Pierogi ruskie

Na ok. 60 sztuk
Przygotowanie: ok. 60 minut  

Pierogi ruskie – składniki na ok. 60 sztuk: 

Na ciasto: 

• 400 g mąki pszennej typu 500 
• sól 
• 200 ml przegotowanej ciepłej wody (niepełna szklanka) 

Na farsz:

• 700 g ugotowanych ziemniaków* 
• 250 g wiejskiego twarogu lub półtłustego twarogu 
• 2 duże cebule (ok. 400 g) 
• 2 łyżki oleju 
• sól 
• świeżo mielony czarny pieprz 
• gałka muszkatołowa  

Do podania: 

• 2-3 cebule
• 2 łyżki oleju lub masła
• kilka łyżek kwaśnej śmietany 
• posiekany szczypiorek (opcjonalnie) 
• 200 g wędzonego boczku (opcjonalnie)

Pierogi ruskie – przygotowanie krok po kroku: 

1. Przygotowujemy ciasto. Do dużej miski wsypujemy mąkę, pół łyżeczki soli, dolewamy ciepłą wodę i mieszamy składniki szpatułką. Następnie wyrabiamy ciasto dłońmi, aby było gęste, gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, jeszcze dosypujemy mąkę i wgniatamy ją małymi porcjami do czasu, aż stanie się odpowiednio gęste. Gotowe ciasto zawijamy w bawełnianą ściereczkę i odstawiamy, żeby odpoczęło.

Czytaj także:

Pierogi z kaszą, serem i cebulą

2. Robimy farsz. W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotowujemy farsz na pierogi ruskie. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę i mieszamy z rozdrobnionym twarogiem albo mielimy wraz z twarogiem w maszynce do mięsa. Dwie duże cebule obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na oleju. Dodajemy do masy ziemniaczano-twarogowej, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawiamy. 

3. Przygotowujemy okrasę. 2-3 cebule obieramy i drobno siekamy, przekładamy na rozgrzaną patelnię z olejem lub masłem i smażymy na małym ogniu, żeby się zeszkliła, a potem nabrała złocistego koloru. Okrasę odstawiamy. (W wersji dla mięsożerców, możemy najpierw podsmażyć na patelni pokrojony boczek i dopiero potem dodać do niego cebulę.)

4. Szykujemy pierogi. Ciasto na pierogi dzielimy na 3-4 części i każdą porcję po kolei cienko rozwałkowujemy na blacie delikatnie posypanym mąką (porcje ciasta, które czekają na rozwałkowanie przykrywamy miską, żeby nie obeschły). Za pomocą szklanki o średnicy ok. 8 cm lub wykrawaczki do pierogów wycinamy krążki.
Na środek każdego kawałka ciasta kładziemy łyżkę farszu, placuszek składamy na pół, dokładnie zlepiamy i robimy dodatkowo falbankę lub szczypankę, żeby pierogi nie miały żadnych dziurek, przez które mógłby wypłynąć farsz.
Gotowe pierogi układamy na tacy i przykrywamy wilgotną ściereczką, żeby nie obeschły. Następnie przygotowujemy kolejne porcje pierogów. 
Resztki ciasta, które pozostało z wykrawania krążków, łączymy w całość, ponownie rozwałkowujemy i przygotowujemy kolejne krążki do nadziewania.

5. Gotujemy ruskie. Gotowe pierogi gotujemy partiami w osolonym wrzątku przez 3-4 minuty, licząc od momentu, kiedy wypłyną. Wyjmujemy łyżką cedzakową i układamy na duże półmiski.

6. Podanie. Ruskie pierogi podajemy z okrasą z cebuli (lub cebuli i boczku) oraz z kleksem kwaśnej śmietany i posiekanym szczypiorkiem.

Pierogi ruskie – przepis i sprawdzone porady: 

• Jakie ziemniaki do farszu na ruskie
  *Na farsz do pierogów ruskich najlepsze będą zimne wcześniej ugotowane ziemniaki, wtedy farsz się nie rozpłynie podczas nadziewania pierogów i pozostanie zwarty. Dlatego najlepiej ugotujmy ziemniaki dzień wcześniej lub przygotujmy je na kilka godzin przed przyrządzaniem pierogów i wstawmy do lodówki, żeby się dobrze schłodziły. 
  Nie polecamy do farszu młodych ziemniaków. Zawierają dużo wody, więc po przeciśnięciu przez praskę staną się wodniste i jednocześnie gumowate.  

• Jaki twaróg do ruskich pierogów
  W farszu do ruskich pierogów najlepiej sprawdzi się twaróg wiejski, twaróg półtłusty lub tłusty (w kostce albo klinek). Gotowe twarogi już zmielone, jak na sernik, będą zbyt rzadkie i farsz się rozpłynie. 

• Jakie przyprawy do nadzienia
  Pierogi, zamiast gałką muszkatołową, możemy doprawić posiekanym świeżym koperkiem, czosnkiem niedźwiedzim albo miętą. 

• Jak zamrozić pierogi
  Nadmiar pierogów (i surowych, i ugotowanych) możemy zamrozić. Z tym że ugotowane i całkowicie ostudzone pierogi najpierw solidnie skrapiamy olejem i delikatnie je w nim obtaczamy – dzięki temu się nie posklejają.
  Pierogi do zamrożenia układamy na tackach lub deseczkach do krojenia tak, żeby się nie dotykały i wsadzamy na godzinę do zamrażalnika. Po tym czasie możemy je już podzielić na odpowiednie dla nas porcje, wsypać do torebek, torebki zamknąć i włożyć do zamrażalnika. Wytrzymają nawet 6 miesięcy.