Polędwiczki przygotowuje się bardzo szybko i prosto. Wystarczy pokroić składniki i obsmażyć je. Zalać cebulę i grzyby winem, a następnie śmietanką, by zrobić sos, i na koniec dodać i podgrzać mięso.

Dla 4-6 osób
Czas przygotowania: 35-40 minut

Polędwiczki wieprzowe z grzybami w kremowym sosie – składniki na 6 porcji:

  • 2 polędwiczki wieprzowe (ok. 800 g)
  • łyżeczka słodkiej papryki mielonej
  • sól
  • pieprz
  • 3 łyżki oleju
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • duża cebula
  • 500 g grzybów (mieszanka grzybów leśnych – mogą być mrożone, pieczarki lub boczniaki)
  • 100-150 ml białego wytrawnego wina lub kieliszek sherry (opcjonalnie)
  • 250 ml śmietanki kremówki 30-proc.
  • łyżka masła
  • natka pietruszki

Polędwiczki wieprzowe z grzybami w kremowym sosie – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy składniki. Polędwiczki oczyszczamy z błonek i kroimy mięso na plasterki. Doprawiamy solą, pieprzem oraz słodką papryką i dokładnie mieszamy, po czym odstawiamy. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę lub piórka. Grzyby oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki (mrożone wcześniej rozmrażamy i dokładnie osuszamy). Natkę płuczemy, osuszamy i siekamy.

Strogonow
Czytaj także:
Boeuf Strogonow - szybki gulasz z polędwicy wołowej

2. Obsmażamy mięso. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju, dodajemy gałązki rozmarynu i obsmażamy plastry polędwiczek 3-4 minuty z każdej strony, żeby się zrumieniły. Zdejmujemy je na talerz, przykrywamy drugim talerzem i odstawiamy w ciepłe miejsce (rozmaryn usuwamy z patelni).

Rada: Polędwiczki nie powinny się długo smażyć, bo stwardnieją i staną się suche, dlatego warto je obsmażać partiami.

3. Szykujemy bazę do sosu. Na tę samą patelnię wrzucamy cebulę i smażymy ją 2-3 minuty, aż się zeszkli. Po tym czasie dorzucamy grzyby i smażymy je 3-4 minuty, aż zmiękną i nabiorą złocistego koloru. Na koniec dolewamy wino lub sherry (opcjonalnie) i mieszamy, aż alkohol odparuje, a wino nieco się zredukuje.

Rada: Grzyby podczas smażenia puszczają sok, więc żeby się ładnie przysmażyły, a nie ugotowały, możemy je najpierw podsmażyć osobno na drugiej – suchej – patelni i dopiero potem dodać do cebuli. Dzięki temu zabiegowi sos grzybowy będzie miał głębszy smak.

Rada: Zamiast wina możemy dodać do grzybów 150 ml gorącego bulionu warzywnego lub wody wymieszanej z 2 łyżkami sosu sojowego.

4. Wykańczamy danie. Do duszonej cebuli i grzybów dodajemy śmietankę, mieszamy i gotujemy kilka minut, aż sos zgęstnieje – w razie potrzeby jeszcze doprawiamy solą i pieprzem. Do gotowego sosu przekładamy polędwiczki, dodajemy łyżkę masła, mieszamy i dusimy na małym ogniu 5 minut.

5. Podanie. Danie stawiamy na stół posypane natką. Podajemy z purée ziemniaczanym.

Polędwiczki wieprzowe z grzybami w kremowym sosie – sprawdzone porady:

  • Z czym jeszcze podawać polędwiczki wieprzowe 
    Zamiast purée możemy przygotować kaszę, np. pęczak, albo podać mięso z pieczywem, z kluskami śląskimi lub kopytkami.
  • Jakie przyprawy do polędwiczek
    Do tego rodzaju mięsa idealnie pasują zioła: rozmaryn, natka oraz suszony tymianek. Jeśli lubimy, warto dodać 1-2 ząbki czosnku oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Możemy też czarny pieprz zastąpić pieprzem białym – ma zupełnie inny smak!
  • Sos bez śmietany
    Jeśli chcemy zrobić nieco odchudzoną wersję sosu, zamiast śmietany dodajemy do cebuli i grzybów 250 ml bulionu wołowego lub warzywnego albo wodę z dodatkiem 4 łyżek sosu sojowego. Kiedy sos się zagotuje, redukujemy go, gotując 8-10 minut.