Najpierw z podsmażonych z cebulą pieczarek lub innych grzybów wymieszanych ze śmietanką szykujemy sos, a następnie trzemy ziemniaki, robimy ciasto i smażymy placki.

Dla 4 osób (ok. 20 placków)
Czas: przygotowanie sosu 20-30 minut, przygotowanie placków ok. 60 minut

Placki ziemniaczane z sosem pieczarkowym (lub grzybowym) – składniki na 4 porcje: 

Na sos: 

  • 500 g pieczarek (albo grzybów leśnych – w sezonie)
  • 2 cebule 
  • 2 ząbki czosnku 
  • pół pęczka natki pietruszki lub koperku 
  • łyżka oleju rzepakowego 
  • łyżka masła  
  • sól 
  • 250 ml śmietanki 30 proc. 
  • świeżo mielony pieprz 

Na placki ziemniaczane:

  • ok. 1,2 kg dużych, najlepiej mączystych ziemniaków
  • duże jajko
  • 2 łyżki mąki pszennej (25-30 g) 
  • sól 
  • olej lub smalec do smażenia 

Placki ziemniaczane z sosem – przygotowanie krok po kroku:

1. Szykujemy składniki na sos pieczarkowy. Jeśli pieczarki nie są bardzo zanieczyszczone, wystarczy je przetrzeć wilgotną ściereczką. Jeżeli są bardzo brudne, szybko je płuczemy (żeby nie nasiąkły wodą) i bardzo dokładnie suszymy. Tak przygotowane grzyby kroimy na cienkie plasterki. Cebulkę i czosnek obieramy, cebulę kroimy w kostkę, czosnek na plasterki. Natkę (lub koperek) myjemy, osuszamy, drobno siekamy.

Placki ziemniaczane z kozim serem
Czytaj także:
Placki ziemniaczane lepsze od pizzy

2. Robimy sos. Na dużej patelni lub w płaskim rondlu rozgrzewamy olej, szklimy na nim przez 2-3 minuty cebulę, potem dodajemy czosnek i smażymy jeszcze 2 minuty, uważając, żeby czosnek się nie przypalił, bo będzie gorzki. Po tym czasie dorzucamy pokrojone pieczarki i smażymy 5-7 minut, aż woda z grzybów odparuje, a pieczarki zaczną się rumienić. Wtedy warzywa solimy, dodajemy masło, natkę (lub koperek) i mieszając, smażymy kolejne 2 minuty. Na patelnie wlewamy śmietankę, dodajemy świeżo mielony pieprz, zagotowujemy, gotujemy 3-4 minuty, aż śmietanka zgęstnieje. Doprawiamy do smaku. Odstawiamy i trzymamy w cieple.

Rada. W sezonie grzybowym, w podobny sposób możemy przygotować sosy z grzybów leśnych, np. z kurek, z maślaków, podgrzybków czy grzybów mieszanych. Wymagają one jednak dłuższej obróbki termicznej, dlatego dusimy je 15-20 minut.

3. Przygotowujemy na placki.  Ziemniaki obieramy, myjemy, ścieramy na tarce do tarcia warzyw na mus, (choć jeśli wolicie, to możecie też zetrzeć ziemniaki na tarce o dużych oczkach). Masę przekładamy na gęste sito, które ustawiamy w misce, ziemniaki odciskamy, odstawiamy na kilkanaście minut. Miskę przykrywamy, żeby ziemniaki nie ściemniały.  Sok, który zebrał się po odsączeniu masy ziemniaczanej, wylewamy, a osad zgromadzony na dnie miski – skrobię – dodajemy do masy ziemniaczanej. Do masy dorzucamy też jajko, łyżkę mąki, sól i wyrabiamy. Ciasto na placki ziemniaczane powinno być dość gęste, wilgotne, ale nie wodniste. Jeśli jest jednak zbyt rzadkie, dosypujemy do niego resztę mąki (nie wsypujemy od razu całej mąki, bo jej nadmiar sprawi, że placki będą twarde). Ciasto możemy odstawić na 5 minut, by składniki się przegryzły.

Rada. Do placków ziemniaczanych najlepiej wybierać ziemniaki mączyste (skrobiowe). Mają one mniejszą zawartość wody, są bardziej zwarte. Najczęściej są to odmiany żółte, np. bryza lub melody. Jeśli nie mamy pod ręką mączystych ziemniaków, to do placków możemy użyć uniwersalnej irgi albo tych ziemniaków, które mamy w kuchni, i dosypać do masy ziemniaczanej skrobię ziemniaczaną, która ma właściwości sklejające (ale nie więcej niż 2 łyżeczki na 500 g ziemniaków). 

4. Smażymy placki. Tłuszcz mocno rozgrzewamy na patelni, kładziemy na nim niewielkie porcje ciasta, formując placki (ciasto od razu powinno się ściąć, ale nie zrumienić). Smażymy na dość dużym ogniu na złoty kolor z obydwu stron. Osączamy na ręczniku kuchennym. Zanim usmażymy kolejną porcję placków, znów rozgrzewamy na patelni łyżkę tłuszczu.

5. Podanie. Placki rozkładamy na talerze i podajemy z sosem pieczarkowym albo sosem grzybowym –obok placków lub w sosjerce.

Przepis na placki ziemniaczane z sosem pieczarkowym – sprawdzone porady: 

  • Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane
    Masa startych ziemniaków powinna być dobrze odsączona na sicie, a same placki - niezbyt grube – trzeba smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu, w małych porcjach – żeby tłuszcz stale był gorący – i bez przekładania.
  • Czy placki można upiec zamiast smażyć
    Placki ziemniaczane możemy upiec w piekarniku, jednak nie będą tak chrupiące jak smażone. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy masę ziemniaczaną, formując cienkie placki i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C przez 15-20 minut – w połowie pieczenia przekładamy placki na drugą stronę.
  • Jak dostosować przepis na placki do diety bezglutenowej
    Zamiast mąki pszennej, możemy użyć do placków mąki z ciecierzycy albo skrobi ziemniaczanej – łyżka na 500 g ziemniaków.
  • Jakie grzyby najlepiej do sosu
    Poza sezonem wykorzystajmy świeże pieczarki (albo boczniaki), a w sezonie kurki albo mieszane grzyby leśne. Zimą warto również wykorzystać mrożone podgrzybki albo borowiki – należy je najpierw rozmrozić – albo grzyby suszone, które wcześniej trzeba przez noc namoczyć w wodzie.
  • Jak przygotować wegański sos grzybowy
    Do przygotowania takiego sosu wykorzystujemy olej albo oliwę, a nie masło, a zamiast krowiej śmietanki dodajemy śmietankę roślinną lub napój roślinny. Pamiętajmy też, że w plackach jest jajko – jeśli chcemy przygotować ich wegańską wersję, rezygnujemy z niego.