Na 14-18 gołąbków
Przygotowanie: ok. 2 godziny
Gołąbki z grzybami i kaszą jęczmienną – składniki:
- szklanka suszonych grzybów (jak najbardziej aromatycznych, np. kurek, koźlarzy, podgrzybków, prawdziwków, możesz też użyć sproszkowanych kapeluszy kań czubajek – nadadzą farszowi sporo smaku umami)
- liście kapusty
- spora cebula pokrojona w kostkę
- masło lub olej do smażenia
- sól
- pieprz
- 2 szklanki ugotowanej kaszy jęczmiennej
- 4 duże ziemniaki starte na tarce o grubych oczkach
Jak zrobić gołąbki:
1. Moczymy grzyby, aż zmiękną. Odcedzamy je, zachowując wodę, a następnie drobno je kroimy.
2. Cebulę siekamy i szklimy na maśle lub oleju, po czym dodajemy pokrojone grzyby i chwilę razem podsmażamy.
3. Łączymy grzyby, cebulę, ugotowaną kaszę jęczmienną i rozgniecione ziemniaki. Całość doprawiamy solidnie solą i pieprzem i dokładnie mieszamy.
4. Sparzamy liście kapusty, by były elastyczne. Na każdy liść nakładamy porcję farszu. Zawijamy gołąbki: najpierw zawijamy dolną część liścia, składamy boki do środka, a następnie rolujemy do końca.
5. Przygotowujemy duży rondel o grubym dnie – może być żeliwny. Spód wykładamy kilkoma liśćmi kapusty. Układamy gołąbki ciasno, jeden obok drugiego, warstwami.
6. Wodą z moczenia grzybów zalewamy gołąbki, tak aby sięgała mniej więcej do ¾ wysokości garnka. Na wierzchu układamy kilka liści kapusty, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez około godzinę.
7. Gołąbki podajemy okraszone przysmażoną cebulką i polane zimnotłoczonym olejem o wyrazistym smaku – np. lnianym, konopnym albo makowym. Posypujemy delikatnie podprażonym siemieniem lnianym.
