Kotlety ziemniaczane z pieczarkami

Kotlety ziemniaczane przygotowuje się dość prosto. Najpierw z ugotowanych ziemniaków, jajka i mąki przygotowujemy ciasto ziemniaczane, następnie z cebuli i pieczarek robimy farsz, po czym formujemy i smażymy kotlety.

Na 10-12 kotletów
Czas: przygotowanie 40 minut, schładzanie 25 minut, smażenie 30 minut

Kotlety ziemniaczane z pieczarkami – składniki na 4-6 porcji

• 1 kg ziemniaków (mogą być też ziemniaki z wczorajszego obiadu)
• 250 g pieczarek
• cebula
• masło klarowane do smażenia
• jajko
• 3 łyżki mąki pszennej
• sól
• pieprz

Do podania:

• świeża natka i koperek
• 200 ml jogurtu naturalnego

Kotlety ziemniaczane z pieczarkami – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy masę na kotlety. Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie, odsączamy, dokładnie odparowujemy na małym ogniu i ugniatamy na purée lub przeciskamy przez praskę. Do przestudzonego purée wybijamy jajko, wsypujemy mąkę, dodajemy do smaku sól oraz pieprz i mieszamy tak, aby powstało gęste, nieco klejące się ziemniaczane ciasto. Ciasto odstawiamy na 25 minut do lodówki, żeby wszystkie składniki się połączyły. Po tym czasie masę próbujemy i ewentualnie jeszcze doprawiamy.

Czytaj także:

Rösti - placki z grubo tartych ziemniaków

2. Szykujemy farsz. Kiedy masa ziemniaczana się schładza, przygotowujemy nadzienie. Pieczarki oczyszczamy, cebulę obieramy. Grzyby i cebulę kroimy w kostkę. Na 2 łyżkach masła klarowanego smażymy cebulę na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodajemy pieczarki, mieszamy i dokładnie przesmażamy, aż odparują. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

3. Formujemy i smażymy kotlety. Dłonie zwilżamy wodą. Nabieramy porcję schłodzonego ciasta ziemniaczanego, rozpłaszczamy, nakładamy pieczarkowy farsz, zlepiamy masę ziemniaczaną, formując zgrabny kotlecik. W ten sam sposób robimy kolejne kotlety i smażymy je małymi partiami na średnim ogniu na maśle klarowanym po 4-5 minut z każdej strony.

4. Podanie. Kotlety podajemy np. z sosem jogurtowym – posiekane zioła mieszamy z jogurtem i doprawiamy sos solą oraz pieprzem albo z sosem tatarskim. Warto je też podać z sałatką z pomidorów albo kiszonym ogórkiem.

Kotlety ziemniaczane z pieczarkami – sprawdzone porady:

• Jak zrobić kotlety ziemniaczane z pieczarkami, żeby nie rozpadały się przy smażeniu
  Do masy na kotlety należy dodać jajko oraz 2-3 łyżki mąki, a gotową masę warto przed formowaniem kotletów schłodzić w lodówce (20-25 minut).
  Duże kotlety łatwiej łamią się niż te małe – formujmy więc niewielkie kotleciki.
  Częstą przyczyną rozpadania się kotletów jest farsz, dlatego zamiast nadziewać kotlety pieczarkami, możemy po prostu wymieszać ciasto ziemniaczane z duszoną cebulą i podsmażonymi pieczarkami tak, by powstała jednolita masa na kotlety.

• Jak odsmażać kotlety ziemniaczane, by były chrupiące
  Kotlety odsmażamy na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Na patelnię wkładamy 2-3 kotlety (im ich będzie więcej, tym wolniej się odsmażą) i krótko smażymy z obu stron na dużym ogniu. 

• W czym panierować kotlety ziemniaczane
  Kotlety możemy z powodzeniem smażyć bez panierki. Jeśli jednak chcemy je panierować, wystarczy obtoczyć je w drobnej bułce tartej albo w panko - w tym ostatnim wypadku będą bardzo chrupiące, ale też wchłoną więcej tłuszczu niż panierowane w zwykłej bułce.

• Jak zrobić wersję wegańską kotletów ziemniaczanych
  Kotlety ziemniaczane możemy z powodzeniem przygotować bez jajek. Wtedy najlepiej jest dodać do masy ziemniaczanej zamiast mąki pszennej 2 łyżki skrobi ziemniaczanej. Taką masę na kotlety również należy schłodzić przed formowaniem.