Kopytka to łatwa do przygotowania potrawa. Najpierw gotujemy, rozdrabniamy i studzimy ziemniaki. Następnie robimy ciasto, dodając jajko, mąkę oraz sól, i zagniatając składniki. A na koniec formujemy wałeczki, kroimy je na romby i gotujemy w osolonym wrzątku.
Dla 4 osób
Czas: gotowanie ziemniaków ok. 30 minut, przygotowanie 15 minut, gotowanie klusek 10 minut
Kopytka – składniki na 4 porcje:
- 1 kg mączystych ziemniaków
- ok. 200 g mąki pszennej lub więcej plus do posypania blatu
- jajko
- łyżeczka soli
Kopytka – przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowujemy ciasto na kopytka. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy 1–2 minuty na małym ogniu i od razu przeciskamy przez praskę na gładkie purée. Możemy też ziemniaki dokładnie utłuc w misce drewnianym tłuczkiem. Masę ziemniaczaną przekładamy na blat kuchenny, studzimy, dodajemy mąkę i mieszamy. Jeśli ciasto jest dość rzadkie, porcjami dosypujemy jeszcze łyżkę lub dwie mąki, dodajemy jajko oraz sól i szybko wyrabiamy gładką, jednolitą masę. Robimy z niej kulę.
2. Robimy kluski. Blat lub stolnicę posypujemy mąką, ciasto dzielimy na 5–6 części. Z każdej porcji formujemy wałeczek grubości kciuka, wałek spłaszczamy i tniemy ukośnie na romby o szerokości 1,5–2 cm. Kopytka przykrywamy ściereczką.
3. Gotujemy kopytka. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę i wkładamy partiami kluseczki. Kopytka gotujemy 3 minuty, licząc od momentu, kiedy wypłyną na powierzchnię. Podczas gotowania delikatnie mieszamy wodę drewnianą łyżką, żeby kopytka się nie posklejały i nie przywarły do dna garnka. Gotowe kopytka wyjmujemy łyżką cedzakową i po odsączeniu wykładamy je na półmisek lub duży, płaski talerz, żeby kluski się nie posklejały.
Przepis na kopytka – sprawdzone porady:
- Jakie są najlepsze ziemniaki na kopytka
Najlepsze są mączyste ziemniaki typu C, które mają najmniejszą zawartość wody, np. bryza czy boryna, albo typu BC, np. melody. Jeśli nie mamy pod ręką mączystych ziemniaków, możemy też wykorzystać popularną, uniwersalną odmianę, np. irgę – wtedy trzeba będzie dodać do masy ziemniaczanej nieco więcej mąki.
- Do czego podawać kopytka
Do kopytek pasują zrazy w sosie oraz pieczenie, klopsiki lub pulpety, a także gulasze mięsne i warzywne oraz wszelkiego rodzaju sosy, np. pieczeniowy, grzybowy, pomidorowy, serowy, sos typu carbonara, bazyliowe albo pietruszkowe pesto.
- Pomysły na okrasę
- masło z tartą bułką i szczypiorkiem;
- skwarki z przysmażonym boczkiem i cebulką;
- śmietana z cukrem i cynamonem.
- Co warto dodać do ciasta na kopytka
Kopytka możemy przygotować w różnych wariantach smakowych i kolorystycznych. Jeśli dodamy do ciasta ziemniaczanego nieco zmiksowanego szpinaku, otrzymamy zielone kluski; sok pomidorowy zabarwi kopytka na czerwono; sok z buraków – na bordowo; kurkuma lub dynia – na żółto. Do masy ziemniaczanej możemy też dodać nieco twarogu, starty parmezan albo posiekaną zieleninę, np. natkę pietruszki.
- Jak długo przechowywać ugotowane kopytka
Kluski możemy przechowywać w lodówce do 3 dni.
- Jak mrozić kopytka i jak je rozmrażać
Kopytka możemy z powodzeniem zamrozić – zarówno te surowe, jak i już ugotowane. Kluski najpierw układamy na tackach tak, żeby się nie stykały, i wstawiamy na 2 godziny do zamrażalnika. Następnie przekładamy je porcjami do woreczków i przechowujemy w zamrażalniku nawet 3 miesiące. Mrożonych kopytek nie rozmrażamy przed gotowaniem – podgrzewamy je w osolonej wodzie (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody), starając się nie doprowadzić wody do ponownego wrzenia, następnie czekamy, aż kluski wypłyną na powierzchnię i gotujemy je 4 minuty, jeśli kluski były surowe, albo 1-2 minuty, jeżeli były już gotowane.
