Wytrawne naleśniki z serem przygotowuje się dość prosto. Najpierw robimy ciasto naleśnikowe, a gdy ono odpocznie, smażymy cienkie naleśniki. Kiedy ciasto odpoczywa, przygotowujemy szpinak, łączymy go z serem i przyprawami, a powstały farsz nakładamy na gotowe naleśniki. Następnie naleśniki zwijamy jak krokiety i opcjonalnie podsmażamy lub zapiekamy w piekarniku.
Dla 4 osób (10-12 naleśników)
Przygotowanie 50-60 minut
Naleśniki z serem i szpinakiem – składniki na 4-5 porcji:
Na ciasto naleśnikowe:
- 250 g mąki pszennej
- 400 ml mleka (lub 500 ml)
- 100 ml wody gazowanej (opcjonalnie)
- 2 jajka
- 30 g roztopionego masła (2 łyżki)
- duża szczypta soli
Na farsz:
- 250 g twarogu półtłustego
- 250 g ricotty
- 150–200 g świeżego szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- łyżka masła lub oliwy
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
Naleśniki z serem i szpinakiem – przygotowanie krok po kroku:
1. Robimy ciasto naleśnikowe. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy jajka, mleko (plus opcjonalnie wodę gazowaną), sól oraz roztopione masło. Mieszamy dokładnie trzepaczką lub blenderem, aż uzyskujemy gładkie ciasto bez grudek. Odstawiamy je na 10-15 minut, żeby odpoczęło.
Rada. Jeśli mamy czas, odstawiamy ciasto na naleśniki nawet na 30 minut. Dzięki temu gluten zawarty w cieście będzie miał czas się rozluźnić, a naleśniki staną się bardziej jedwabiste i nie będą się rwały podczas obracania na patelni oraz faszerowania.
2. Przygotowujemy szpinak. Jeśli liście nie był myte, myjemy je i dokładnie osuszamy. Na patelni rozpuszczamy masło lub rozgrzewamy oliwę, dodajemy przeciśnięty czosnek i chwilę podsmażamy. Dorzucamy szpinak i krótko dusimy, aż zwiędnie, odparuje i zmniejszy objętość. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawiamy do przestudzenia.
3. Smażymy naleśniki. Rozgrzewamy patelnię i lekko ją natłuszczamy (opcjonalnie). Wylewamy porcję ciasta i smażymy cienkie naleśniki z obu stron na złoty kolor. Odkładamy je na talerz.
4. Szykujemy farsz. Do miski wkładamy twaróg oraz ricottę (pół na pół). Rozgniatamy je widelcem lub miksujemy na jednolitą masę. Dodajemy przestudzony, lekko odciśnięty z nadmiaru wody szpinak i dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku.
Rada. Do farszu warto użyć twarogu wymieszanego z ricottą (1:1) zamiast samego twarogu. Dzięki temu farsz będzie bardziej kremowy i lekki. Pomysł ten sprawdza się szczególnie, gdy chcemy zapiekać naleśniki – sam twaróg może stać się zbyt suchy i po zapieczeniu się kruszyć.
5. Wykańczamy potrawę. Na każdy naleśnik nakładamy porcję farszu. Składamy boki do środka, a następnie zwijamy w rulon jak krokiety. Na patelni rozgrzewamy odrobinę masła i podsmażamy naleśniki na złoty kolor, żeby były lekko chrupiące, zaczynając od strony łączenia krokietów.
Rada. Do naleśników możemy przygotować sałatkę z rukoli i pomidorków koktajlowych z lekkim winegretem albo miks sałat. Do potrawy pasują też rozmaite dodatki i sosy. Warto podać do niej kwaśną śmietanę lub jogurt naturalny, sos czosnkowy, jogurtowo-ziołowy albo sos pomidorowy.
Naleśniki z serem i szpinakiem – sprawdzone rady:
- Dlaczego naleśniki się kleją do patelni, mimo że ją smarujemy
Najczęstszą przyczyną przywierania naleśników jest zbyt niska temperatura patelni. Ciasto nalewane na patelnię po kontakcie z rozgrzanym metalem powinno od razu syczeć. Patelnia musi być porządnie rozgrzana przed smażeniem każdego kolejnego naleśnika, nawet jeśli smarujemy ją tłuszczem.
Rada. Do ciasta na naleśniki warto dodać roztopione masło. Dzięki temu dodatkowi placki będą miały złoty kolor, a brzegi naleśników staną się lekko chrupiące. Dodatek tłuszczu sprawi także, że nie będziemy musieli smarować masłem czy olejem patelni przed smażeniem każdego naleśnika. (Zamiast masła możemy oczywiście dodać do ciasta 1–2 łyżki oleju.)
- Czy do farszu możemy użyć mrożonego szpinaku
Mrożony szpinak również dobrze sprawdzi się w farszu. Jednak najpierw koniecznie trzeba go rozmrozić i bardzo dokładnie odcisnąć. Następnie należy odparować go na rozgrzanej, suchej patelni, a ponieważ nawet po odparowaniu może mieć jeszcze sporo wody, przekładamy szpinak na ściereczkę i ponownie mocno odciskamy. Dopiero wtedy dusimy go z masłem i czosnkiem.
- Jak doprawić farsz serowy, żeby nie był mdły
Do twarogu dodajemy czosnek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Możemy również dodać odrobinę zeszklonej cebuli. Dobrze sprawdza się także niewielka ilość startego sera (np. parmezanu), kawałki suszonych pomidorów lub świeże zioła (np. koperek albo bazylia).
- Jak zapiec naleśniki w piekarniku
Zwinięte naleśniki układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Polewamy je śmietanką lub lekkim sosem (np. śmietaną wymieszaną z odrobiną startego żółtego sera). Posypujemy startym serem. Pieczemy w temperaturze 180 st. przez 20-25 minut, aż wierzch się zarumieni.
