon. Układamy krokiety łączeniem do dołu. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość tłuszczu, Układamy krokiety łączeniem do dołu i smażymy na średnim ogniu przez kilka minut, aż będą złociste i chrupiące. Obracamy delikatnie i rumienimy z drugiej strony.

4. Podanie. Podajemy na ciepło, np. z kubkiem czystego rosołu albo z surówką. Do krokietów sprawdzi się sałatka z buraków, surówka z kiszonej kapusty albo surówka z marchewki.

Przepis na krokiety z mięsem z rosołu – sprawdzone porady:

• Co zrobić, żeby farsz na krokiety nie był suchy
  Do gotowego farszu najlepiej dodać kilka łyżek rosołu (jeśli go już nie mamy, to ratujmy się wodą gazowaną albo dolejmy 2 łyżki roztopionego masła). Warto też dorzucić do nadzienia sporą ilość podsmażonej cebuli – to ona daje wilgotność i nadaje smak farszowi.

• Dlaczego krokiety pękają podczas smażenia
  Żeby nie pękały, należy przygotować dość cienkie, elastyczne naleśniki. Nie nakładamy też zbyt dużo farszu i najpierw smażymy je łączeniem do dołu, aż się dobrze zlepią.

• Czy można przygotować krokiety wcześniej
  Farsz i naleśniki możemy przygotować dzień wcześniej, a zawijać i smażyć tuż przed podaniem. Jednak świeże naleśniki są bardziej elastyczne, więc możemy też zwinąć krokiety od razu po usmażeniu naleśników, a w dniu podania tylko je odsmażyć.

• Czym jeszcze można doprawić nadzienie do krokietów z mięsem
  Farsz możemy zaostrzyć, dodając przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku albo 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego.