Dla 6-8 osób
Przygotowanie: 50 minut
Pulpety z rybne z duszonymi pomidorami i oliwkami – składniki:
- 2 ząbki czosnku
- 600-700 g całych pomidorów pelati w zalewie (z puszki)
- pęczek natki
- po 15 czarnych i zielonych wydrylowanych oliwek
- łyżka kaparów
- 4 łyżki oliwy
- sól
- 1/2 suchej pszennej bułki
- cebula
- łyżeczka masła
- 750 g filetów ryby
- sok z 1/2 cytryny
- jajko
- 200 ml warzywnego bulionu
- świeżo mielony czarny pieprz
Pulpety z rybne z duszonymi pomidorami i oliwkami – przygotowanie:
1. Czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Pomidory kroimy na małe kawałki. Natkę myjemy, siekamy. Oliwki kroimy, kapary odsączamy z zalewy.
3. Na patelni rozgrzewamy oliwę, mieszając, wrzucamy na nią czosnek, następnie dodajemy pomidory, kapary i oliwki, dusimy na średnim ogniu pod przykryciem 5-10 minut. Pod koniec duszenia sprawdzamy, czy sos trzeba posolić (kapary i oliwki są już słone), dorzucamy połowę natki (resztę zachowujemy do pulpetów i do dekoracji), mieszamy, przekładamy sos do rondla i trzymamy w cieple.
4. Bułkę moczymy w wodzie. Cebulę obieramy, siekamy i szklimy na maśle. Rybę płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy. Bułkę odsączamy, mielemy wraz z rybą w maszynce do mięsa lub miksujemy w blenderze.
5. Do masy dodajemy jajko, cebulę, natkę, sok z cytryny, sól oraz pieprz do smaku i dokładnie wyrabiamy. Z masy formujemy pulpety wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na tej samej patelni, na której robiliśmy sos, dolewamy bulion i dusimy ok. 10 minut, uważając, żeby się nie rozpadły.
Rada: Jeżeli nie mamy bulionu, możemy pulpeciki przełożyć do sosu pomidorowego, zalać 100 ml wody i udusić bezpośrednio w sosie.
6. Na talerze wykładamy po kilka łyżek duszonych pomidorów z kaparami i oliwkami, obok układamy po kilka pulpetów, posypujemy resztą natki i pieprzem.
