Kotlety schabowe przygotowujemy, najpierw ogrzewając mięso do temperatury pokojowej, rozbijając i panierując kotlety i smażąc je z obu stron na średnim ogniu na oleju lub smalcu.

Dla 4 osób
Czas: ogrzewanie mięsa 40-60 minut, przygotowanie: ok. 10 minut, smażenie 20 minut

Kotlety schabowe – składniki:

  • 600 g schabu środkowego 
  • 2 łyżki mleka 
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli 
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (opcjonalnie)
  • bułka tarta do panierowania 
  • 2 jajka 
  • smalec, olej lub masło klarowane do smażenia 

Chrupiące schabowe – przepis krok po kroku:

1. Przygotowujemy mięso. Mięso na kotlety schabowe powinno mieć temperaturę pokojową, wtedy nie stwardnieje podczas smażenia, dlatego wyjmujemy je z lodówki na 40-60 minut przed przyrządzaniem. Potem mięso dzielimy na cztery kotlety, krojąc schab na plastry o grubości ok. 1,5 cm. Na blacie kuchennym rozkładamy ściereczkę, a na niej deskę do krojenia (tkanina wygłuszy nieco dźwięk tłuczenia kotletów, sprawi, że deska nie będzie się przesuwała, zbierze też drobinki, które będą się rozpryskiwać podczas rozklepywania mięsa). Następnie rozbijamy kotlety tłuczkiem do mięsa na grubość 0,7-0,5 cm. Rozbite kotlety układamy na desce, solimy i posypujemy pieprzem (opcjonalnie).

Kotlety ziemniaczane
Czytaj także:
Kotlety ziemniaczane

2. Przygotowujemy panierkę. Przed smażeniem przygotowujemy talerz z bułką tartą i talerz z jajkami roztrzepanymi z mlekiem, następnie panierujemy schabowe – najpierw w jajku, potem w bułce tartej. Tak przygotowany schab układamy na desce i lekko dociskamy panierkę dłonią, żeby dobrze się przykleiła.

3. Smażymy kotlety. Na patelni rozgrzewamy na średnim ogniu sporą ilość smalcu, masła lub oleju – tyle, by tłuszcz sięgał do 0,3-0,4 cm wysokości patelni. Kiedy smalec lub olej się rozgrzeje, smażymy schabowe na średnim ogniu po 4 minuty z każdej strony, przekładamy na papierowy ręcznik, żeby odsączyć z nich nadmiar tłuszczu, a następnie na kratkę, żeby kotlety odpoczęły.

5. Podanie. Gotowe kotlety schabowe podajemy z ziemniakami i mizerią lub zasmażaną kapustą. 

Przepis na chrupiące schabowe – sprawdzone porady:

  • Jak zrobić superchrupiącą panierkę do schabowego?
    Najlepiej jest zrobić samemu bułkę tartą z czerstwego pieczywa (wysuszone bułki i chleb ścieramy po prostu na tarce) – domowa panierka będzie smaczniejsza, grubsza i bardziej puszysta niż ta przemysłowa. Żeby chrupiącej panierki było więcej, warto najpierw obtoczyć kotlety w pszennej mące, strzepnąć jej nadmiar i dopiero zanurzyć schabowego w jajku i w bułce tartej. Możemy też panierować mięso w jajku i bułce dwukrotnie – powstanie grubsza, jeszcze bardziej chrupiąca skorupka.
  • Czy solić schab wcześniej czy tuż przed smażeniem?
    Są różne szkoły. Najbezpieczniej jest posolić kotlety na 15-20 minut przed smażeniem, żeby schab zdążył wchłonąć przyprawy, ale żeby mięso nie puściło zbyt dużo soku i nie stwardniało. Następnie mięso osuszamy ręcznikiem papierowym tuż przed panierowaniem. 
  • Smalec czy olej – na czym usmażyć schabowego?
    Najlepiej dla smaku i chrupkości jest smażyć kotlety na smalcu. Potrawy przygotowywane na nim (mięso, panierka lub warzywa) chłoną wtedy bardzo mało tłuszczu, więc pozostają chrupiące (dla jeszcze lepszego smaku potrawy warto dodać do smalcu łyżkę klarowanego masła). Smalec jest jednak bardziej kaloryczny od oleju, dlatego jeśli wolimy lżejszą wersję kotletów, używamy oleju rzepakowego lub samego klarowanego masła.
  • Jak sprawić, żeby schabowy nie był gumowaty?
    Wybieramy mięso ze schabu środkowego – to gwarancja soczystości.
    Nie rozbijamy schabu zbyt cienko – wtedy mięso nie wysuszy się podczas smażenia.
    Nie smażymy kotletów wyjętych prosto z lodówki – kotlety powinny nabrać temperatury pokojowej. Smażymy je na średnim ogniu – w zbyt niskiej nasiąkną tłuszczem.
    Po usmażeniu odkładamy schabowe na 2-3 minuty na kratkę, żeby soki w mięsie się równomiernie rozłożyły. 
  • Jak odgrzewać kotlety, by nie straciły na chrupkości?
    Najlepsze są oczywiście kotlety prosto z patelni (z kratki), jednak jeśli musimy je odgrzać, najlepiej jest to robić w piekarniku. Piec rozgrzewamy do temperatury 160 st., kotlety układamy na kratce i podgrzewamy 10-15 minut.