Dla 4 osób
Przygotowanie: 30-35 minut
Schab z jabłkami duszony w cydrze – składniki:
- 2 kwaskowe jabłka (np. antonówka, szara reneta, ligol)
- cebula (opcjonalnie)
- 4 plastry schabu o grubości ok. 1 cm
- 2-3 łyżki masła klarowanego lub oleju do smażenia
- 150-200 ml wytrawnego cydru (w wersji bez alkoholu - soku jabłkowego)
- sól
- pieprz
- łyżeczka musztardy, np. dijon
- łyżeczka suszonego tymianku
- łyżeczka miodu
Jak zrobić schab duszony z jabłkami:
1. Jabłka myjemy, osuszamy, nie obieramy, tylko dzielimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Cząstki dzielimy jeszcze wzdłuż na pół.
2. Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę.
3. Schab oprószamy solą i pieprzem – jeżeli plastry są grube, lekko je rozbijamy.
4. Na dużej patelni lub w szerokim płaskim rondlu rozgrzewamy masło, obsmażamy schab po 2-3 minuty z każdej strony, aż się zrumieni i przekładamy mięso na talerz.
5. Na tej samej patelni podsmażamy na maśle przez 3-4 minuty jabłka oraz cebulę, aż nieco zmiękną i się zrumienią – jeśli na patelni zostało zbyt mało tłuszczu, dodajemy jeszcze łyżkę masła.
6. Do tak przygotowanych dodatków dorzucamy musztardę, tymianek i miód i mieszamy jeszcze minutę, następnie na patelnię wrzucamy z powrotem mięso, dolewamy cydr (albo sok jabłkowy), czekamy minutę, aż alkohol wyparuje, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez 15-20 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos nieco zgęstnieje.
7. Na koniec w razie potrzeby doprawiamy danie solą i pieprzem.
8. Tak przygotowany schab podajemy np. z kluskami śląskimi, kopytkami, kaszą lub z chlebem.
