Szybki gulasz z polędwicy wołowej, czyli strogonowa, przygotowujemy, krojąc i podsmażając najpierw wszystkie składniki, a następnie doprawiając i krótko dusząc pod przykryciem.
Dla 4 osób
Czas: przygotowanie 30 minut, gotowanie 10 minut
Strogonow z polędwicy wołowej – składniki:
- 2 cebule
- 300 g pieczarek
- 500 g polędwicy wołowej
- mąka pszenna
- 4 łyżki smalcu
- łyżeczka mielonej, ostrej papryki
- łyżeczka mielonej, słodkiej papryki
- łyżeczka cukru
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- łyżka musztardy
- łyżeczka soli
- pieprz do smaku
- 2 łyżki masła
- 300 ml bulionu wołowego/wody
- 100 ml śmietanki 30 proc.
Gulasz boeuf Strogonow – przepis krok po kroku:
1. Przygotowanie warzyw. Cebulę obieramy i kroimy w półtalarki, przekładamy do miseczki. Pieczarki czyścimy, kapelusze kroimy w grube półplasterki, a nóżki na plasterki, grzyby odkładamy.
2. Przygotowanie mięsa. Polędwicę oczyszczamy z błonek i kroimy w poprzek włókien na centymetrowe plastry, a następnie na 2-3 centymetrowe paski. Mięso obtaczamy w mące, a jej nadmiar strzepujemy tuż przed położeniem mięsa na patelnię. Mąka dobrze zagęści sos.
3. Przygotowanie bazy na strogonowa. Na dużej patelni rozgrzewamy mocno dwie łyżki smalcu i krótko obsmażamy z wszystkich stron mięsne paski. Robimy to partiami, żeby mięso ładnie się podsmażyło, a nie ugotowało. Obsmażoną polędwicę przekładamy do garnka, a na patelni po mięsie rozgrzewamy kolejną łyżkę smalcu i wrzucamy na nią pokrojoną wcześniej cebulę. Kiedy cebula zmięknie, dodajemy na patelnię obie mielone papryki, cukier, sól, pieprz, koncentrat pomidorowy i musztardę. Podlewamy niedużą porcją bulionu lub wody i krótko przesmażamy, mieszając. Cebulę przekładamy do garnka, a na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy na nim pieczarki. Smażymy je tak długo, aż się podsmażą, a płyn odparuje.
4. Gotowanie. Do garnka z mięsem i cebulą dorzucamy pieczarki, uzupełniamy resztą bulionu lub wody, podgrzewamy, aż całość się zagotuje i gotujemy pod przykryciem 6-7 minut. Na koniec wlewamy śmietankę, gotujemy jeszcze 2 minuty i zdejmujemy z ognia.
5. Podanie. Strogonowa, a właściwie boeuf Stroganow (bo nazwa tej potrawy pochodzi od nazwiska rosyjskiego generała) podajemy z kopytkami, kluskami kładzionymi, z kaszą, ryżem albo serwujemy na plackach ziemniaczanych.
Boeuf strogonow – sprawdzone porady:
- Gulaszu z polędwicy wołowej nie można długo gotować, bo mięso stanie się twarde i suche – wystarczy więc 9-10 minut duszenia pod przykryciem.
- Zamiast bardzo drogiej polędwicy wołowej możemy do gulaszu wykorzystać takie mięso jak rostbef czy ligawa. Wtedy jednak wołowinę dusimy dużo dłużej – od 30 minut nawet do półtorej godziny.
- Możemy też przygotować gulasz à la strogonow w wersji z filetem kurczaka albo z wieprzowiną. Będzie to tańszy i nieco inny w smaku wariant tej potrawy.
- Choć w oryginalnym przepisie, który został opublikowany już w drugiej połowie XIX wieku, nie było kiszonych ogórków czy papryki, w niektórych wersjach znajdziemy te dodatki. Jeżeli więc chcemy, by nasz strogonow miał również kwaskowa nutę, do podanych wyżej składników możemy dorzucić 1/2 pokrojonej w paseczki czerwonej papryki oraz 2-3 niewielkie ogórki kiszone pokrojone w słupki.
Raczej Stroganow.
piszę się Stroganow a czyta Strogonow
1. polędwicy szkoda, a pokrojona tak cienko rozpadnie się. Lepszy jest rostbef, lub antrykot, którego trzeba gotować ok. 45min. Ligawa jest wściekle twarda, niech was nie zwiedzie jej ładny wygląd. Nie polecam.
2. podsmażać trzeba w wysokiej temperaturze, ale niekoniecznie na smalcu. Może być masło klarowane, albo zwykły olej rzepakowy rafinowany.
3. Zamiast pieczarek polecam leśne borowiki pokrojone w dwucentymetrowe , a więc nie za małe kawałki. Inne grzyby np. podgrzybki nie są takie smaczne. Jeszcze nadają się maślaki.
4. Ogórki są niepotrzebne, a zakwasić można octem balsamicznym, lub czerwonym winem, a i tak przecier pomidorowy też zakwasza.
5, Papryka słodka też nie jest potrzebna.
Mąkę można dodać na końcu do śmietany, a nie obtaczać mięsa. Jak kto woli.
Ad.1 To zależy kto jaki smak woli. Ta potrawa będzie miała inny posmak w zależności od użytego tłuszczu do smażenia. Być może smalec jest podany z uwagi na wiekowy przepis na to danie. Raczej nie wierzę, że w oryginale był olej rzepakowy rafinowany :)
Z uwagi na dodawaną później śmietanę ja używam masła klarowanego, ale smalec też jest ok. Oleju do smażenia w tym przypadku bym nie użył.
Na pierwszych kilka prób polecałbym jakieś prostsze mięso typu ligawa.
Acha - fanie pasują do tego kapary.