Na 8-12 sztuk (liczna zależy od wielkości patelni)
Przygotowanie: 100 minut
Krokiety z pieczarkami – składniki na 4-5 porcji:
- ok. 250 g mąki pszennej
- 2 jajka plus do jedno jajko do panierowania
- 400 ml mleka plus 3 łyżki do panierki
- 100 ml wody gazowanej
- 1-2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki soli
- łyżeczka cukru
- masło klarowane lub olej do smażenia
- bułka tarta do panierowania
Na farsz:
- 1 kg pieczarek
- 2 średniej wielkości cebule – najlepiej cukrowe
- ząbek czosnku
- mały pęczek natki (lub koperku)
- 200 g sera żółtego (gouda, twarda mozzarella)
- łyżka sosu sojowego
- sól
- pieprz
Krokiety z pieczarkami i żółtym serem – przygotowanie:
1. Szykujemy ciasto na naleśniki. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Dodajemy jajka, mleko, wodę oraz olej. Ciasto mieszamy trzepaczką lub miksujemy na gładkie, dość rzadkie ciasto. Odstawiamy je na 15-20 minut, żeby odpoczęło i nieco zgęstniało.
2. Robimy farsz. W czasie, gdy ciasto na naleśniki odpoczywa, przyrządzamy nadzienie. Pieczarki czyścimy (nie moczymy) i kroimy w drobną kostkę. Czosnek i cebulę obieramy, czosnek siekamy, cebule też kroimy w kosteczkę. Pęczek natki płuczemy, dokładnie osuszamy i siekamy. Ser żółty ścieramy na tarce o średniej wielkości oczkach. Na rozgrzanej patelni roztapiamy masło i szklimy na niej cebulę. Kiedy cebulka zmięknie, dodajemy czosnek i smażymy wszystko na średnim ogniu 1-2 minuty, mieszając. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i smażymy je na sporym ogniu – najpierw bez mieszania, a potem od czasu do czasu mieszając, by pieczarki odparowywały z wody, a jednocześnie ładnie się przysmażyły. Podsmażone składniki zostawiamy na patelni, żeby przestygły, a następnie dodajemy starty ser i natkę, mieszamy i doprawiamy sosem sojowym oraz pieprzem, a w razie potrzeby także solą.
3. Smażymy naleśniki. Kiedy ciasto na naleśniki odpocznie, rozgrzewamy patelnię i, jeśli nie używamy teflonowej patelni, to lekko ją natłuszczamy masłem klarowanym lub olejem. Wlewamy porcję ciasta i smażymy cienkie naleśniki z obu stron na złoty kolor. Odkładamy je jeden na drugi.
4. Zwijamy krokiety. Na każdy naleśnik nakładamy wzdłuż 2-3 łyżki farszu, układając go w dolnej części placka. Zawijamy boki do środka, a następnie rolujemy całość ciasno w rulon. Jajko roztrzepujemy w jednej misce razem z mlekiem, a do drugiej miski wsypujemy bułkę tartą. Zwinięte krokiety obtaczamy w jajku, a następnie w bułce tartej. Tak przygotowane naleśnikowe krokiety układamy łączeniem do spodu na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu i smażymy, aż panierka będzie rumiana. Wtedy delikatnie odwracamy rulony i rumienimy je z drugiej strony.
5. Podajemy danie. Krokiety podajemy na ciepło, np. z kubkiem czystego czerwonego barszczu, z bulionem albo z czystą zupą pomidorową.
Krokiety z pieczarkami i żółtym serem – pytania i podpowiedzi:
- Jaki jest najlepszy ser żółty do krokietów z pieczarkami
Najlepsze są aromatyczne sery, które łatwo się topią podczas obróbki cieplnej. Sprawdzi się więc gouda, mozzarella, edam, ementaler albo cheddar.
- Z czym najlepiej podawać krokiety z pieczarkami i żółtym serem Do krokietów dobrze jest przygotować sos. Może to być sos na ciepło – pieczarkowy albo pomidorowy lub zimny sos jogurtowo-ziołowy, czosnkowy lub po prostu keczup. Warto też podać do dania surówkę – np. z kapusty pekińskiej, papryki, ogórków i jogurtu, surówkę z marchewki i jabłka albo sałatkę z pomidorów.
- Jak zrobić dobry farsz pieczarkowy Ważne jest, żeby pieczarki w farszu były usmażone, a nie ugotowane – dzięki czemu będą miały pełniejszy smak. Dlatego jeśli mamy dużo czasu na gotowanie, najpierw pieczarki oczyszczamy, np. wilgotną szmatką, ale nie myjemy ich, żeby nie nasiąkły wodą. Następnie smażymy je na patelni bez tłuszczu, żeby pozbyć się nadmiaru wody – bardzo rzadko albo wcale ich nie mieszamy. Gdy grzyby odparują, dodajemy tłuszcz i przyrumieniamy pieczarki, a solimy je na samym końcu ich przyrządzania. Dopiero tak przygotowane pieczarki dodajemy do duszonej cebulki i przez chwilę razem dusimy.
- Co można dodać do farszu z pieczarek
Smak krokietów z pieczarkami możemy całkowicie odmieniać, dodając do nich – zamiast żółtego sera – inne składniki. Do tych grzybów świetnie pasuje:
⇒ kiszona lub słodka, duszona kapusta
⇒ posiekane jajka na twardo
⇒ paseczki gotowanej szynki lub boczku oraz szpinak
⇒ pokrojona w kostkę czerwona papryka
⇒ por zamiast cebuli
