Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut plus moczenie soczewicy
Gulasz z buraków z kawą – składniki:
- 180 g czarnej soczewicy (namoczonej przez godzinę w gorącej wodzie)
- sól
- czarny pieprz
- 2 cebule
- 250 g pieczarek
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 4 buraki
- 1/2 korzenia pietruszki
- 2 łyżki sosu sojowego
- 8 łyżek przecieru pomidorowego
- 3 kostki (30 g) gorzkiej czekolady
- łyżeczka espresso instant (lub innej dobrej mocnej kawy instant)
Gulasz z buraków z kawą – przygotowanie:
1. Namoczoną soczewicę zalewamy 3 szklankami wody, gotujemy al dente 30-40 minut. Na koniec solimy i odcedzamy.
2. W czasie gdy soczewica się gotuje, kroimy cebule na ósemki, a pieczarki na ćwiartki. W drugim garnku rozgrzewamy olej, wkładamy cebule i pieczarki razem z zielem angielskim i listkami laurowymi. Smażymy 10 minut na niedużym ogniu.
3. Buraki i korzeń pietruszki obieramy, kroimy w grube półplasterki. Do podsmażonych pieczarek i cebuli wlewamy sos sojowy, zwiększamy ogień i odparowujemy przez 1-2 minuty. Dodajemy buraki i pietruszkę, smażymy razem 2-3 minuty. Wlewamy 1,5 szklanki wody, dodajemy przecier pomidorowy, przykrywamy, gotujemy 20-25 minut, aż buraki i pietruszka będą miękkie.
4. Na koniec dodajemy soczewicę, czekoladę i kawę, mieszamy. Dusimy 10-15 minut na małym ogniu (jeśli trzeba, dolewamy jeszcze nieco wody). Doprawiamy solą i czarnym pieprzem.
5. Gulasz podajemy np. z ziemniakami z wody lub purée.
Przepis i zdjęcie: Marta Dymek
