Gulasz wieprzowy

Dla 4 osób
Przygotowanie: 1,5 godziny

Gulasz z szynki wieprzowej – składniki:

2 cebule
4 łyżki oleju
600 g szynki wieprzowej
sól
świeżo mielony czarny pieprz
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki masła
2 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

Jak zrobić gulasz wieprzowy:

1. Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy w dużym rondlu na 2 łyżkach oleju.

2. Mięso dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy w kostkę 3 na 3 cm, solimy, posypujemy pieprzem i obtaczamy w mące.

3. Tak przygotowaną szynkę podsmażamy na złoty kolor na patelni na rozgrzanym maśle wymieszanym z pozostałym olejem.

4. Mięso przekładamy do rondla, w którym smażyła się cebula, dodajemy ziele angielskie, listki laurowe, paprykę i dolewamy szklankę wody (ok. 250 ml). Garnek przykrywamy i dusimy mięso na małym ogniu około godziny, od czasu do czasu mieszając i sprawdzając, czy mięso się nie przypala – w razie potrzeby dolewamy odrobinę wody.

5. Kiedy szynka wieprzowa będzie mięciutka, wyłączamy ogień pod gulaszem. Potrawę podajemy z kaszą lub ziemniakami.

Gulasz warzywny z bakłażana i papryki

Dla 4 osób
Przygotowanie: 35 minut

Gulasz warzywny z bakłażana i papryki – składniki:

cebula
3 ząbki czosnku
olej rzepakowy
papryczka chilli
2 średniej wielkości bakłażany
3 papryki: żółta, pomarańczowa, czerwona
2 pomidory
słoiczek kaparów
sól
kolorowy pieprz
oliwa ekstra vergine
świeża szałwia do dekoracji

Jak zrobić gulasz warzywny z bakłażana i papryki:

1. Cebulę kroimy w dużą kostkę, czosnek siekamy, szklimy razem w dużym rondlu na trzech łyżkach oleju. Dodajemy posiekaną papryczkę chilli, podsmażamy.

2. Bakłażany i paprykę myjemy, osuszamy, kroimy na małe kawałki.

3. Bakłażany wrzucamy do rondla z cebulą i czosnkiem i ze wszystkich stron obsmażamy.

4. Dorzucamy paprykę, dusimy 2 minuty, mieszając.

5. Dodajemy pokrojone pomidory, kapary, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy. Dusimy 10-15 minut. Jeśli potrawa jest za mało soczysta, dolewamy 100 ml wody.

6. Na koniec skrapiamy gulasz oliwą. Podajemy z pieczywem, posypany szałwią.

Chłopski garnek

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 50 minut

Chłopski garnek – składniki:

300 g tłustej podwędzanej kiełbasy
300 g wędzonego surowego boczku
2 cebule
2 marchewki
czerwona papryka
2 łyżki oleju
łyżka majeranku
łyżeczka słodkiej mielonej papryki
listek laurowy
3 ziemniaki
3-4 pomidory lub puszka pomidorów bez skóry (400 g)
natka pietruszki

Jak zrobić chłopski garnek:

1. Przygotowujemy składniki. Kiełbasę kroimy na plasterki, boczek w grubą kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, marchewkę obieramy, tniemy na plasterki, paprykę oczyszczamy z nasion i strąk kroimy w kostkę. Ziemniaki również obieramy, kroimy w kostkę i zalewamy 500 ml wody.

2. W szerokim rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy boczek i, mieszając, podsmażamy na małym ogniu, aż tłuszcz się wytopi. Następnie dodajemy kiełbasę i smażymy jeszcze 5 minut, żeby wędlina się zrumieniła.

3. Do rondla dajemy pokrojoną cebulę i, mieszając, smażymy kolejne 5 minut.

4. Kiedy cebula się zeszkli, dorzucamy marchewkę oraz paprykę i podsmażamy 3-4 minuty. Pod koniec smażenia dodajemy przyprawy, a kiedy zaczną pachnieć, wrzucamy ziemniaki wraz z wodą, zagotowujemy i gotujemy 10 minut.

