Hiszpańska tortilla z ziemniakami
Dla 4 osób
Przygotowanie: 60 minut
Hiszpańska tortilla z ziemniakami – składniki:
- 3 duże ziemniaki
- cebula
- 125 ml oliwy
- 6 jajek
- sól
Jak zrobić Hiszpańska tortilla z ziemniakami:
1. Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plastry. Cebulę obieramy i siekamy.
2. Na patelni rozgrzewamy połowę oliwy. Wrzucamy pokrojone ziemniaki i cebulę, łyżeczkę soli. Podsmażamy na średnim ogniu, aż ziemniaki i cebula nieco zmiękną (około 10 minut). Na sitku lub papierze kuchennym odsączamy z tłuszczu ziemniaki z cebulą. Studzimy.
3. Do miski wbijamy jajka, dodajemy 1/2 łyżeczki soli. Miksujemy lub roztrzepujemy widelcem. Dodajemy podsmażone ziemniaki i cebulę, mieszamy masę.
4. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy trochę oliwy. Wlewamy masę i smażymy minutę na dużym ogniu. Zmniejszamy ogień i smażymy około 5 minut, aż spód tortilli się zezłoci.
5. Łopatką lub szpatułką oddzielamy brzegi tortilli od patelni. Przewracamy tortillę na drugą stronę przy pomocy talerza. Smażymy jeszcze około 5 minut (można dolać trochę oliwy).
Ziemniaki hasselback
Dla 4 osób
Przygotowanie: 90 minut
Ziemniaki hasselback – składniki:
- 1,2 kg podłużnych ziemniaków jednakowej wielkości
- 50 g miękkiego masła plus do formy
- ząbek czosnku
- szczypta mielonej kolendry
- szczypta słodkiej mielonej papryki
- szczypta suszonego rozmarynu
- sól
- masło do formy
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku lub dymki
- gęsta, kwaśna śmietana do podania
Jak zrobić nacinane pieczone ziemniaki hasselback:
1. Ziemniaki szorujemy szczoteczką pod bieżącą wodą, dokładnie osuszamy.
2. Za pomocą ostrego noża bardzo głęboko nacinamy bulwy co 2-3 mm, starając się nie przeciąć ziemniaków do końca.
3. Masło ucieramy z odrobiną soli, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, kolendrą, papryką i rozmarynem.
4. Ziemniaki układamy w żaroodpornym naczyniu posmarowanym masłem, smarujemy masłem z przyprawami, naczynie przykrywamy, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st., pieczemy 60 minut. Zdejmujemy pokrywę i pieczemy jeszcze ok. 15 minut.
5. Ziemniaki wyjmujemy z piekarnika, posypujemy szczypiorkiem, podajemy z gęstą śmietaną.
Kluski żelazne
Dla 4 osób
Przygotowanie: 50 minut
Kluski żelazne – składniki:
- 1 kg mączystych ziemniaków typu C
- 2 jajka
- sól
- kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
- 80-100 g mąki pszennej
- 2-3 cebule
- olej do smażenia
- pieprz
Jak zrobić żelazne kluski:
1. Ziemniaki obieramy, trzemy na tarce o drobnych oczkach ścierających bulwy na mus, przekładamy na sitko ustawione nad miską.
2. Kiedy ziemniaki obciekną – powinny jednak pozostać nieco wilgotne – przekładamy je do drugiej miski (płyn z ziemniaków zachowujemy).
3. Do ziemniaków dodajemy dużą szczyptę soli oraz jajka i dokładnie mieszamy. Dorzucamy skrobię ziemniaczaną, mieszamy, następnie z miseczki z płynem odlewamy wodę, a zebraną na dnie naczynia skrobię również dodajemy do ziemniaczanej masy.
4. W dużym garnku nastawiamy wodę, solimy i doprowadzamy do wrzenia. Pozostawiamy na małym ogniu – niech lekko mruga.
5. Teraz do wstępnie przygotowanego ciasta, dodajemy stopniowo – łyżka po łyżce – mąkę pszenną, mieszamy i sprawdzamy co jakiś czas konsystencję ciasta – powinno pozostać dość luźne, bo wtedy po ugotowaniu kluski będą miękkie.
