Gulasz jagnięcy szykujemy, krojąc najpierw wszystkie składniki, podsmażając cebulę oraz mięso, zalewając całość bulionem i gotując przez 30 minut. Następnie należy dorzucić pomidory, dodać wino i dusić potrawę, aż mięso będzie miękkie, a gulasz zgęstnieje.

Dla 4 osób
Czas: przygotowanie 20 minut, gotowanie 70 minut

Jagnięcy gulasz – składniki na 4 porcje:

  • 800 g łopatki jagnięcej (może też być karkówki lub udziec)
  • sól
  • pieprz  
  • 3 ząbki czosnku
  • cebula
  • 2 marchewki
  • nieduży seler lub 2 łodygi selera naciowego
  • 2 pietruszki
  • oliwa do smażenia
  • 2 liście laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • gałązka rozmarynu lub 2-3 gałązki tymianku
  • 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 125 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 400 g pomidorów bez skórki z puszki ( w sezonie 3-4 pomidory)

Jagnięcy gulasz – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy składniki. Mięso kroimy w kostkę o boku ok. 1,5-2 cm, oprószamy solą i pieprzem. Czosnek kroimy na cienkie plasterki, cebulę w kostkę. Pozostałe warzywa obieramy i kroimy w kostkę o podobnej wielkości jak mięso.

Udziec jagnięcy w dukkah z karmelizowaną marchewką
Czytaj także:
Udziec jagnięcy w dukkah

2. Szykujemy bazę dania. W dużym garnku, który pomieści całą potrawę, rozgrzewamy oliwę, smażymy na niej czosnek i cebulę, uważając, żeby czosnek się nie przypalił, a następnie obsmażamy ze wszystkich stron kawałki mięsa.

3. Gotujemy gulasz. Gdy jagnięcina będzie złocista, dodajemy resztę warzyw, liść laurowy, ziele angielskie i rozmaryn lub tymianek. Wlewamy bulion i gotujemy na średnim ogniu ok. 30 minut, aż danie zgęstnieje. Następnie dodajemy wino i pomidory, mieszamy i doprawiamy jeszcze solą oraz pieprzem, po czym dusimy pod przykryciem na małym ogniu jeszcze 40 minut – gotowy gulasz powinien być miękki, gęsty i mieć ciemny kolor.

4. Podanie. Gulasz podajemy ze świeżą bagietką.

Gulasz jagnięcy – sprawdzone porady:

  • Z czym jeszcze warto podać gulasz jagnięcy
    Dobrym dodatkiem do gulaszu jest kasza kuskus albo kasza bulgur. Potrawę tę możemy też zaserwować z purée lub pieczonymi ziemniakami.
  • Jakie mięso zamiast jagnięciny
    Jeśli nie uda wam się kupić jagnięciny, możecie zastąpić ją pół na pół wołowiną i udźcem z indyka. Danie jest równie smaczne i aromatyczne jak przygotowane z jagnięciny – choć nie ma oczywiście tego specyficznego smaku, tak charakterystycznego dla jagnięciny.
  • Jakie przyprawy pasują do gulaszu jagnięcego
    Zamiast ziół, takich jak tymianek czy rozmaryn możemy do gulaszu użyć innych przypraw. Sprawdzi się tu kmin rzymski, zmielone ziarna kolendry, szczypta cynamonu, pieprzu cayenne, wędzonej papryki oraz kurkumy.