Na ok. 60 sztuk
Przygotowanie: 90 minut
Pierogi z mięsem – składniki:
Na farsz:
- ok. 500 g ugotowanego mięsa bez kości (np. po gotowaniu bulionu albo rosołu)
- 2 duże cebule (ok. 400 g)
- olej
- 3 łyżki masła
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej typ 500
- sól
- 200 ml przegotowanej ciepłej wody (niepełna szklanka)
Pierogi z mięsem – przygotowanie:
1. Przygotowujemy farsz. Mięso z rosołu lub wywaru mielimy w maszynce. Jeśli lubimy grubiej zmielony farsz, używamy sitka o średniej wielkości oczkach. Jeżeli wolimy gładkie nadzienie, przepuszczamy składniki przez sitko o drobnych oczkach (nawet dwukrotnie!). Przekładamy do miski. Cebulę obieramy, kroimy w bardzo drobną kostkę i przesmażamy na niedużej patelni na 2 łyżkach masła, aż zmięknie i się zeszkli. Połowę lub 2/3 cebuli dodajemy do farszu, pozostałą część odstawiamy – będzie okrasą na pierogi. Masę mięsną solidnie doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i odstawiamy.
Rasa: do nadzienia możemy także dodać gotowane warzywa z zupy – wtedy farsz będzie delikatniejszy, ale przygotowany w duchu zero waste.
2. Przygotowujemy ciasto. Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, pół łyżeczki soli, dolewamy ciepłą wodę i chwilę mieszamy składniki. Następnie wyrabiamy ciasto dłońmi, aby było gęste, gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto, jest zbyt miękkie, jeszcze dosypujemy mąkę i wgniatamy ją małymi porcjami, do czasu, aż stanie się odpowiednio gęste. Gotowe ciasto zawijamy w ściereczkę lub przykrywamy miską i odstawiamy, żeby odpoczęło (15-20 minut).
3. Szykujemy pierogi. Ciasto dzielimy na 3-4 części. Na lekko podsypanej mąką stolnicy lub blacie kuchennym rozwałkowujemy partiami cienkie placki – porcje ciasta, które czekają na rozwałkowanie przykrywamy miską lub ściereczką, żeby nie obsychały. Za pomocą szklanki o średnicy 7-8 cm lub wykrawaczki do pierogów wycinamy krążki, na każdy kładziemy po dużej łyżeczce farszu, placuszek składamy na pół, dokładnie zlepiamy, robiąc falbankę lub szczypankę, żeby pieróg nie miały żadnych dziurek. (Resztki ciasta, które pozostały z wykrawania krążków łączymy w całość, ponownie rozwałkowujemy i przygotowujemy kolejne krążki do nadziewania.) Gotowe pierogi luźno rozkładamy na tacach lub półmiskach i przykrywamy wilgotną ściereczką, żeby nie obsychały.
4. Gotujemy pierożki. Pierogi zaczynamy gotować dopiero, gdy mamy zrobioną już ich sporą część. Wrzucamy je partiami do osolonego wrzątku i gotujemy przez 4 minuty, licząc od momentu, kiedy wypłyną. Wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na duże półmiski.
5. Podanie. Pierogi podajemy od razu polane cebulką i masłem albo odsmażone na patelni na oleju.
Przepis na pierogi z mięsem – sprawdzone porady:
- Jak długo przechowywać pierogi
Gotowe ugotowane pierogi możemy przechowywać w lodówce nawet do 6 dni.
- Jak zamrozić pierogi
Pierogi, i surowe, i ugotowane możemy zamrozić. Z tym, że te ugotowane musimy najpierw bardzo dobrze ostudzić, a potem schłodzić, wstawiając je na godzinę do lodówki. Ugotowane, zimne pierogi skrapiamy potem sporą ilością oleju i otulamy je tłuszczem, delikatnie mieszając.
Surowe lub ugotowane i natłuszczone pierogi układamy partiami na tackach lub deseczkach do krojenia tak, żeby się nie dotykały i wkładamy na godzinę do zamrażalnika. Po tym czasie możemy je już podzielić na porcje, zsypać do torebek, torebki zamknąć i włożyć do zamrażalnika nawet na 6 miesięcy.
- Farsz mięsny na pierogi
Na farsz do pierogów najlepiej wykorzystać mięso wołowe lub wołowo-drobiowe z rosołu lub wywaru przygotowywanego na inną zupę. To bardzo przyspieszy nam pracę i pomoże w pyszny sposób zagospodarować resztki jedzenia.
Nadzienie mięsne można też oczywiście zrobić od początku, wtedy warto do tego wybrać mięso wieprzowe, które gotuje się dużo szybciej niż wołowina. 500 g wieprzowiny kroimy w kostkę wraz z dużą cebulą, składniki podsmażamy w rondlu na niewielkiej ilości oleju, aż nabiorą złotego koloru, dodajemy pokrojone w plastry marchew i pietruszkę, dorzucamy ziele angielskie i listek laurowy i dusimy, aż mięso będzie miękkie, następnie całość mielimy, jeśli farsz jest zbyt rzadki, dodajemy do niego tartą bułę i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
- Co dodać do farszu mięsnego na pierogi
Nawet smakowity farsz mięsny warto od czasu do czasu zmodyfikować. Świetnym dodatkiem do niego jest ugotowana kiszona kapusta lub podsmażone pieczarki – te składniki najlepiej pasują do wieprzowiny. Do wołowiny, możemy dorzucić ugotowane i posiekane jajko na twardo, do drobiu zaś większą ilość warzyw: 2 marchewki, 2 zeszklone cebule oraz kajzerkę namoczoną w mleku, szczyptę majeranku (farsz będzie bardziej wyrazisty i nie będzie się rozsypywał).