6. Jeżeli nie jesteśmy pewni czy ciasto odpowiednio przygotowane (bo to nasz debiut), robimy z ciasta jedną kluskę i sprawdzamy, czy nie rozpada się podczas gotowania, jeśli się rozpływa, dodajemy jeszcze trochę pszennej mąki.
7. Z gotowego ciasta formujemy partiami kluski za pomocą łyżki zamoczonej za każdym razem w wodzie i wkładamy do garnka.
8. Kiedy kluski wypłyną, wyjmujemy je łyżką cedzakową na płaski półmisek i gotujemy kolejną porcję.
9. Do gotowych klusek przygotowujemy okrasę: cebulę obieramy, drobno siekamy i smażymy na dużej patelni lub w płaskim rondlu na 2-3 łyżkach oleju, żeby się dobrze przyrumieniła i stała chrupiąca.
10. Gdy cebulka będzie już wysmażona, przekładamy na patelnie kluski, mieszamy i podgrzewamy minutę, następnie przekładamy na talerze i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.
Ziemniaki gratin – francuska zapiekanka ze śmietaną i serem
Dla 6 osób
Przygotowanie: 30 minut
Pieczenie: 75 minut
Ziemniaki gratin – składniki:
- 1,6 kg ziemniaków (po obraniu)
- 2 ząbki czosnku
- gałka muszkatołowa
- sól do smaku
- biały pieprz do smaku
- masło do formy
- 500 ml śmietanki 30-proc.
- 400 ml mleka
- 250-300 g startego sera (np. cheddara, ementalera)
Jak zrobić ziemniaki gratin:
1. Ziemniaki obieramy, kroimy na cienkie 1-2 mm plasterki, najlepiej na mandolinie, przekładamy do dużej miski.
2. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, dodajemy do ziemniaków. Ziemniaki doprawiamy też solą, pieprzem, gałką muszkatołową i dokładnie mieszamy.
3. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st., formę do zapiekania smarujemy masłem.
4. Przyprawione ziemniaki układamy kilkoma warstwami w naczyniu żaroodpornym tak, żeby plasterki zachodziły na siebie na 1-2 cm (możemy je także ułożyć pionowo) i zalewamy je mlekiem wymieszanym ze śmietanką.
5. Formę z ziemniakami przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i pieczemy godzinę.
6. Po tym czasie zapiekankę wyjmujemy z pieca, odkrywamy, posypujemy serem i dopiekamy jeszcze 15-20 minut, aż ser utworzy ładną skorupkę.
Zupa ziemniaczana z porem
Dla 4 osób
Przygotowanie: 40 minut
Zupa ziemniaczana z porem – składniki:
- 600 g ziemniaków
- 3 pory
- 4 łyżki oleju do smażenia plus do skropienia dania
- sól
- świeżo mielony pieprz
Jak zrobić zupę ziemniaczaną z porem:
1. Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.
2. Pory myjemy, kroimy białe części w plasterki.
3. W głębokim rondlu rozgrzewamy olej wrzucamy pokrojone ziemniaki i podsmażamy je, by nabrały lekko złotego koloru, dodajemy por i, mieszając, dusimy warzywa jeszcze 5 minut. Zalewamy je litrem wrzątku, dodajemy sól i pieprz i gotujemy ok. 30 minut.
4. Zupę miksujemy i w razie potrzeby jeszcze doprawiamy solą, pieprzem.
5. Już na talerzach skrapiamy olejem.
Moskole z bryndzą
Dla 6 osób
Przygotowanie: 70 minut
Moskole z bryndzą – składniki:
- 1 kg ziemniaków
- łyżka soli
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml maślanki lub zsiadłego mleka
- 200 g bryndzy
Jak zrobić moskole z bryndzą:
1. Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, odparowujemy, studzimy i rozgniatamy za pomocą praski lub tłuczka.
2. Do ziemniaków dodajemy sól, mąkę oraz maślankę albo zsiadłe mleko i szybko wyrabiamy ciasto (zbyt długo wyrabiane staje się rzadkie!).
3. Ciasto rozwałkowujemy i formujemy z niego owalne placki o grubości centymetra.
4. Gotowe placki układamy na natłuszczonej blaszce, na każdym moskolu kładziemy łyżkę bryndzy i pieczemy 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.
Rada: Moskole możemy podawać polane skwarkami z wędzonego boczku.
