Bitki wieprzowe przygotowuje się szybko i w prosty sposób. Najpierw obsmażamy mięso i cebulę, następnie zalewamy wszystkie składniki wodą, dodajemy przyprawy i dusimy mięso, aż będzie miękkie. Na koniec dodajemy śmietankę.

Dla 4 osób
Czas: przygotowanie ok. 10 minut, smażenie 10 minut, duszenie 20-25 minut

Bitki wieprzowe – składniki na 4 porcje:

  • 2-3 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 600-700 g mięsa wieprzowego, np. z szynki
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
  • liść laurowy
  • 1/2 słodkiej papryki mielonej
  • łyżka masła
  • 200 ml śmietanki 30 proc. (opcjonalnie)

Bitki wieprzowe – przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowujemy składniki. Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy na półtalarki, czosnek drobno siekamy. Mięso kroimy na plastry, rozbijamy tłuczkiem na bitki grubości 0,5–0,7 centymetra, oprószamy solą i pieprzem.

Kluski śląskie
Czytaj także:
Kluski śląskie

2. Podsmażamy mięso i cebulę. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, krótko podsmażamy mięso z obu stron na złoty kolor i przekładamy do dużego garnka. Na pozostałym po smażeniu tłuszczu szklimy cebulę, następnie po 2–3 minutach dodajemy czosnek, przesmażamy 2 minuty, mieszając, i przekładamy całość do rondla z mięsem.

3. Dusimy bitki. Do mięsa dodajemy liść laurowy, paprykę, pół litra gorącej wody i dusimy pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 minut, aż mięso będzie miękkie.

4. Wykańczamy potrawę. Na koniec dodajemy masło, śmietankę (opcjonalnie), doprawiamy w razie potrzeby solą i pieprzem, zagotowujemy i wyłączamy ogień.

5. Podanie. Gotowe bitki podajemy np. z kluskami śląskimi, kopytkami, z purée ziemniaczanym albo ziemniakami z wody lub ugotowaną kaszą.

Przepis na bitki wieprzowe – proste porady:

  • Jakie mięso na bitki
    Na bitki wieprzowe polecam wybrać szynkę – wtedy mięso nie jest zbyt tłuste, łatwo się je kroi na plastry, a podczas krojenia niewiele mięsa „odchodzi", ponieważ ta część wieprzowiny nie ma zbyt wielu żył, bryłek tłuszczu ani błonek. Poza tym szynka po uduszeniu jest krucha i mięciutka.
    W tej potrawie sprawdzi się także łopatka.
  • Jak zrobić sos do bitek bez śmietany
    Bitki wieprzowe możemy też zrobić w sosie własnym – bez śmietany. Wtedy warto dusić mięso nie w wodzie, lecz w warzywnym bulionie.
    Jeśli lubimy gęste sosy, możemy przed smażeniem oprószyć bitki wieprzowe mąką i tak je usmażyć. Mąka podczas duszenia mięsa (w wodzie lub bulionie) zagęści sos. Jeżeli sos będzie zbyt rzadki, mieszamy pozostałą po panierowaniu mięsa mąkę z odrobiną zimnej wody, wlewamy mieszaninę do bitek, mieszamy i zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
  • Jakie przyprawy do wieprzowiny
    Do duszonego mięsa warto dodać listek laurowy, ziele angielskie czarny pieprz, cebulę i czosnek. Sprawdzi się też szczypta słodkiej papryki, która podkręci smak dania i doda koloru. Do wieprzowiny w sosie pasuje też świeży lub suszony tymianek, majeranek, cząber albo rozmaryn.