Smażony ser przygotowuje się bardzo prosto. Najpierw kroimy ser na grube plastry, następnie panierujemy, mrozimy w zamrażalniku, żeby się zbyt szybko nie roztopił pod wpływem temperatury, i smażymy na rozgrzanym tłuszczu.

Dla 4 osób
Czas: przygotowania: ok. 10 minut, schładzanie 20 minut, smażenie 5 minut

Smażony ser – składniki na 4 porcje:

4 plastry żółtego sera (najlepiej edam, gouda)
2 jajka
mąka pszenna do panierowania (ok. 2 łyżki)
bułka tarta
sól
pieprz
olej do smażenia (ok. 500 ml)

Smażony ser – przygotowanie krok po kroku:

1. Panierujemy ser. Najpierw przygotowujemy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami doprawionymi solą i pieprzem oraz trzeci z bułką tartą. Następnie kroimy ser na grube plastry – 1-1,5 cm i każdy plaster obtaczamy kolejno w mące, jajku i bułce tartej, a potem ponownie w jajku i bułce tartej. Starannie pokrywamy panierką także brzegi, aby ser nie wypłynął podczas smażenia.

2. Schładzamy kotlety serowe. Gotowe plastry wkładamy na 15-20 minut do zamrażalnika – dzięki temu zabiegowi utrzymają kształt i nie rozpłyną się podczas smażenia.

3. Smażymy ser. Na głębokiej patelni lub w niskim rondlu rozgrzewamy sporą ilość oleju i smażymy serowe plastry po 2-2,5 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru. Gotowe serki przekładamy na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Rada. W jakiej temperaturze smażyć ser? Najlepiej na średnim ogniu, kiedy temperatura wynosi ok. 170 st. (olej wtedy lekko migocze, a nie dymi). Jeśli nie mamy termometru, możemy zrobić test i zacząć smażenie, gdy np. wokół włożonego do tłuszczu trzonka drewnianej łyżki zaczną pojawiać się drobne, równomierne bąbelki albo gdy wrzucona na patelnię szczypta bułki tartej po 1-2 sekundach lekko się zrumieni.

4. Podanie. Smażony ser podajemy od razu – najlepiej z sosem tatarskim i domowymi frytkami.

Przepis na smażony ser – sprawdzone porady:

Jaki ser najlepszy do panierowania
Do smażenia najlepiej nadaje się twardy, zwarty ser bez dziur, np. edam, edamski, gouda. Niektórzy przygotowują też tę potrawę z wędzonego sera góralskiego typu oscypek albo z halloumi, jednak ten ostatni, mimo że doskonale zachowuje kształt, czasami puszcza sporo wody, która może rozmoczyć panierkę.

Jak zrobić domową czeską "tatarkę"
4 łyżki majonezu mieszamy z 2 łyżkami jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany oraz 2 drobno posiekanymi ogórkami konserwowymi, dodajemy łyżeczkę soku z cytryny i łyżeczkę musztardy, dosmaczamy drobno posiekaną szalotką (opcjonalnie), szczyptą cukru, solą i pieprzem. Odstawiamy na kilka minut, by smaki się połączyły.

Jak zmodyfikować danie, żeby było mniej tłuste
To oczywiście jest trudne, bo z założenia to jest bardzo kaloryczne danie, a nic nie zastąpi tłustego, dobrej jakości sera oraz panierki. Jedyne co możemy zrobić, to upiec ser w piekarniku albo w air fryerze z minimalną ilością tłuszczu (albo bez).
– Panierowany ser układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, spryskujemy go lekko tłuszczem – możemy to pominąć, ale wtedy panierka się nie zrumieni – i pieczemy 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 st. W połowie pieczenia możemy odwrócić plastry na drugą stronę.
– W air fryerze pieczemy ser 8-10 minut w temperaturze 190 st.

A jakie wy macie patenty na odchudzenie tego dania?