Dla 2 osób
Przygotowanie: 35 minut

Risotto z burakami – składniki na 2 porcje:

  • 300 g małych buraków
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 2 liście laurowe
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka oliwy
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • 100 g ryżu do risotto, np. carnaroli, arborio
  • kieliszek białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
  • 4 łyżki startego twardego koziego sera lub parmezanu
  • łyżka masła
  • czarny pieprz
  • bazylia do dekoracji

Risotto z burakami – przygotowanie:

1. Buraczki obieramy i ścieramy na tarce o średniej wielkości oczkach. Do garnka wlewamy bulion, dorzucamy liście laurowe oraz ziele angielskie, dodajemy starte buraki, doprawiamy pieprzem, zagotowujemy i trzymamy na minimalnym ogniu.

Buraki Hasselback
Czytaj także:
Buraki hasselback

2. Kiedy buraki w bulionie się gotują, przygotowujemy bazę do risotta. Cebulę i ząbki czosnku obieramy oraz drobno siekamy. W dużym, szerokim rondlu, w którym zmieści się cała potrawa, rozgrzewamy oliwę. Dodajemy pokrojoną cebulę, czosnek i gałązki tymianku. Szklimy na małym ogniu – nie przysmażamy.

3. Do rondla z cebulą wsypujemy ryż i mieszamy. Po minucie smażenia wlewamy wino i gotujemy ok. 3 minut, aż odparuje. Następnie wlewamy chochlę bulionu z buraczkami, mieszamy i gotujemy do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Dolewamy kolejną chochlę bulionu i znów cały czas mieszamy, aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż – z kolejnymi porcjami bulionu postępujemy tak samo, aż zużyjemy cały warzywny wywar, ryż pozostanie al dente, a buraczki miękkie (risotto gotujemy w sumie ok. 18 minut).

4. Na koniec wyjmujemy z potrawy gałązki tymianku, dodajemy łyżkę masła i 2 łyżki startego sera, mieszamy i podgrzewamy jeszcze minutę.

5. Risotto przekładamy na talerze, posypujemy resztą koziego sera lub parmezanu i dekorujemy bazylią.

Risotto z buraczkami – sprawdzone porady

  • Jaki ryż do risotta
    Podstawą risotta jest odpowiedniej jakości ryż, który pięknie połączy wszystkie składniki, by powstało jednolite, kremowe danie. Taki ryż podczas gotowania wytwarza skrobię, a ciągłe mieszanie ściera ją z powierzchni ziaren; dzięki temu risotto się zagęszcza. Ryż, który nie ma wystarczającej ilości skrobi, uniemożliwi przygotowanie dobrego risotta. Dlatego najlepszy do tej potrawy jest ryż:
    – carnaroli – odmiana, z której powstaje najbardziej kremowe risotto; ryż trudno się rozgotowuje;
    – vialone nano – ma drobne ziarna, gotuje się szybko i dobrze wchłania płyn, a więc i smaki;
    – arborio – ma mniejszą zawartość skrobi niż pozostałe odmiany, trochę gorzej wchłania płyn, ale jest najpopularniejszy i najbardziej dostępny na naszym rynku.
  • Ile suchego ryżu na risotto należy liczyć na jedną osobę 
    Jeżeli risotto będzie głównym daniem obiadowym, przygotowujemy 5-6 łyżek suchego ryżu na jedną osobę, a jeśli risotto będziemy podawać jako jedno z dań, liczymy 4 łyżki na osobę (ok. 60 g).