Leczo z cukinią to polska interpretacja tej węgierskiej potrawy. Danie z jej dodatkiem jest lżejsze od oryginału i mniej intensywne w smaku, ale też bardzo smaczne. Dlatego latem, kiedy możemy się cieszyć młodą cukinią, warto przygotować ten zawiesisty warzywny gulasz.  

Dla 4-6 osób
Przygotowanie: 45 minut

Leczo z cukinią – składniki:

  • 3 średnie cukinie
  • 2 kolorowe papryki
  • 4-6 pomidorów
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki oliwy
  • łyżeczka słodkiej mielonej papryki 
  • 150-200 ml passaty
  • łyżeczka posiekanej świeżej bazylii
  • łyżeczka świeżego oregano
  • łyżeczka świeżego rozmarynu
  • sól
  • cukier (opcjonalnie)

Leczo z cukinią – przygotowanie:

1. Cukinie płuczemy, odcinamy końce i kroimy dyńki na półtalarki (lub na ćwierćtalarki, jeśli cukinie były duże). Papryki płuczemy, kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, a następnie strąki kroimy w kostkę. Pomidory płuczemy, kroimy w cząstki, usuwając twarde nasady. Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w dużą kostkę, a czosnek siekamy. 

2. Do szerokiego rondla o grubym dnie wlewamy oliwę, podgrzewamy ją, wrzucamy cebulę i czosnek. Gdy cebula się zeszkli, wrzucamy słodką paprykę i minutę smażymy, następnie dorzucamy pokrojoną paprykę, podsmażamy przez 3-4 minuty, zmniejszamy ogień i dusimy kolejne 5 minut.

3. Po tym czasie dodajemy cukinię, dusimy ją 10 minut, wlewamy passatę i dodajemy pomidory. Gulasz doprawiamy solą i odrobiną cukru dla podbicia smaku (opcjonalnie). Dusimy przez 10 minut na małym ogniu i na końcu dodajemy posiekane świeże zioła. 

Rada: Jeśli mamy czas, możemy pogłębić smak leczo, osobno obsmażając cukinię. Cukinia, dodana do potrawy na surowo, tylko się gotuje w sosie, nie osiągnie więc tego charakterystycznego dla smażenia, lekko przypieczonego smaku, który dodaje jej głębi. Cukinię podsmażamy 3-4 minuty na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy, aż zbrązowieje na krawędziach, dopiero potem dodajemy ją do leczo pod koniec duszenia.

4. Podajemy od razu na ciepło z dobrym pieczywem albo na zimno, np. na grzance lub następnego dnia, kiedy gulasz warzywny jest najlepszy.

Leczo z cukinii – pytania i sprawdzone porady:

  • Czy cukinię do leczo trzeba obierać?
    To zależy od wieku i wielkości cukinii. Młode, świeże cukinie mają cienką, delikatną skórkę, którą nie tylko można, ale warto zostawić – trzyma ona strukturę owocu i dodaje koloru potrawie. Duże, przerośnięte cukinie mają grubą, twardą skórkę, którą lepiej obrać. W starszych cukiniach czasem znajdziemy gąbczasty miąższ z dużymi pestkami – warto go wyciąć lub wybrać łyżką. 
  • Co zrobić, żeby cukinia w leczo nie rozpadła się podczas gotowania?
    Cukinia podczas duszenia oddaje bardzo dużo wody, dlatego by się nie rozpadła:
    ⇒ kroimy w duże kawałki albo grube półtalarki, a nie w drobną kostkę;
    ⇒ dodajemy ją do potrawy w trzeciej kolejności – po cebuli i papryce – i dusimy nie dłużej niż 10-15 minut;
    ⇒ pokrojoną cukinię  solimy i odstawiamy na 20 minut w durszlaku, żeby oddała część wody przed wrzuceniem do garnka – metoda ta ma jednak tę wadę, że wraz z sokiem tracimy cenne minerały zawarte w cukinii.
  • Czy leczo z cukinii można mrozić?
    Można, choć cukinia po rozmrożeniu traci swoją strukturę bardziej niż pozostałe składniki gulaszu i staje się bardzo miękka. Dlatego leczo lepiej zjeść od razu lub w ciągu 3-4 dni, bo tyle wytrzymuje ono w lodówce.
  • Jakie mięso lub wędlinę warto dodać do leczo z cukinii?
    Do tej potrawy pasują wyraziste mięsa lub wędliny. Sprawdzi się tłusta kiełbasa, np. śląska, wędzony boczek albo surowy boczek lub chorizo. Nie polecamy delikatnego drobiowego mięsa, bo zginie w potrawie.
    Wersja bez mięsa świetnie się sprawdza z dodatkiem fasoli (biała jaś, czerwona kidney), soczewicy czerwonej lub ciecierzycy.