5. Kiedy ziemniaki będą miękkie, dodajemy rozdrobnione pomidory, doprawiamy solą i pieprzem i dusimy jeszcze 5-7 minut.

6. Gotowe danie posypujemy natką i podajemy z pieczywem.

Leczo węgierskie

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 40 minut

Leczo węgierskie – składniki:

4 cebule: 500-600 g
1 kg papryki o różnych kolorach, najlepiej podłużne strąki
6 ząbków czosnku
1 kg pomidorów
4 łyżki smalcu lub 4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
2 ostre papryczki (opcjonalnie)
2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
2 łyżeczki węgierskiej papryki słodkiej mielonej
sól

Jak zrobić leczo:

1. Cebulę obieramy i kroimy w półtalarki. Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych, strąki kroimy w szerokie paski. Czosnek obieramy, kroimy na plasterki.

2. Pomidory myjemy. Nacinamy na krzyż skórkę na czubku każdego owocu. Tak przygotowane pomidory układamy na dnie zlewu, polewamy je przez 1-2 minuty wrzątkiem, czekamy minutę, zdejmujemy skórkę i kroimy pomidory w kostkę.

3. Na rozgrzanym smalcu lub oleju w dużym rondlu szklimy cebulę, potem dodajemy pokrojoną paprykę i obrane ze skórki pomidory (jeśli lubimy ostre dania, dorzucamy też posiekane ostre papryki). Warzywa dusimy na małym ogniu ok. 10 minut, następnie dodajemy czosnek, mieloną paprykę i sól. Dusimy leczo tak długo, aż papryka będzie miękka, ale nie rozgotowana.

4. Gotowe leczo podajemy na ciepło z dobrym chlebem albo ryżem.

Gulasz jagnięcy

Dla 2-4 osób
Przygotowanie: ok. godziny

Jagnięcy gulasz – składniki:

600 g łopatki jagnięcej
3 ząbki czosnku
cebula
czerwona cebula
2 marchewki
nieduży seler
2 pietruszki
liść laurowy
3 zmiażdżone ziarna ziela angielskiego
gałązka rozmarynu
500 ml bulionu drobiowego
125 ml czerwonego wytrawnego wina
puszka pomidorów pelati
sól
pieprz
oliwa do smażenia

Jak przyrządzić jagnięcy gulasz:

1. Mięso kroimy w kostkę o boku ok. 1 cm, czosnek w cienkie plasterki, cebulę w drobną kostkę.

2. W garnku o grubym dnie na rozgrzanej oliwie podsmażamy czosnek i cebulę, a następnie mięso.

3. Gdy jagnięcina będzie złocista, dodajemy resztę warzyw, obranych i pokrojonych w kostkę, liść laurowy, ziele angielskie i rozmaryn. Wlewamy bulion i gotujemy na średnim ogniu 30 minut, aż danie zgęstnieje.

4. Dodajemy wino i pomidory. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu 40 minut. Gulasz powinien być gęsty i mieć ciemny kolor. Podajemy gorący ze świeżą bagietką lub pieczonymi ziemniakami.

Gulasz warzywny z cukinią

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 30 minut

Gulasz warzywny à la leczo z cukinią – składniki:

3 średnie cukinie
1-2 papryki
4-6 pomidorów
cebula
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy
500 ml passaty
łyżeczka oregano
łyżeczka bazylii
łyżeczka rozmarynu

Jak zrobić gulasz warzywny z cukinią:

1. Cukinie płuczemy, odcinamy końce, kroimy na plastry lub w kostkę. Papryki płuczemy, kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w paski lub w kostkę. Pomidory płuczemy, kroimy na cząstki, usuwając twarde nasady. Cebulę i czosnek obieramy i siekamy.

2. Do szerokiego rondla o grubym dnie wlewamy oliwę, podgrzewamy, wrzucamy cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli, wrzucamy paprykę, podsmażamy 5 minut na małym ogniu. Wrzucamy cukinię, wlewamy passatę i dodajemy pomidory, doprawiamy solą, pieprzem oraz ziołami. Dusimy 10 minut na małym ogniu.

3. Podajemy od razu na ciepło z dobrym pieczywem albo na zimno, np. na grzance, albo na następny dzień, kiedy gulasz warzywny jest najlepszy.