Kluski śląskie są łatwe do zrobienia. Najpierw gotujemy ziemniaki, a następnie rozdrabniamy je i mieszamy ze skrobią ziemniaczaną, formujemy kluski i gotujemy w osolonym wrzątku.
Dla 4 osób (45-50 klusek)
Czas: przygotowanie ziemniaków 30 minut, przygotowanie klusek 20 minut, gotowanie 15 minut
Kluski śląskie – składniki na 4 porcje:
- 1 kg ziemniaków
- skrobia ziemniaczana (ok. 200 g)
- sól
- jajko (opcjonalnie)
Kluski śląskie – przygotowanie krok po kroku:
1. Szykujemy ziemniaki. Ziemniaki obieramy i gotujemy w lekko osolonym wrzątku, odcedzamy i dokładnie odparowujemy z nadmiaru wody – stawiamy garnek na niewielkim ogniu, aby kartofelki przeschły i stały się sypkie. Kiedy ziemniaki lekko ostygną, przeciskamy je przez praskę lub mielemy przez sitko o średniej wielkości oczkach w maszynce do mięsa. Zmielone ziemniaki przekładamy do miski o szerokim dnie (lub do niskiego rondla) i dokładnie uklepujemy.
2. Wykańczamy masę na kluski. Masę ziemniaczaną dzielimy na cztery równe części, rysując nożem lub palcem na wierzchu uklepanych ziemniaków krzyżyk. Tak wyznaczoną jedną ćwiartkę ziemniaków przekładamy na chwilę do drugiej miseczki, a miejsce po ziemniakach dokładnie wypełniamy skrobią ziemniaczaną, po czym dodajemy pozostałe ziemniaki oraz pół łyżeczki soli. Jeśli lubimy bardziej zwarte kluski, możemy dodać jajko, (natomiast kluski śląskie bez jajka będą bardziej miękkie i delikatne). Ze wszystkich składników zagniatamy dłońmi ciasto. Powinno być ono pulchne, miękkie, lśniące i gładkie – nie może się więc kleić do rąk. Gdyby ciasto okazało się zbyt wilgotne, dodajemy jeszcze odrobinę mąki ziemniaczanej i na koniec robimy z masy kulę.
3. Formujemy kluski. Z ciasta odrywamy kawałki wielkości orzecha włoskiego, formujemy równe kulki, w których kciukiem robimy niewielkie wgłębienie. Gotowe kluseczki układamy na oprószonej mąką stolnicy lub na tacy.
4. Gotujemy kluski śląskie. W dużym garnku zagotowujemy wodę, lekko ją solimy i wrzucamy do wrzątku partiami porcje klusek, uważając, żeby się nie skleiły, następnie zmniejszamy ogień. Kluski gotujemy ok. 3 minut od wypłynięcia - jeżeli są z dodatkiem jajka, gotujemy 4-5 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową na ogrzany półmisek.
5. Podanie. Kluski śląskie podajemy jako dodatek do mięsa lub osobne danie z rozmaitymi sosami.
Przepis na tradycyjne kluski śląskie – sprawdzone porady:
- Jak zrobić kluski śląskie, żeby się nie rozpadały podczas gotowania
Metoda dzielenia masy ziemniaczanej na cztery części pozwala na przygotowanie pysznych klusek z każdej ilości ziemniaków bez konieczności odmierzania składników. Te proporcje prawie zawsze się sprawdzają, jednak kiedy uznamy, że nasze ciasto na kluski jest zbyt wilgotne, dodajemy jeszcze łyżkę skrobi i czekamy 1-2 minut, aż masa zwiąże. Uwaga! Skrobię dodawajmy stopniowo i zawsze odczekujmy 1-2 minuty po dodaniu kolejnej porcji, bo ciasto robi się zwarte dopiero po chwili. Nie dokładajmy zbyt dużo skrobi, bo kluski staną się twarde.
- Jakie ziemniaki na kluski śląskie
Na kluski śląskie najlepiej wybrać mączyste ziemniaki typu C, które zawierają dużo skrobi, np. bryzę, grację, ibisa, melody, tajfuna.
- Czy można przygotować kluski śląski wcześniej i jak potem odgrzewać
Kluski najlepiej przygotować i podawać na świeżo albo zrobić je na zapas i zamrozić.
Mrożenie.Gotowe kluski obgotowujemy we wrzątku przez 30-60 sekund, dokładnie osączamy i studzimy. Kiedy już będą zimne, układamy je na tackach w odstępach i wstawiamy na 2 godziny do zamrażalnika. Następnie przekładamy je porcjami do woreczków i przechowujemy w zamrażalniku nawet 3 miesiące. Mrożonych klusek nie rozmrażamy przed gotowaniem – podgrzewamy je w osolonej wodzie (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody), starając się nie doprowadzić wody do ponownego wrzenia, następnie czekamy, aż kluski wypłyną na powierzchnię i gotujemy je jeszcze 3-4 minuty.
Odgrzewanie.Wczorajsze gotowane kluski śląskie możemy odgrzać, wrzucając je na 1-2 minuty do osolonego wrzątku albo podsmażając na tłuszczu na patelni.
- Z czym podawać kluski śląskie
Najpopularniejszym zestawem obiadowym podawanym z kluskami śląskimi jest oczywiście rolada i modra kapusta (czerwona kapusta zasmażana), ale kluski śląskie z dziurką możemy również serwować z sosem mięsnym, gulaszem, warzywnym leczo, sosem grzybowym lub sosem pieczarkowym albo z duszonymi warzywami.
