Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Gołąbki w sosie grzybowym – składniki:
- 50 g suszonych grzybów namoczonych przez noc
- główka kapusty
- 50 g ryżu
- cebula
- 300 g łopatki wieprzowe albo cielęcej
- 2 liście laurowe
- po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- sól
- pieprz
- łyżka oleju
Na sos grzybowy:
- 150 g grzybów leśnych (mogą być mrożone)
- cebula
- 30 g masła
- 250 ml śmietany 30-proc.
- szklanka wywaru z duszenia gołąbków
Gołąbki w sosie grzybowym – przygotowanie:
1. Przygotowujemy kapustę. Z główki zdejmujemy zewnętrzne, uszkodzone liście kapusty. Wykrawamy głąb i delikatnie oddzielamy kolejne liście. Krótko obgotowujemy je w osolonej wodzie i hartujemy w zimnej, osączamy. Z każdego liścia płasko ścinamy zgrubiałe nerwy liściowe lub rozbijamy je tłuczkiem.
2. Robimy farsz. Ryż gotujemy na półtwardo w osolonej wodzie. Suszone grzyby namoczone przez noc, odsączamy (wodę zachowujemy). Grzyby płuczemy, a następnie obgotowujemy przez 10-15 minut w wodzie, w której się moczyły, studzimy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, szklimy na oleju i przepuszczamy przez maszynkę razem z mięsem. Masę mięsną mieszamy z ryżem oraz grzybami, następnie przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
3. Szykujemy gołąbki. Farsz układamy na liściach kapusty, zakładając boki liści do środka, a następnie zwijamy w ciasne rulony. Na dnie garnka układamy niewykorzystane liście kapusty, a na nich ciasno kładziemy gołąbki i zalewamy je wodą. Do zalewy dajemy sól, pieprz, ziele angielskie i listek laurowy, a następnie gotujemy na małym ogniu pod przykryciem ok. 40 minut.
4. Robimy sos. Grzyby dokładnie myjemy i kroimy w kostkę (jeśli były mrożone, to najpierw je rozmrażamy na sicie i dokładnie odsączamy). Rumienimy na maśle cebulę pokrojoną w kostkę, dodajemy oczyszczone lub rozmrożone grzyby i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Wlewamy szklankę wywaru z gołąbków, gotujemy 20 minut. Wlewamy śmietankę, ponownie przyprawiamy i gotujemy bez pokrywki, aż sos zgęstnieje (ok. 10 minut).
5. Wykańczamy gołąbki. Powstałym sosem polewamy gołąbki i gotujemy bez przykrycia jeszcze 5-10 minut.
6. Podanie. Gołąbki podajemy w sosie od razu po przygotowaniu.
