Podkarpackie proziaki robimy, zagniatając ciasto z mąki pszennej, maślanki lub zsiadłego mleka, soli i ewentualnie jajka. Następnie rozwałkowujemy ciasto, wycinamy placki i smażymy je na suchej patelni. 

Dla 4 osób (12-16 proziaków)
Czas: przygotowanie 15 minut, smażenie 15-20 minut 

Proziaki – składniki na 4 porcje:

  • 500 g pszennej (najlepiej typ 450-500) plus do podsypania blatu
  • płaska łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • łyżeczka sody
  • 250 ml maślanki, zsiadłego mleka lub kefiru
  • jajko (opcjonalnie)

Proziaki – przepis krok po kroku:

1. Przygotowujemy ciasto. Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy sól, cukier, sodę, mieszamy. Maślankę, zsiadłe mleko lub kefir mieszamy z jajkiem (opcjonalnie), dodajemy do suchych składników i zagniatamy ciasto dłońmi, aż stanie się miękkie, elastyczne i gładkie, choć może się nieco kleić do rąk.

2. Robimy placuszki. Gotowe ciasto przekładamy na lekko podsypany mąką blat, rozwałkowujemy na grubość 1-1,5 cm, foremką o średnicy 10-12 cm wykrawamy krążki (możemy też wycinać placuszki szklanką, choć "prawdziwe" proziaki powinny być raczej duże), zagniatamy resztki ciasta i robimy placuszki, aż wykorzystamy całość ciasta. Proziaki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10-15 minut, żeby ciasto odpoczęło i jeszcze trochę urosło.

3. Smażymy proziaki. Rozgrzewamy suchą patelnię na dużym ogniu, zmniejszamy ogień do średniego i smażymy placki z obu stron na złoty kolor 10-12 minut, kilkukrotnie je przekręcając.

4. Podanie. Proziaki podajemy od razu. Na słono – z masłem, np. czosnkowym albo pietruszkowym i solą; ze śmietaną i szczypiorkiem, z sosem czosnkowym albo jako dodatek do zup, np. do żurku, barszczu czy kapuśniaku. Możemy je też zaserwować na słodko – z cukrem, miodem albo z ulubionym dżemem.

Proziaki – sprawdzone porady:

  • Jeśli szykujemy placki na słono, możemy do ciasta dodać odrobinę więcej soli, jeśli chcemy je podać ze słodkimi dodatkami, do ciasta dorzucamy dodatkową łyżkę cukru.
  • Czy proziaki można piec w piekarniku? 
    Te podkarpackie placki na sodzie możemy też z powodzeniem upiec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 st. (funkcja góra-dół). Układamy je na blasze, pieczemy 6-10 minut z każdej strony, w zależności od wielkości, kontrolując stopień wypieczenia.
  • Tradycyjne proziaki miały 10-15 cm średnicy, bo były traktowane jak kromki chleba, ale możemy też zrobić mniejsze placuszki. 
  • Proziaki możemy przechowywać 2-3 dni w chlebaku lub w torebce i odgrzewać przez 5-7 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160 st.