Na 4 porcje
Przygotowanie: 90 minut

Babka ziemniaczana – składniki:

  • 1,5 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
  • 2 cebule
  • 200 g surowego wędzonego boczku lub tłustej kiełbasy
  • 150 g słoniny (lub podgardla wieprzowego)
  • 3 jajka
  • 3 łyżki mąki pszennej (30-40 g) 
  • pieprz
  • sól
  • majeranek
  • olej do formy

Babka ziemniaczana – przygotowanie:

1. Ziemniaki i cebulę obieramy i ścieramy do dużej miski na tarce o drobnych oczkach.

Rada: zamiast ścierać cebulę na tarce wraz z ziemniakami, możemy ją też pokroić w kostkę i podsmażyć wraz z boczkiem i słoniną. Będzie bardziej wyczuwalna w ziemniaczanej masie.

2. Wędlinę i słoninę kroimy w średniej wielkości kostkę, podsmażamy na patelni.

Cepeliny z twarogiem
Czytaj także:
Cepeliny z twarogiem

3. Do ziemniaków dodajemy jajka, mąkę oraz przyprawy i dokładnie mieszamy. Jeśli ziemniaki są wodniste, dodajemy jeszcze 1-2 łyżki mąki.

4. Blachę do pieczenia smarujemy olejem, przekładamy do niej masę ziemniaczaną, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st.

Rada: przed wyłożeniem masy możemy dobrze rozgrzać formę wysmarowaną tłuszczem – wtedy babka od razu zacznie się przypiekać i będzie bardziej chrupiąca.

5. Babkę ziemniaczaną pieczemy 60 minut, aż ładnie się zrumieni i od razu podajemy, np. z surówką z kiszonej kapusty. Uwaga: świeżo upieczona babka ziemniaczana jest dość miękka, więc przy porcjowaniu może się nieco rozpadać.

Przepis na babkę ziemniaczaną – pytania i sprawdzone porady:

  • Dlaczego babka ziemniaczana wychodzi zbyt mokra?
    Najczęstszą przyczyną jest nadmiar płynu ze startych ziemniaków. Dlatego przed dodaniem do nich pozostałych składników możemy je delikatnie odcisnąć na sitku nad miską, zachowując jednocześnie skrobię, która osadzi się na dnie naczynia.
  • Czy babkę ziemniaczaną można przygotować bez mięsa?
    Żeby przygotować wersję wegetariańską, wystarczy pominąć boczek lub kiełbasę i zwiększyć ilość cebuli albo dodać dla smaku podsmażone pieczarki. Taka babka nadal jest smakowita oraz aromatyczna i zachowuje tradycyjny charakter.
  • Jak długo przechowywać babkę ziemniaczaną?
    Po ostudzeniu należy przełożyć ją do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 3 dni. 
  • Jak odgrzewać babkę ziemniaczaną?
    Babka ziemniaczana jest znakomita do odgrzewania. Następnego dnia po upieczeniu babkę kroimy na grube plastry (jest już wtedy zwarta), obsmażamy na oleju z obu stron na złoty kolor, a następnie podajemy z kwaśną śmietaną. 
  • Jakie ziemniaki wybrać do babki ziemniaczanej?
    Najlepsze będą ziemniaki mączyste, bogate w skrobię (typ kulinarny C lub B/C). Dzięki nim babka będzie zwarta w środku, a po upieczeniu uzyska charakterystyczną chrupiącą skórkę. Sprawdzą się m.in. odmiany: Bryza, Gustaw, Gracja, Ibis albo Tajfun.